發酵桑葉營養價值及在豬和牛上的應用

呂曉娟

（山西省長治市郊區畜牧獸醫中心 046000）

桑樹屬于?？粕?，落葉性多年生木本植物，抗逆性強，種植面積范圍廣。桑葉具有較高的營養價值，含21%～27%粗蛋白質，氨基酸組成較平衡，富含多種維生素和微量元素及植物甾醇、黃酮類、生物堿和多糖等多種生物活性物質，是一種優質的飼用植物資源。

1 發酵處理對桑葉營養及功能成分的影響

在動物飼糧中添加一定比例的發酵桑葉粉可以提高產品品質，但在飼糧中添加較高比例的發酵桑葉粉可導致畜禽生長性能下降。究其原因主要是桑葉粉中粗纖維含量較高，且含有單寧和植酸等，使飼料中抗營養因子含量超過畜禽耐受水平，影響畜禽生產性能和機體健康。諸多試驗證明，木本植物經微生物發酵處理后，多肽和氨基酸含量升高，抗營養因子含量降低，并且富含益生菌、生物活性成分等多種有益產物[1]。市場上常用細菌（乳桿菌、芽孢桿菌等）和真菌（酵母菌、霉菌等）作為發酵菌種，一般情況下，芽孢桿菌和米曲菌主要產生蛋白酶，乳酸菌和乳桿菌主要消除抗營養因子，而木霉和根霉對活性成分進行優化。

2 桑葉發酵后營養成分變化

微生物發酵可通過其生命活動改變桑葉中的營養成分組成及含量，桑葉經過微生物發酵后，大分子蛋白質被降解成小肽、可溶性蛋白質和游離氨基酸，其中非蛋白氮經微生物作用可轉化為菌體蛋白，提高真蛋白含量[2]。

3 發酵桑葉在豬生產上的應用

在生豬飼糧中添加5%～15%發酵桑葉粉可明顯提高生產性能、縮短生長周期，降低飼料成本，改善腸道健康。但其最高添加量不能超過15%，添加超量的發酵桑葉粉會顯著降低斷奶仔豬生產性能，在育肥豬飼糧中添加適量比例的發酵桑葉粉可以改善產品品質和機體血脂代謝等作用，且添加5%～15%效果最好。張娜娜等[3]通過飼喂育肥豬試驗發現，飼喂15%發酵桑葉粉可顯著提高育肥豬的生長性能，縮短生長周期，改善肉品質。添加2%～4%發酵桑葉粉能顯著提高斷奶仔豬料重比，每千克飼料可節約1.67～2.29 元的生產成本。除此之外，在斷奶仔豬飼糧中添加5%發酵桑葉能有效治療仔豬病毒性胃腸炎，維持腸道健康。通過試驗發現，飼喂添加9%發酵桑葉粉的全價發酵料組的寧鄉花豬料重比顯著降低，同時可降低寧鄉花豬的背膘厚，提升肉品質，降低血清總膽固醇含量。

由此得知，在斷奶仔豬階段，由于其消化道尚未發育健全，使用2%～4%的發酵桑葉粉可增加飼糧特殊香味和誘食性。提高斷奶仔豬生產性能，有利于斷奶仔豬對營養物質的消化吸收和利用。隨著仔豬的生長發育，其消化系統發育健全，在生長育肥階段可添加15%以內的發酵桑葉粉替代豆粕，在提高生產性能的同時改善豬肉品質，在一定程度上降低了生產成本。

4 發酵桑葉在牛生產上的應用

在反芻動物飼糧中添加發酵桑葉粉可在不影響其生產性能的狀況下提高經濟效益，提升肉品質，降低瘤胃揮發性脂肪酸含量。研究發現，添加20%及以下的發酵桑葉粉對生長育肥牛生長性能和血液生化指標無顯著影響，且每千克飼料可降低0.29～0.49 元的生產成本。在飼糧中添加22.5%發酵桑葉粉可改善胴體品質，提高屠宰率和眼肌面積，同時調控肉牛體內脂質代謝。在新晃黃牛飼糧中添加30%發酵桑葉粉，對其脂質代謝的影響不明顯，但能顯著改善肉品質，增強機體免疫力。在肉牛添加青貯桑葉粉，對肉牛的生長性能無顯著影響，能顯著降低瘤胃內揮發性脂肪酸濃度，但對其糞便菌群的影響極少[4]。

5 小結

雖然發酵桑葉粉在動物生產上取得了一定的效果，但發酵桑葉粉的最適添加量還需要開展更多研究加以確定。發酵桑葉在不同品種、不同發育階段的畜禽中的應用及其功能性作用和作用機理還有待進一步研究。