腐胺處理番木瓜可保持品質并提高抗氧化酶活性

據《Scientia Horticulturae》的一篇研究報道（https://doi.org/10.1016/j.scienta.2020.109367），來自巴基斯坦費薩拉巴德農業大學園藝科學研究所的研究人員研究了腐胺對貯藏期間番木瓜品質和抗氧化酶活性的影響。番木瓜是具有營養價值的巴基斯坦新興水果，但其貨架期非常有限，限制了其長途運輸，導致采后損失率較高。腐胺具有保持水果硬度、品質和減少損失的潛力。因此，研究人員評估了腐胺（PUT）在平衡貯藏期的番木瓜果實硬度、酶活性和生化特性變化中的作用。用不同濃度的PUT（0 mM、1 mM、2 mM和3 mM）處理采收的番木瓜果實，然后在12℃和90%～95%相對濕度的環境下保存28天。每周對水果硬度、重量損失、抗氧化酶活性（CAT、SOD 和 POD）、總酚、總抗氧化劑和其他生化屬性進行研究。

結果表明，腐胺處理過的番木瓜，其果實硬度顯著較高，而貯藏期間的重量損失百分比則較低。對照果實的可溶性固形物含量和成熟指數較高，而PUT處理的則較低。 2 mM PUT抑制了整個貯藏期間的腐爛率，腐爛率幾乎是對照果實的1/3；同樣，CAT酶的活性最大（6.94 U/mg蛋白），POD（比對照高1.07倍）和SOD活性也比對照更高。在貯藏過程中，用2 mM PUT處理的番木瓜中的總抗氧化劑和總酚含量均處于上限。可以得出結論，2 mM PUT通過抑制果實軟化、果實腐爛以及增強酶活性并在貯藏過程中保持良好的果實品質，有助于延長番木瓜的貨架期。