利用發酵飼料養豬效果好

劉國信, 楊 鋒, 閆玉楠

（山西省陽城縣南環路畜牧局，山西 晉城 048100）

近年來，畜禽養殖中抗生素濫用導致的環境污染與動物產品安全問題受到社會的廣泛關注，飼料“禁抗”已成為必然趨勢[1]，發酵飼料的推廣應用因此得到業界前所未有的重視。生產實踐表明，發酵飼料具有適口性好，活菌含量高，營養更全面，綠色無殘留等特點。利用其養豬能夠調節豬腸道的微生態平衡，促進腸道健康，提高飼料轉化利用率，降低飼養成本，增強免疫功能，減少發病死亡，提高生產性能，改善酮體品質，減少環境污染，是飼料“禁抗”后的最佳替代物，具有廣闊的市場前景[2]。

1 何為發酵飼料

發酵飼料是近年來興起的新型綠色環保型飼料。它是以微生物發酵技術為核心生產的動物飼料或飼料原料，其主要特征是含有大量的乳酸菌、酵母菌或有機酸等有益于動物健康的微生物及其代謝產物，是兼顧動物營養需求和腸道微生態健康的一種集成創新型生物飼料產品[3]。

長期以來，抗生素類藥物飼料添加劑在養殖業中的濫用已經帶來了明顯的副作用，被禁止或取代已成為全球性趨勢[4]。近年來，作為“禁抗”后的取代物——各類微生態制劑、益生素、酶制劑、酸化劑、植物提取物等被廣泛應用于生產實踐。但由于微生態制劑、酶制劑、益生素等產品屬于活菌制劑不易保存，而且在飼料加工的高溫制粒過程中易被滅活，使其生物活性大大降低。植物提取物、酸化劑等雖然副作用小，綠色環保無殘留，但使用方式過于單一，適口性較差。而生物發酵飼料是以植物性農副產品為主要原料底物，加入各類活菌制劑后，通過微生物代謝作用而形成的活菌制劑和發酵底物的復合物，其功能成分幾乎包括了目前市面上所有的綠色飼料添加劑，不僅改善了飼料的適口性，提高了營養價值，更易被豬只采食、消化和吸收利用，而且活菌含量高，品質更穩定，方便保存，是飼料“禁抗”后的最佳取代物。

根據微生物種類、設備工藝等的不同，發酵飼料有不同的分類。按微生物作用方式可分為好氧性發酵飼料和厭氧性發酵飼料；按發酵工藝可分為固體發酵飼料、液體發酵飼料和復合發酵飼料；按發酵產品類型可分為發酵原料、發酵全價配合飼料和發酵濃縮飼料等。

近年來，發酵飼料的開發研究已進入新高度，目前已有不少品牌的商品發酵飼料面市，其都是依據國內養殖業的實際情況及動物生長發育各階段的消化生理特性，結合飼料原料底物及發酵加工工藝，精心篩選優質高效微生物菌種，經過綜合試驗研究和實際應用開發而成的復合發酵飼料。其儲存、運輸和使用非常方便，養豬從業者購買回來根據產品標簽說明，合理添加在日糧中即可使用。

2 發酵飼料的主要功能性營養成分

眾所周知，豬只養殖本質就是養腸道。豬只健康生長與腸道菌群平衡密切相關。近年來，隨著腸道微生態理論相關性研究的不斷深化，在飼料配方中添加益生菌等微生態制劑已得到養殖從業者的認可，逐漸進入常態化應用階段。但調查表明，由于在飼料生產加工和實際養殖環節應用中，受多種因素制約，其應有的益生與微生態功能并不能充分發揮出來。而發酵飼料是經過發酵形成的復合物，其中的益生菌等既能保持高活性水平，又含有豐富的代謝產物，能夠攜同發揮作用，可以避免單獨使用帶來的弊端[5-6]。

目前，發酵飼料常用的活菌制劑及主要功能性營養成分包括乳酸菌、芽孢菌、酵母菌、霉菌等益生菌，益生菌代謝產物寡糖以及丁酸梭菌等數十種，現將其作用機理與生理功能介紹于下。

2.1 益生菌

研究表明，益生菌進入動物胃腸道內，通過代謝能夠產生大量的有機酸和嗜酸素、乳酸鏈球菌肽等少量抗菌物質，從而改善消化道的pH，抑制有害微生物在腸道內的生長繁衍。長期飼喂發酵飼料，大量的益生類微生物可以源源不斷地進入消化道，使其菌群數量在腸道始終保持絕對優勢，有利于調節腸道菌群結構，改善腸道內環境的健康，使其一直處于平衡穩定狀態，從而促進豬只健康生長[7-8]。目前，常用的益生菌主要分為以下三類。

2.1.1 乳酸菌

乳酸菌屬于厭氧菌，是存在于豬只消化道中的重要益生菌。目前生產中按其代謝途徑可分為同型乳酸發酵、專性異型乳酸發酵、兼性乳酸發酵和雙歧桿菌異型乳酸發酵等4種類型。

乳酸菌進入十二指腸后，會在其末端快速生長，隨后在空腸、回腸及直腸等所有后腸道均衡釋放生長。乳酸菌在代謝過程中能夠不斷產生乳酸，降低腸道環境中的pH，使腸道處于強酸環境，抑制多種有害菌生長繁殖，進而達到天然預防某些細菌病害的目的[9]。研究發現，乳酸菌除具有抑菌作用外，還可以調節腸道菌群平衡，激活消化酶原，幫助機體合成維生素，提高其對營養物質的消化吸收利用率[10]。

2.1.2 芽孢菌

芽孢桿菌屬于革蘭氏陽性菌，目前在生產中應用的主要有地衣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌和蠟樣芽孢桿菌等。

芽孢屬桿菌大多具有耐高溫，耐酸堿的特性，生命力極強。芽孢桿菌在發酵過程中，能夠消耗底物中的氧氣，產生淀粉酶、脂肪酶、纖維素酶等高活性物質。飼喂芽孢菌發酵的飼料后，能夠給腸道創造厭氧環境，保證乳酸菌、酵母菌等有益菌的正常生長繁殖，使厭氧致病菌的繁殖生長受到進一步抑制，從而保持腸道菌群結構的平衡；同時，芽孢桿菌發酵過程中產生的這些酶類物質，能夠有效清除某些飼料中存在的抗營養因子，促進消化吸收，提高豬只的飼料轉化利用率。

近年來研究還發現，有些芽孢桿菌還能代謝產生抗菌肽等物質，可針對性地用以破壞、殺滅沙門氏菌、大腸桿菌等有害微生物，而對酵母菌和乳酸菌等有益菌沒有任何不良影響[11]。

2.1.3 酵母菌

酵母菌屬于真菌，目前在生產中應用的主要有釀酒酵母、熱帶假絲酵母、產朊假絲酵母等，其中應用最多的是啤酒酵母和產朊假絲酵母。

酵母菌是一類喜歡在糖分含量較高與偏酸性的環境中生存的單細胞真核微生物的總稱。酵母菌不僅自身含有豐富的營養物質（如蛋白質、維生素、氨基酸、多糖及酶類等），能夠提高豬只的營養水平[12]，還能夠通過發酵產生的β-葡聚糖和甘露寡糖來提高機體的免疫力；產生的核酸、核苷酸（公認的抗應激物質），能夠緩解豬只的應激反應。此外，酵母菌代謝還能產生益生元（即酵素）等促生長物質，建立生物屏障，對致病菌產生頡頏作用，增強豬只免疫力，提高豬只對疾病的抵抗能力[13]。

2.2 益生菌代謝產物——寡糖

寡糖是益生菌產生的代謝產物，屬于低度聚合糖類，具有很強的生物活性，其進入豬只機體后，自身分泌的消化酶不能吸收利用，直達腸道后段才能被有益菌吸收利用。有益菌得到寡糖等特殊營養供給后，生物活性增強，繁衍生長速度加快，從而擠占了其他有害菌的生存空間，改善豬只腸道的菌群結構[14]；有些寡糖還能與致病菌的外源凝集素相結合，使其不能在腸壁上吸附，并抑制有害菌在腸道內繁殖生長，促使其排出體外，從而減輕有害菌對豬只機體的侵害，有利于預防疾病[15-17]。

2.3 丁酸梭菌

丁酸梭菌為梭菌屬革蘭氏陽性厭氧芽孢桿菌，是豬腸道內存在的正常菌群之一。丁酸梭菌能夠到達完全厭氧的回盲結合部、盲腸和結腸并進行定植、繁殖和代謝[18]。其在代謝過程中能夠產生丁酸、丁酸梭菌素(抗菌肽)、淀粉酶、葉酸等多種維生素、氫氣等，能夠抑制有害菌繁殖，促進有益菌生長，糾正腸道菌群紊亂，修復腸道黏膜，增強腸道屏障功能，從而起到維護豬只腸道健康的作用，最終可以提高豬只的生產性能[19-21]。

3 發酵飼料養豬好處多

大量試驗研究和生產實踐證明，發酵后的飼料具有營養更全面，適口性好，活菌含量高，綠色無殘留等優點。利用其養豬能夠調節豬只腸道的微生態平衡，提高飼料利用率，降低養殖成本，增強免疫功能，降低發病率和死亡率，提高生產性能，減少養殖業對環境的污染，提升生物安全水平，可謂一舉多得[22-24]。

3.1 降解抗營養因子，改善適口性，提高飼料轉化率

發酵后的飼料一般氣味清香，適口性好，營養更全面，能夠彌補精料的不足，滿足豬的雜食習性。發酵飼料可以降解植物原料中的抗營養因子和毒素，提高飼料的安全性，減輕對豬只健康的影響。可以破解某些飼料或原料中不易消化的生物結構，使營養物質得以釋放，從而被直接消化吸收，提高了飼料的轉化利用率。

研究表明，豆粕經過乳酸菌發酵，可以降低其中的胰蛋白酶抑制因子等抗營養因子水平。種籽和谷物發酵時在酶的裂解下，能夠將其含有的纖維素、半纖維素和類似的聚合物等不易消化的物質，轉化成單糖類及糖的衍生物等易被消化的物質，提高其生物學價值[25]。馬鈴薯、甘薯等淀粉類物質或加工的副產物渣類都可經過發酵加工，降低其纖維素含量，改善適口性，提高動物對非常規原料的利用率。

研究證明，普通蛋白類原料經益生菌發酵水解后，能夠產生大量的小肽、活性肽乳酸等有機酸，有效刺激腸道內有益菌的增殖，利于整個消化道對營養物質的分解和利用，比選擇高消化率的魚粉等原料更具性價比[26-27]。據崔藝燕等的試驗，用10%～15%的發酵豆粕替代普通豆粕飼喂哺乳母豬，能夠顯著提升母豬血清中催乳素水平和抗氧化能力，提高斷奶仔豬成活率10.28%～21.98%[28]。

3.2 維持腸道菌群平衡，增強免疫功能，減少疾病發生

豬只飼喂發酵飼料后，其中的有益菌及其代謝產物，能夠在其腸道內形成“優勢有益菌群”，建立腸道生物屏障，抑制病原微生物的定植和生長繁殖，使腸道內微生態環境長期處于穩定、平衡狀態，有利于增強豬體各項生理機能，提高對疾病的抵抗力，降低便秘、腹瀉等常見病的發生率。

研究發現，給仔豬飼喂發酵飼料，能夠提高其對礦物質、維生素的吸收率，提高血鈣、血磷濃度，有利于防止貧血與佝僂病的發生，提高仔豬成活率和斷奶窩重。發酵飼料產生的大量功能性小肽，有利于提高機體免疫力和抗應激能力，有效緩解應激反應，預防多種疾病的發生。

據胡波濤等[24]的研究，在日糧中加入20% 的發酵飼料飼喂斷奶仔豬，與對照組相比，日增重可平均提高6.37%、降低耗料增重比5.54% 、降低腹瀉率63.63%。張耿等[13]研究發現，在斷奶仔豬日糧中添加10% 的生物發酵飼料，與對照組相比，平均日增重可提高15.69%、直腸中乳酸桿菌數量增加15.24%、雙歧桿菌數量增加11.83%，耗料增重比降低12.89%，腹瀉率降低66.65%，效果非常明顯。

3.3 降低飼養成本，提高生產性能，改善酮體品質

近年來，隨著飼料價格上漲，環保投入增加，導致養殖成本不斷提高。發酵飼料選擇的物料來源廣泛，成本較低，用其部分替代全價飼料，不僅可以提高營養價值，促進豬只健壯生長，還能節省養殖成本，提高生產效益。

比如，在聚合草、苜蓿等牧草中加入發酵劑發酵，一般7～8 d就可進行飼喂，能改善適口性，增加豬只采食量，促進生長，改善酮體品質；將槐樹、杏樹、松針樹的葉片及花生殼、藤、葉等副產物曬干后加工成粉，經發酵劑發酵，按日糧的25%～30%喂豬，既能節約成本，又能促進豬只生長。

經過發酵的飼料，富含乳酸、維生素、氨基酸等多種營養物質和未知促生長因子及各種消化酶，能夠釋放特殊的香味，不僅具有良好的誘食效果，而且能促進消化和吸收，提高豬只生產性能。研究發現，給母豬添加發酵飼料，能夠改善其生殖機能，提高繁殖率，促進母乳分泌，保證母仔健壯生長。給育肥豬飼喂發酵飼料，豬只發病率降低，用藥量明顯減少，可以降低藥物殘留，有利于改善酮體品質，提高瘦肉率。

據馬現永等[6]試驗研究，用發酵全價飼料飼喂經產母豬，平均發情率提高6.7%、胎平均產仔數增加21.03%、仔豬平均出生重提高28.41%；用發酵全價飼料飼喂育肥大豬，平均日增重提高20.18%，耗料增重比下降3.77%。周學海等[15]研究表明，桑粉發酵后以15%的比例添加在日糧中喂豬，與對照組相比，試驗組平均日增重提高2.51%、肌內脂肪含量提高17.82%、平均背膘厚度降低4.59%。

3.4 改善豬場環境，提升生物安全水平，有利推進綠色健康養殖

發酵飼料養豬，能夠降低糞污排泄量，消解糞臭味，減少蚊蠅，降低豬舍內氨氣、硫化氫等有害氣體濃度，有效減少動物氮、磷等營養物質的排泄；降低糞便內大腸桿菌、沙門氏菌等有害雜菌；有利于改善豬場環境，提高生物安全水平，預防呼吸道疾病的發生，減少抗生素的使用，進而形成良性循環，推進綠色生態養豬。

據王小明等[29]研究發現，在育肥豬日糧中添加20%的生物發酵飼料，與對照組相比，試驗組平均日增重提高10.89%，耗料增重比降低4.38%，同時添加生物發酵飼料還能夠顯著增加糞便中的乳酸菌數量，減少糞便中大腸桿菌和沙門氏菌數量。

實踐證明，發酵飼料具有顯著的功能特點和飼用效果[30]，能夠做到技術性和經濟性的完美統一，被譽為飼料“禁抗”后的最佳替代物，代表著綠色健康、生態環保、節糧型畜牧業的發展方向，具有很高的推廣應用價值和廣闊的市場前景。