德化黑雞產業的現狀與發展建議

陳志炫 陳丹心 鄭巧霞 張燕茹

（1.泉州市農業科學研究所 福建泉州 362212；2.德化縣農業農村局 福建德化 362500）

1 德化黑雞產業現狀

德化黑雞是福建省的烏骨雞珍稀品種，因原產自福建省德化縣而得名，是我國珍稀的烏骨雞地方品種之一，具有黑皮、黑肉、黑骨、黑內臟等烏色性狀，且適應性強、肉質細嫩、清香甘潤、味道鮮美、營養豐富，深受當地群眾喜愛[1]。多年來，在政府領導支持與相關從業人員的努力下，相關人員在德化全縣范圍內進行拯救性的收集、整理，經過多世代的提純選育，2005年通過福建省家禽地方品種審定，2006年制定并發布《德化黑雞飼養管理》綜合標準，2007年得到國家地理標志產品保護，2009年通過國家遺傳資源鑒定[2]。多個養殖公司和基地先后獲得“福建省名牌農產品”和“福建名牌產品”等稱號，并通過無公害產地和產品認證[2]。

目前，德化黑雞產業以“合作社＋公司＋基地＋農戶”的發展模式為主，初步建立起集中連片的德化黑雞生產產業帶，已成為農民增收致富的特色產業。現有黑雞原種場1個、擴繁場5個。據統計，全縣德化黑雞存欄數達到50多萬羽，出欄數達80多萬羽，年創產值達8 600多萬元[3]。經過多年的宣傳與推廣，越來越多的人也逐漸認識和品嘗到德化黑雞這個地方優質品種，并深受廣大消費者的喜愛，德化黑雞也成為了德化山城的一個地方名片。

德化黑雞產業得到了多項成績，但還存在一些問題，影響產業的進一步擴大發展，主要如下。

1.1 雞舍建設 隨著德化黑雞知名度的提高，有越來越多的人加入養殖行列。然而，有些養殖戶僅僅憑借自己的單純想法建設雞舍，沒有科學地考慮光照、通風保溫等基本問題，雞舍建設缺少科學性，從而導致雞群容易發病，影響生產。

1.2 疾病凈化 在相關技術人員的共同努力下，德化黑雞關鍵性的疾病，如禽流感、新城疫、馬立克氏病等已得到完全控制，保證了德化黑雞的正常養殖。但是，還有一些疾病依然存在著風險，特別是可垂直傳播的相關疾病，如沙門氏菌病、禽白血病等，從而影響著德化黑雞養殖水平的進一步提高。疾病的控制與凈化需要持續不間斷的努力，這對于種雞更為重要，需要進一步加強投入。

1.3 養殖技術 雖然相關部門為德化黑雞養殖人員提供了多方面的養殖技術培訓，但是養殖人員在品種選育、孵化管理、育雛管理、消毒防疫、飼料營養、疾病預防等養殖技術方面依然不夠充分，從而影響了德化黑雞的養殖水平。

1.4 生產成績 由于德化黑雞產業發展的上述問題，德化黑雞養殖的平均生產成績與國內其他一些地方品種相比(如清遠麻雞)還存在一定的差距，從而影響了德化黑雞的養殖成本。這對于德化黑雞產業的進一步發展是急需解決的問題。

2 發展建議

基于目前德化黑雞產業的發展情況，根據雞地方品種多年的育種及生產管理經驗，提出以下發展建議，以供參考。

2.1 增強保種育種工作

2.1.1 加強保種工作，防止品種退化 根據我國農業農村部相關法規的規定，雞的保種群體需要達到基本的數量：母雞300羽以上，公雞不少于30個家系[4]。對于德化黑雞，保種工作要注意以下方面的工作內容。

2.1.1.1 保種群確立 保種工作的目的是為了保護德化黑雞的遺傳變異和基因池。因此，在保證達到基本的保種數量后，應盡可能擴大保種群的數量，并提高家系的數量。在選擇德化黑雞特有品種性狀的同時，也要保護保種群內的遺傳變異，如矮小基因、隱性白基因、絲狀羽基因等。

2.1.1.2 建立家系 建立保種群體充足的家系，并嚴格記錄保種群各個個體的系譜，使每個個體都有詳盡的系譜資料。

2.1.1.3 防止近交衰退 根據系譜進行繼代選育，防止近交退化，保證保種群體的逐代繁育。

2.1.1.4 交流合作 在保種工作進行的同時，要更多地與國內同行的技術人員和家禽遺傳資源保種的相關專家進行交流合作，提高德化黑雞的品種純度與品種特性，從而進一步提高德化黑雞的品牌。

2.1.2 開展育種工作，開發市場潛力 在養殖行業中，育種工作是至關重要的一個環節，微小的遺傳進展對整個行業會產生巨大而深遠的影響。育種的重點工作在于核心群體的純系。在傳統育種中，純系的建立主要是組建配套系。其中，配套系的組建是選擇優良個體或家系組成基礎群，通過小群閉鎖繁育來優化和提純親本系，然后進行各系間的雜交試驗以選擇配合力好的雜交組合，再擴繁配合力好的配套系，并由繁殖場按照良好的組合進行雜交，大量生產商品畜禽[5]。

雞的快慢羽是一對伴性遺傳性狀，被用于初生雛雞的自別雌雄，簡便易行、快速準確，既節省勞力，又可避免翻肛鑒別對雛雞的應激反應和避免傳播疾病、擠傷雛雞等，是近代養雞生產中的一項重大技術措施，已被國內外家禽業廣泛應用[6-7]。根據德化黑雞的現實情況，最快速與方便的方法是通過快慢羽基因建立配套系。德化黑雞快慢羽配套系的組建基本流程如下。

2.1.2.1 組建核心群 在保種群的基礎上進行選擇留種，組建核心群，初步選育分出快、慢羽兩個品系。

2.1.2.2 純繁固定 由于快羽基因相對于慢羽基因為隱性[8]，采用傳統選育的方法，快羽系可1代達到純系，而慢羽系則需要3代以上才可逐漸達到純系。

2.1.2.3 擴增品系 在兩系配套建立好后，根據不同雞群的生產成績，在兩系配套中確定父系與母系，并在此基礎上根據市場的需求，擴大品系的數量，建立三系配套。

在以上工作出現成效并且穩定運行后，可進一步深化育種工作，如剔除純系中影響雞肉風味的基因，從而提高德化黑雞的雞肉品質；充分利用和純化配套系內可用于知識產權保護的基因，防止在德化黑雞配套系有市場規模時其他人員的偷種行為等。在配套系穩定并且達到一定的生產規模后，可進行配套系審定的申請工作，保護科研成果，并進一步提高德化黑雞的品牌價值。

2.2 增強疾病預防工作 在畜禽生產養殖過程中，對于疾病，是重在各方面的預防工作中。一旦發生重大疾病，藥物治療的過程基本上只是減少損失的過程。根據德化黑雞產業的現狀，我們認為應從以下方面加強疾病的預防工作。

2.2.1 疾病凈化 凈化工作主要是針對會垂直傳播的疾病，如沙門氏菌病、禽白血病、支原體病等。疾病凈化工作是在純系中進行，從根本上減少疾病暴發的概率。該項工作定期和準確的開展可以顯著提高祖代、父母代及商品代的出欄率、均勻度、孵化率等各項生產成績，并且降低養殖成本。

2.2.2 優化免疫程序 德化黑雞的品種特性和生長環境與其他雞種都有顯著的差異。因此，在生產過程中，要不斷研究和探索德化黑雞養殖過程中疾病發生的特點，從而不斷優化其免疫程序，提高疾病的免疫預防效率，進一步提高生產成績，減少養殖成本。

2.2.3 增強生物安全管理 生物安全是畜禽養殖過程中各項工作細節的綜合管理。生物安全管理在疾病預防中也起到重要作用，應通過系統培訓等方式不斷提高養殖戶的生物安全管理意識，從而提高養殖效率，降低生產成本。

2.2.4 提高養殖場建設的科學性 養殖場建設的科學與否直接影響養殖過程中疾病的發生情況。因此，針對德化黑雞養殖的現狀，目前應重點提高各個養殖場建設的科學性，增強雞舍的通風、保溫及光照的平衡管理等。

2.3 優化飼料營養工作 在德化黑雞的養殖過程中，提供營養優質的飼料是養殖成功和提高雞肉品質的重要環節。我們認為，工作重點在于以下兩個方面。

2.3.1 開發配套的全價營養飼料 在有一定生產規模及各方面條件成熟的情況下，應針對德化黑雞的特性和生產環境的特點，研究和探索相配套的全價營養飼料，從而提高德化黑雞的各項生產成績和雞肉品質。

2.3.2 加強對于飼料的科學宣傳工作 目前，由于消費者對飼料營養科學的不了解，而導致了對飼料的“污名化”。有養殖戶在養殖過程中只飼喂玉米或稻谷，并以此作為賣點。單純的玉米或稻谷飼喂只是提供了充足的能量來源，卻導致無法給雞群補充足夠的其他營養成分，如蛋白質、維生素、必需氨基酸及鈣、鎂、鋅等微量元素。雞群由于營養不良很快就出現脫毛、啄肛等不良情況，嚴重影響雞群健康，更加減少出欄率、均勻度、孵化率等生產成績，從而不可避免地提高了德化黑雞的養殖成本。

2.4 提高營銷工作 上述育種、獸醫、營養三方面的工作就是在養殖技術層面提高德化黑雞的產業發展潛力。養殖技術的提高可大幅度降低產品的成本，通過不同的飼養模式可提供大眾消費產品和中高端產品，從而營銷工作就有更大的提升空間。營銷工作的提高，就直接能提高產業規模，產業的增加也可為育種、獸醫、營養三方面的研究和開發提供更多資金保證。育種、獸醫、營養三方面的養殖技術和營銷工作相輔相成，皆不可缺廢。

2.5 加強養殖戶的養殖技術 德化黑雞產業的發展最終要落實于每一位養殖戶，因此，要不斷加強對養殖戶的技術培訓。從保種、雞舍建設、生物安全、生產管理等各個方面對養殖戶進行培訓。然而，雖然相關部門大力地不斷引進相關的專業技術人員，但人才還是相對匱乏。這需要相關政府部門的大力支持，多方面多渠道地引進相關專家及技術人員，針對性地對養殖戶進行培訓。同時，應重點培養德化黑雞養殖的龍頭企業，以產業帶動，利用“合作社＋公司＋基地＋農戶”的合作模式，對養殖戶進行現場技術培訓，從而不斷提高養殖戶的技術水平，進一步促進德化黑雞產業的發展。

3 總 結

德化黑雞作為一個優質的地方品種，具有巨大的市場潛力，并有待進一步開發壯大。德化黑雞產業的進一步擴大發展，對于“一縣一特”的產業發展戰略和德化縣農村的精準扶貧工作，必定能起到卓有成效的貢獻。