畜禽飼料霉菌毒素的危害及控制措施

田 穎

（遼寧省農業發展服務中心，遼寧 沈陽 110003）

霉菌毒素是由某些霉菌生長產生的有毒有害物質。在自然界中霉菌分布極廣，種類繁多，霉菌毒素對飼料的污染十分普遍和嚴重。飼料中霉菌毒素不僅嚴重影響動物生長及生產性能、損害動物健康、使畜禽免疫機能下降引起動物各種疾病，并最終通過畜產品危害人類健康。在我國各類飼料原料及配合飼料產品中，不同地區和季節普遍受到霉菌的污染，霉菌毒素的檢出率在66%～100%，霉菌毒素污染已成為影響飼料業和養殖業發展的一大危害。

1 飼料中常見霉菌毒素及污染來源

目前飼料中常見的霉菌毒素有黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、煙曲霉毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮、T—2 毒素、嘔吐毒素等。從對我省養殖業的調查中發現，我省主要以脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮及T—2 毒素污染較為嚴重。由于霉菌在各種環境中普遍存在，在谷物田間生長、收獲、飼料加工、倉儲及運輸過程中皆可產生霉菌毒素。因霉菌的生長特性是在溫度為24℃～32℃下繁殖速度最快，在0℃以下或30℃以上霉菌幾乎不能產毒或產毒能力很弱。在我們北方地區溫度和濕度較南方地區相對較低，對于玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、T—2 毒素、煙曲霉毒素這些屬于田間霉菌毒素比較多見，而赭曲霉毒素以及黃曲霉毒素這類倉儲性霉菌毒素在我省比較少見。

2 飼料中霉菌毒素的危害

飼料霉菌毒素主要是降低飼料營養價值，影響動物機體的吸收和代謝；引起內分泌和神經系統功能紊亂；影響動物的生產性能和繁殖性能并干擾動物免疫系統；霉菌毒素中毒會導致動物對傳染病病原的易感性增加，甚至一些對健康動物不具感染力的病原也會因霉菌毒素中毒而使動物發病，嚴重影響動物的生產最終影響人類健康。

2.1 霉菌毒素對蛋雞的危害

雞對黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素等都比較敏感。特別是蛋雞因其生命周期較長，持續低劑量攝入被霉菌毒素污染的飼料后，往往會發生慢性、蓄積性中毒。造成蛋雞生長緩慢、料肉比高、產蛋下降、蛋重減輕、軟殼、薄殼和破殼率增加，對種雞還會造成受精率和孵化率下降，孵化中出現胚胎死亡情況，不但使雞蛋品質顯著下降，嚴重的還會引發雞的各種疾病甚至死亡。給蛋雞養殖業帶來巨大的損失。

2.2 霉菌毒素對豬的危害

豬對黃曲霉毒素、T—2 毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素等敏感。食用被霉菌污染的飼料后，豬會拒食或采食量下降，飼料利用率降低；生長遲滯，體重下降，生產性能下降；免疫功能降低，抗病力下降。有研究報道，母豬采食含有黃曲霉毒素的飼料，會導致胚胎壞死，胎兒畸形、貧血；哺乳母豬泌乳量下降，并對哺乳小豬產生不良影響。采食含有玉米赤霉烯酮的飼料，小母豬性成熟提前，后備母豬頻現發情，卻多次配種不孕。妊娠母豬會引起流產或胚胎的死亡。公豬表現為精子產量及性欲降低，受精率降低。有的甚至引起豬急性死亡。給養豬生產造成嚴重的經濟損失。

2.3 霉菌毒素對奶牛的危害

奶牛主要對黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、T—2 毒素、煙曲霉毒素比較敏感。霉菌毒素對奶牛的損害主要是肝臟、腎臟、神經系統、消化系統、生殖系統。可導致奶牛采食量降低、生長遲緩、體重下降、產奶量下降、繁殖失敗。還可造成奶牛的免疫抑制而導致免疫失敗，導致奶牛對傳染性疾病和其他疾病的易感性增高，甚至導致奶牛死亡。更為嚴重的危害是，毒素通過分泌的牛乳污染奶源，進而危害人類健康。

3 霉菌毒素的控制措施

3.1 對飼料原料的控制

3.1.1 要嚴把原料采購關，杜絕霉變原料入庫。飼料生產企業在對原料供應商進行資質審查的基礎上，對廠商提供的易被霉菌污染的進廠原料化驗單進行嚴格的檢查和驗證。同時，對進廠原料進行霉菌毒素的快速檢測，在第一時間控制污染源。

3.1.2 嚴格控制飼料水分在安全線以下。水分是引起飼料霉變的一個主要因素，當飼料中水分含量超過15% 時可導致霉菌的大量生長繁殖，飼料水分含量達17% ～18% 時為真菌繁殖產毒的最適條件。因此，嚴格控制飼料水分在安全線以下并保證飼料干燥均勻一致是最簡便有效的方法。

3.1.3 嚴格控制儲存條件。要控制倉庫的溫度和濕度，注意通風，保持干燥、陰涼，定期消毒、清理環境，做好對倉庫邊角清理工作，防止原料在儲存過程中變質，盡量縮短飼料儲存時間，加快周轉，防止飼料在儲存中發霉變質。同時，在儲存過程中使用飼料防霉劑是一種必要的措施，其用法簡單方便、造價低，且效果好。

3.2 養殖環節的控制

3.2.1 環境的控制。加強畜禽舍內通風換氣，舍內消毒。同時定期對舍內空氣、飲用水的水源、水線中的水進行監測，根據監測效果確定消毒和清洗間隔。一旦發現霉菌超標，立即查找原因，消除引起霉菌滋生的因素。及時更換墊料、清除糞便，以免造成環境的霉菌污染。

3.2.2 使用復合益生菌。有研究表明，復合益生菌可調節動物腸道微生態平衡，增強動物機體的免疫力，有效分解黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、赭取霉毒素、麥角毒素、嘔吐毒素等多種霉菌毒素，益生菌可使飼料中的霉菌毒素不被機體吸收，迅速排出體外；能顯著降低動物血液中及靶器官中霉菌毒素濃度，減低霉菌毒素的毒性；解除霉菌毒素對免疫功能的抑制，保護肝、腎等重要代謝器官免受霉菌毒素的侵害。

3.2.3 飼料霉菌毒素脫毒。飼料霉菌毒素的脫毒方法有物理脫毒、化學脫毒、吸附脫毒等，其中吸附脫毒對飼料工業及養殖業來說是一種簡單易行、且為有效的脫毒方法。在飼料中添加霉菌毒素吸附劑，可起到分解和吸附霉菌毒素的作用。但在使用吸附劑時也應注意各種吸附劑對營養物質的影響及其吸附的有限性。

飼料中的霉菌毒素不僅會對畜禽健康和生產性能構成危害，給飼料生產企業造成巨大的經濟損失，還會帶來食品安全問題。提高對霉菌毒素危害的認識，加強對霉菌毒素風險監測，制定相關強制性控制標準，采取科學合理、切實可行的防控措施，對預防和控制霉菌毒素的危害、保障飼料質量安全和養殖業健康發展意義十分重大。