刺梨貯藏保鮮技術(shù)研究

巴良杰，田東東

（貴陽學(xué)院，貴州 貴陽 550005）

刺梨為薔薇科多年生落葉灌木繅絲花的果實，又名茨梨、刺梨子，別名刺菠蘿、刺酸梨子，生長于海拔500～2 500 m的向陽山坡、溝谷、路旁及灌叢中，主要產(chǎn)自貴州西部特有野生資源地。刺梨果實形圓飽滿且表面布滿肉刺，故而得名；其果實青中透黃，梨香濃郁，果肉口感柔滑，酸甜適中；刺梨富含維生素C，每100 g果肉中維生素C含量高達2 000 mg，在梨品中有著“維C之王”的美譽。

刺梨果實成熟期正值產(chǎn)地高溫多雨季節(jié)，采收后呼吸作用較強，果實極易發(fā)生腐爛、衰敗，嚴重影響了刺梨商品價值。就刺梨保鮮方法進行分析研究，對提高刺梨儲運水平，促進刺梨流通消費，提高剌梨產(chǎn)業(yè)效益，具有重要的現(xiàn)實意義。

1 影響刺梨貯藏保鮮的主要因素

1.1 品種

刺梨主要分為無籽野刺梨、光皮野刺梨、單瓣繅絲花、重瓣繅絲花四個品種。由于刺梨果實本身帶刺，在采摘或運輸過程中容易產(chǎn)生機械損傷，往往導(dǎo)致果實受到病害侵染，從而影響長期貯藏。相較而言，表皮光滑的刺梨比表皮帶刺者更易貯藏。此外，成熟期晚的刺梨因其營養(yǎng)物質(zhì)積累較多，對病原微生物的抵抗力較強，乙烯釋放量較低，衰老較慢，更易貯藏。

1.2 采前處理

首先，應(yīng)選擇適宜品種進行種植。其次，在種植期間對果樹適當進行施肥和修剪等處理，加強對果樹及果實的病蟲害防治，同時加強果園管理，適時采收果實。

1.3 采收的成熟度

一般情況下，刺梨的果皮在由青色轉(zhuǎn)變成淡黃色時，果實中維生素C含量最高。應(yīng)在其果皮由青色向淡黃色轉(zhuǎn)變時適時采收，且在采收過程中避免損傷果實。

2 刺梨常用貯藏保鮮技術(shù)

2.1 低溫貯藏

低溫貯藏是一種操作簡便、成本低、貯藏效果很好的貯藏方式，其主要是通過營造低溫環(huán)境來降低果實溫度，抑制果實體內(nèi)的酶活性，進而抑制果實貯藏期的代謝活動，減少有機物消耗，延長貯藏期。研究結(jié)果表明，貯藏溫度保持在0℃～1℃，刺梨貯藏保鮮期可達到2～3個月左右。

2.2 氣調(diào)貯藏

根據(jù)調(diào)節(jié)方式的不同，刺梨的氣調(diào)貯藏可分為人工氣調(diào)和自發(fā)氣調(diào)。人工氣調(diào)是通過改變氣調(diào)庫中氣體成分，降低氧氣濃度、增加二氧化碳濃度，進而改變果實呼吸強度，從而延長貯藏期。自發(fā)氣調(diào)貯藏是利用不同透氣性的包裝袋對刺梨進行包裝處理，形成簡易的密閉環(huán)境，通過刺梨果實自身呼吸作用降低密閉環(huán)境中氧氣濃度，增加二氧化碳濃度，從而抑制刺梨果實呼吸強度，延長貯藏期。人工氣調(diào)對氣體的控制較精確，保鮮效果較好，但對成本和技術(shù)要求較高。自發(fā)氣調(diào)操作簡單，成本低，但對貯藏周期有一定要求。采用氣調(diào)貯藏法可以有效抑制貯藏期刺梨呼吸代謝活動，延緩刺梨果實衰老，延長貯藏期，結(jié)合低溫貯藏能夠更好地保持刺梨果實品質(zhì)。

2.3 應(yīng)用1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）化學(xué)保鮮劑

1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）是一種乙烯受體抑制劑，其可以抑制刺梨貯藏期呼吸速率，降低含水率，防止病害侵染，從而延緩刺梨果實衰老。研究結(jié)果表明，0.5μl/l（0.5 mg/kg）的1-甲基環(huán)丙烯化學(xué)保鮮劑處理結(jié)合PE（聚乙烯）自發(fā)氣調(diào)對刺梨進行保鮮，效果更佳。

2.4 輻射保鮮

輻射保鮮技術(shù)是以輻射加工技術(shù)為基礎(chǔ)，利用電離輻射(鈷60或銫137放射源產(chǎn)生的γ-射線、電子加速器產(chǎn)生的電子束或x射線)對農(nóng)副產(chǎn)品進行處理，以達到控制食源性病原體，減少微生物和蟲害，抑制發(fā)芽和延長易腐爛農(nóng)產(chǎn)品貨架期目的。在刺梨果實入庫前，進行輻射處理，可以有效殺滅刺梨果實表面及內(nèi)部的微生物及病因菌，從根本上消除果實攜帶的病害，延緩果實衰老。

3 展望

刺梨通常在五月開花，六至八月成長，九月成熟。刺梨成熟比較晚，生長周期長，且自身帶刺，采摘及運輸過程中容易受到機械損傷，從而造成一定的經(jīng)濟損失。為促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展，應(yīng)大力研發(fā)培育生長周期短、果實表皮少刺或無刺的新品種。基于刺梨富含維生素C且兼具良好藥用價值的品質(zhì)優(yōu)勢，應(yīng)做好市場宣傳，提高消費者對其的認知和接受程度。同時，努力探索和完善刺梨貯藏保鮮技術(shù)，使刺梨成為耐貯熱銷的主流果品，以此帶動刺梨產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，有效提高果農(nóng)收入。