食品科學與工程專升本“食品工程原理實驗”課程教改探索

麥馨允

（百色學院農業與食品工程學院，廣西百色 533000）

0 引言

“食品工程原理實驗”是結合“食品工程原理”課程設立的實驗課，目的是使學生理論結合實際，通過實驗設計和操作，鞏固對食品工程原理的理論知識，同時掌握食品加工過程中的工作原理、過程操作、工程數據分析并得出實驗結論，培養學習運用理論基礎知識，掌握實驗操作知識，對食品加工過程中遇到的問題進行分析和解決。食品工程原理實驗的重要性不言而喻，因此“食品工程原理實驗”都會作為食品專業專升本學生的專業基礎核心課程來開設，旨在探討通過“食品工程原理實驗”課程教改，提高專升本學生對食品工程原理理論知識的鞏固和實驗操作的掌握。

1 “食品工程原理實驗”存在的問題

1.1 課程教材不符合實際情況

以往“食品工程原理”實驗課程沒有專門教材，國內多數高校使用《化工原理》作為“食品工程原理”課程的教材，當前仍有相當數量的高校仍然繼續使用。《化工原理》教材主要使用對象是化學工程和工藝專業的學生，內容“厚、全、深”，沒有考慮食品加工專業特點，因此許多食品專升本學生不太適應[1]。即便2019年丁利君主編、化學工業出版社出版的《食品科學與工程實驗》有專門設計了食品工程原理實驗內容，然而，伯努利方程實驗、流體流動阻力的測定、空氣-蒸汽給熱系數的測定等實驗[2]都是從化工原理演變而來，基本上是傳統的演示型、驗證型、模擬型實驗，檢驗或演示一個已知結果是正確的原理，不能很好地提高專升本學生分析問題、解決問題的能力，從化工原理實驗去讓學生理解食品工程原理還有一定的偏差。

除教材不匹配專業外，教材與專升本學生基礎的匹配度也不高。專升本學生來自不同大專學校的食品類相關專業，數學、物理學科基礎較為薄弱，而食品工程原理實驗本科教材對他們而言難度較大，因此對教材編寫就要具有針對性，補充所欠缺的必要數學、物理知識，知識點全面且簡單易懂。此外，由于教師資源短缺，在地方本科院校同一門課程同一位教師講授，不能根據學生基礎的差距（本科、專升本）進行針對性的授課，顯然是不符合教學規律的。

1.2 實驗儀器設備數量不足且相對陳舊

儀器設備是開展實驗課的基礎，儀器設備的好壞、新舊也直接影響實驗開展。此外，實驗設備是否符合專業要求也會影響實驗課的效果，進而影響教學目的的實現。數量齊全、質量過硬、課程配備度高的實驗儀器設備，對實驗課的順利開展有著顯著的作用。隨著實驗課程內容的不斷更新和學校的擴招，學生數量不斷增加，原有的儀器設備不僅不齊全，而且過于陳舊，已不能滿足現有教學需求，也無法滿足實驗課程教學改革的需求，影響學生實驗課教學。由于所購買的設備基本上偏向于化工原理實驗，不能讓專升本學生很好地理解食品工程原理。

1.3 上課方式存在“填鴨式”問題

上課方式較多采用“填鴨式”，實驗理論生澀難懂，上課難以生動形象，導致專升本學生學習被動，不能激發學生主動學習的熱情，同時缺乏趣味。實驗課不僅要懂原理還要會操作，并且理解整個實驗，顯然就目前“原理講解，分組操作，提交實驗報告”方式是不能滿足教學目的和要求的。

1.4 缺乏高層次專業人才

教師是教育工作中的關鍵，師資力量直接影響教學質量，影響著學校培養學生的質量。高等院校的平臺不同、資源分配不均、地區經濟發展的不平衡等因素嚴重影響了高層次人才的流動，造成了各校的教學資源分配的不均，而地方本科院校缺乏高層次人才的現象更為嚴重，這一現象對地方本科院校培養專升本學生有極大影響。

1.5 課程考核不合理

合理的考核方式既能客觀地反映學生對該實驗課程的掌握程度，也能服務于教學目標，有利于提高專升本學生對食品工程原理及實驗技能的掌握。現有的實驗課程考核分數由實驗報告、課堂平時成績組成，這種考核制度存在一定的不足，無法杜絕抄襲、修改實驗結果等現象，不利于培養專升本學生嚴謹治學、實事求是的專業態度，不符合培養應用型人才的教學目標。

2 “食品工程原理實驗”的改革措施

2.1 編寫專業教材，對不同生源因生施教

編寫食品工程原理實驗相關教材，除了要滿足食品工業中的傳熱、傳質、傳動等基本原理和具體的單元操作（流動、過濾、攪拌、分離、干燥等），還需要注重食品工業發展過程中形成的新技術，對教材進行更新。此外，教材的內容還需要根據地方本科院校生源的專業基礎的差異、人才培養方案的要求進行分類，分別設計課程內容，專升本學生在基礎理論知識上相對沒有那么扎實，應該多安排理論課的學習課時，因為基礎理論知識掌握不牢固，機械地完成實驗課，將無法理解其中的原理。

2.2 完善實驗室實驗設備，構建模擬實驗室

根據學院專升本學生不斷增加和課程內容不斷更新的情況，應該適當增加并更新一些實驗儀器，淘汰陳舊的設備，引進新的設備。同時構建模擬實驗室，虛擬實驗室是一種處于不同地點的學習者以同時對一個實驗項目進行實驗操作的實驗環境。虛擬實驗室可以說是教育領域應用信息技術的一種創新[3]。虛擬實驗室在時間、空間、經費投入等方面具有很大的優勢，同時彌補真實實驗室的不足，并且有利于提高專升本學生自主學習的興趣和效率，還能一定程度上解決真實實驗室開放程度不夠高的問題。

2.3 創新上課方式

改變“填鴨式”教學，激發專升本學生自主學習的內生動力，讓其主動學習、主動鉆研，在學習掌握相關專業基礎上能融會貫通，學會創新。在被動學習上，應該重視實驗課前的預習，布置實驗課前預習任務，迫使學生課前學習相關實驗知識，提前了解實驗課的原理、操作和使用到的儀器設備等。關于激發學生自主學習內生動力，應采取互動式教學，部分實驗采取抽小組操作，其他學生觀摩，過后教師講解等方式。在回答對問題和操作表現優秀時應該當即給予口頭表揚，并在該實驗考核上有所體現。

2.4 加強高層次專業人才的培養和引進

引進高層次人才是最快的解決方法，但是同時應當鼓勵學院教師深造學習獲得更高的學歷，邀請高層次人才到學院做專題報告，鼓勵外派游學或者參加研討會，同時舉辦教師關于“食品工程原理”實驗課的研討會、觀摩學習會等。

2.5 適當組織學習到對應專業的工廠參觀學習和見習

實踐是檢驗真理的唯一方法，僅僅是課堂上的實踐課還不能完全檢驗學到的理論知識，還應該針對每個學期的實驗課程安排，組織一次相應的工廠參觀學習計劃，并且書寫參觀學習報告。針對“食品工程原理”課程在上完所有課程后組織一次相關工廠的見習機會，并且針對不同崗位布置實習任務，實習結束后統一評分，并把相關的參觀學習和見習成績算入實驗課考核。

2.6 增加實驗課的考核比例

傳統的實驗課成績考核，基本以實驗報告、課堂考勤表現為主。由于實驗報告不可避免地有些缺陷，所以實驗考核應該增加現場操作、期末工廠參觀、實驗預習報告、實驗報告、課堂討論、課堂實驗演示等綜合加權來計算。只有更加嚴格地執行考核，學生才會對最后的考核成績比較重視，因此會在實驗課的預習、實驗過程、數據分析和出勤率等各方面都比較重視，對整個學習過程產生促進作用。

3 結語

“食品工程原理實驗”對鞏固專升本學生對基礎理論知識的理解，掌握食品生產工程，培養專業思維能力，具有促進作用。通過以上舉措對“食品工程原理實驗”課程進行改革，完善硬件軟件條件，因材施教，以期將專升本學生培養成素質全面的高水平應用型食品科學與工程專業人才。