家禽細菌性疾病

王晶晶

摘 要：生產健康的1日齡雛雞，是內部或外部評估孵化場生產質量的關鍵標準。本文探討了孵化場和種雞場衛生的各個方面，以及這些方面如何影響1日齡雛雞的健康和生產性能。

關鍵詞：雛雞;種雞;細菌;檢測;評估

細菌是造成孵化場眾多衛生問題以及引發種雞多種重要疾病的主要原因。在討論具體細節之前，我們先概括性了解細菌的基本情況。

細菌是在各種環境中繁衍生息的微小單細胞生物。這些生物一般生活在土壤、水以及人類和動物的消化道中，有時也生活在一些特殊的環境中，例如新西蘭和美國加利福尼亞州的間歇泉和溫泉。細菌有許多不同的類型，沒有一種細菌能夠適應所有的棲息地，隨著時間推移，細菌不斷進化并定植在不同的特定棲息地。

人類與細菌的關系很復雜。有時細菌是有益的，例如化糞池中、抗生素生產中、酸奶生產中的細菌;有時它們又可能對人類造成危害，如腐爛過程中和變質食物中的細菌會引發破傷風和某些肺炎等疾病。細菌也可能是某些抗生素耐藥性基因的攜帶者。

細菌可視為微小動物，具備大型動物的所有生物學功能，包括消化、呼吸、繁殖、加工、運動和廢物處理等。

1 ?原核生物

細菌屬于原核生物。原核生物是沒有細胞核的單細胞生物，其DNA要么以扭曲的線狀團塊形式自由漂浮，要么存在于質粒的單獨環狀片段中。細菌細胞中的核糖體能利用編碼信息將氨基酸組裝成蛋白質。

細菌周圍通常有兩個保護層，即細胞壁和細胞膜。有些細菌沒有細胞壁，如支原體。支原體與種雞的一些重要疾病有關。

一些細菌有第三層膜，也就是最外層膜，稱為莢膜。許多細菌表面都有不同長短的鞭狀附件，長的稱為鞭毛，較短的稱為菌毛。這些結構可以幫助細菌運動（通常在水膜中）以及附著在物體表面。

細胞壁在革蘭染色法中起關鍵作用。革蘭染色法根據細胞壁的結構來區分細菌。細菌被染成紫色的為革蘭陽性菌，被乙醇脫色后復染成紅色的為革蘭陰性菌。

由于工具簡陋，早期科學家在細菌研究方面受到一定限制。實際上他們只有一種工具，即光學顯微鏡，因此他們只能觀察細菌的形狀。最初觀察到的許多細菌都是根據它們的形狀命名的。這些名稱包括“球菌”（用于在顯微鏡下看起來像小球體的細菌）和“桿菌”（用于在顯微鏡下看起來像棒狀的細菌）。這些詞可以在邏輯上與“葡萄狀”和“鏈狀”等詞組合使用。

2 ?檢測

我們可以用各種檢測手段來確定孵化場或種雞場中細菌的存在情況，并給出細菌的數量。在孵化場檢測微生物，是為了確定肉眼可見清潔是否也是微生物級別的清潔。從邏輯上可以推斷，如果某些部位有明顯的污點或污塊，那么它肯定也污染了微生物。因此，在檢測微生物之前，有必要先行查看，找出臟污的部位或確認所有部位為肉眼可見清潔。

2.1 ?確定目標

在開始檢測微生物之前，重要的是要先確定檢測的目標。這會嚴重影響采集樣本的類型和數量，以及所需拭子或其他采樣包的類型和數量，同時也會影響檢測時間。在徹底完成清潔之前，沒有必要取樣來評估清潔的有效性。另外，檢測的內容也很重要。如果要評估孵化場的總體清潔度，可以用拭子進行細菌計數，但如果要評估沙門菌或曲霉菌的污染狀況，最好使用孵化器中的絨毛樣本。

2.2 ?選擇實驗室

首先需要確定完成檢測工作的實驗室。為此，需要明確選擇標準，這些標準可能包括：

● 實驗室資質和所能完成的特定檢測;

● 完成所要求檢測的經驗或能力;

● 知曉孵化場相關知識，具備相關工作經驗;

● 確定報告接收時間和方式;

● 進行法定檢測以及貿易或出口檢測時，政府對該實驗室結果的認可度;

● 孵化場所在審定機構對該實驗室結果的接受程度。

明確取樣人員（孵化場工作人員、實驗室工作人員、公司的質量檢查員或獸醫團隊成員）。無論交由誰來完成這項工作，有兩點很重要。首先，他們需要工具來完成這項工作;其次，他們需要接受培訓。就工具而言，重要的是要檢查工具或設備是否齊全，以及額外準備一個或兩個備用零件，防止出現意外情況。

2.3 ?需要了解的事項

首先要了解檢測場所的清潔程度，可使用活菌總數這個參數。其次，要了解糞便指示物以及數量。這些指示物可以顯示糞便是否存在其他細菌和病毒，例如沙門菌、彎曲桿菌、新城疫病毒和呼腸孤病毒等。糞便指示物也可以顯示是否存在非禽類糞便，例如來自大鼠、小鼠、蜥蜴、昆蟲、狗、貓和人的糞便。典型的糞便指示物是大腸菌群、腸桿菌和糞便鏈球菌。第三，要了解家禽中重要細菌的特點，例如沙門菌、葡萄球菌等。

3 ?細菌檢測

3.1 ?培養

細菌培養的目的是使細菌生長繁殖并產生足夠數量的純細菌以用于進一步檢測。為此，我們為細菌提供了理想的生長條件——營養和水分供應，合適溫度和逆境保護。對于某些細菌，還需要提供不同的環境，例如厭氧或微需氧環境。細菌通常在需氧條件下生長。

細菌在培養板底部的瓊脂層上生長。瓊脂含有細菌生長所需的營養和水分。將懷疑含有細菌的樣本涂在瓊脂層表面，然后將培養板放在指定溫度的培養箱中孵育24 h或更長時間。細菌處于理想生長條件時會迅速生長和繁殖。當肉眼可以看到它時，稱其為菌落。

3.2 ?傳代培養

培養板上獲得的培養物通常含有不同的菌落（細菌）。我們需要將其進一步純化，可以選擇一個典型的菌落進行傳代培養。方法是從培養板上挑一個菌落，將其轉移到另一個培養板上劃線培養。劃線培養是一種在培養板上劃開來稀釋細菌的方法。它可以在條帶中產生單個純菌落，這些純菌落可用于進一步研究。

3.3 ?細菌計數

許多情況下我們需要知道細菌的數量。為此，我們取已知數量的樣本，將其放入已知體積的無菌稀釋液中。如果將1.0 g樣本放入9.0 mL稀釋液中，然后取1.0 mL所得溶液涂于培養板上，其每產生1個菌落就相當于被測樣本中有10個細菌。因此，如果我們在培養板上得到4個或21個菌落，那么樣本中的細菌數量就是40個或210個。如果取 ? ?1.0 mL該溶液加入另外的9.0 mL稀釋液中，那么就得到了稀釋100倍的溶液，細菌計數將分別為400個或2 100個。重復該步驟，直到獲得數百萬或數十億的細菌計數。

3.4 ?微生物檢測

微生物檢測主要用于種雞場和孵化場，用來確定是否存在細菌和（或）真菌。這一過程通常需要檢測兩個項目。首先，對存在的所有微生物進行常規篩查，作為微生物清潔度的一般性指標。這對于評估清潔程序的有效性很有用。其次，篩選一種特定的微生物，例如沙門菌或煙曲霉）作為排查問題的一部分（如煙曲霉可以用來檢測1日齡雛雞或種雞群的健康狀況。

在詳細介紹之前，我們先了解有關衛生檢測的一些常規問題。這可用于確定肉眼可見清潔是否污染了微生物。例如，如果我們已經看到待檢測的區域很臟，那么花錢檢測微生物將沒有意義。這突出了肉眼評估的重要性。

3.5 ?肉眼評估

肉眼評估是將你看到的內容寫進報告中。這需要一種系統的方法確保將所有看到的內容都包括在內。目前明智的做法是評估時隨身攜帶一臺數碼相機，將所見的一切拍下來。這些照片在編輯評估報告或與孵化場和種雞場管理層或工作人員反饋意見時非常有用。

可以給所檢測的孵化場的每個項目打一個分數，這些分數可以用來做趨勢分析。此外，也可以將這些分數加起來，創建一個衛生指數，從而給出孵化場的整體衛生狀況。衛生指數也可以用于趨勢分析。

3.6 微生物評估

在微生物評估中，我們需要定性和定量分析存在的細菌。這些評估分為兩種類型。首先，對存在的細菌總數進行評估，例如，評估清潔方案或消毒劑的有效性;其次，確定是否存在特定微生物，例如沙門菌或煙曲霉，從而確定種雞場或孵化場的污染狀況。

微生物檢測的要求包括：確定檢測目的;確定檢測實驗室;確定需檢測的微生物;確定報告接收人;確定樣本采集人;確保檢測所需的設備、拭子、容器、記號筆齊全;確保所有人都知曉即將檢測;確定樣本采集、處理和儲存方式，以及如何運送到實驗室;確定后續工作負責人。

3.7 ?微生物檢測

微生物檢測，即用微生物方法來確定肉眼清潔就是微生物清潔。這涉及兩個關鍵階段：樣本采集和實驗室檢測。我們會檢測以下內容：

● 與特定問題相關的重要細菌，例如沙門菌、假單胞菌和曲霉菌等。

● 如果檢測到通常只在糞便中出現的微生物，那么表明樣本污染了糞便。這些細菌包括大腸桿菌、大腸菌群、糞便鏈球菌和腸桿菌。

● 活菌總數是指將所有細菌（有益菌和有害菌）合在一起的總數。這是常規清潔和清潔效果的良好指標。

● 表示特定人員或產品問題的細菌，例如金黃色葡萄球菌。

你需要知道細菌最有可能潛藏的位置。我們遵循的理念是找出問題的根源才能糾正它們并推動孵化場的標準向前發展。通過檢測我們知道設施設備表面很干凈，沒有細菌。

在考慮具體的采樣方式之前，我們需要了解樣本采集的一些常規要點。首先，用于采集樣本的任何工具都必須是無菌的。如果我們把拭子弄臟了，例如掉在地板上，那么必須扔掉它。其次，每個拭子必須清楚地標出擦拭部位，并且每個樣本都必須標明類型和來源，例如“絨毛，孵化器，23號”。

一種簡單的方法是對每個拭子和樣本進行唯一編號，然后在提交表上列出這些編號，并詳細說明每個樣本是什么。

目前主要使用兩種擦拭技術——帶有木桿的拭子和紗布拭子。如果我們要統計細菌的數量，可以以每個拭子或每平方厘米為單位報告結果。

計數時確保所檢測的區域是平坦的，擦拭的區域通常為9 cm2或16 cm2，可用一個含有9 cm2或16 cm2孔的金屬模板確定。采樣前最好用火焰對模板消毒，然后將模板放在要采樣的區域上。用濕拭子在待測區域上平行于正方形的每一邊擦拭5次，總共20次。

原題名：Bacteria（英文）