質量追溯體系建設研究

高慧芳 田浩

摘? ?要： 食用油在居民日常生活中得到了廣泛使用，同時暴露出的一系列質量和安全問題不容忽視。為保障食用油產品安全，從生產、倉儲、運輸、銷售等業務流程出發，建設一套全過程、全生命周期質量追溯體系。對質量追溯體系建設需求進行分析，得出防竄貨亂價、防偽劣假冒、提升公眾信任度、加強產品推廣營銷等建設目標，進而從追溯碼編碼規范、信息協同兩方面形成建設方案。根據建設方案，構建了基于基礎層、系統平臺層和應用層的整體框架，形成了包含賦碼、倉儲、物流、防竄貨及溯源等子系統的質量追溯體系。產品的正向追蹤和逆向溯源得以實現，也為其他領域產品的質量追溯提供了指導依據。

關鍵詞： 質量追溯體系;食用油;追溯碼;業務流程;竄貨

中圖分類號：TS207.7? ? 文獻標識碼：A? ? 文章編號：2095-8412 （2020） 05-057-07

工業技術創新 URL： http：//gyjs.cbpt.cnki.net? ? DOI： 10.14103/j.issn.2095-8412.2020.05.011

引言

追溯食用油生命周期的生產、罐裝、運輸、銷售的管理體系，對提高我國居民主要調味品質量、保障人體健康起到了極為關鍵的作用[1]。隨著我國經濟水平的提高，居民對食用油的高質量、多樣化、營養均衡等需求一直呈增長狀態，但同時也暴露出一系列質量和安全問題[2-3]：一是來自油料作物的種植、收割、儲藏、加工和使用等環節[4-6];二是隨著居民生活品質的不斷提升，消費者除了關心食用油純度、油質健康性等直觀的質量指標，也關心生產環節是否安全;三是消費者更加關注銷售渠道是否合規、物流可靠性等管理信息。

建立質量追溯體系獲得原料生產、加工制造、灌裝包裝、運輸、銷售五大環節管理，獲得由農產品、生產企業、物流和市場等部門或專業權威機構提供的一條龍、可追溯管理信息，迫在眉睫。

對于現階段處在市場激勵競爭環境中的生產企業而言，從業務發展和滿足消費者的要求出發，對食用油進行防竄貨和溯源管理成為剛需[7-8]，企業以此加強商品的分銷管理，杜絕個別經銷商和不法商販竄貨。同時受目前國內外環境的影響，食品生產和銷售方式發生巨大變化，影響食品安全的風險因素愈加復雜，食品安全的治理形勢更加嚴峻，這也對食用油溯源管理提出了挑戰。

目前新一代信息技術迅速發展，較之傳統管理方法，物聯網、自動識別技術及信息系統在質量追溯管理等方面具有明顯優勢[9-10]。食用油的生產加工是包含多種工藝的復雜過程，且其流通渠道環節眾多，竄貨問題較為嚴重，但目前針對質量追溯體系在食用油行業的研究和實踐還非常有限，因此食用油質量追溯體系建設具有代表性和典型性。本文將建設一套食用油質量追溯體系，從建設需求出發，編制建設方案，實現食用油從生產、倉儲、物流環節到移交消費者的全過程、全生命周期信息追溯方法。

1? 建設需求

產品生產包括原料采購、加工、運輸和儲存等環節，任何一個環節疏忽，都可能引入不安全因素，導致嚴重的質量安全問題，食用油也不例外。因此，及時發現并準確判斷出問題的根源，對保證產品質量安全具有重要意義。物聯網、自動識別等技術的出現及應用，為解決質量追溯問題提供了有效工具。通過建立質量追溯體系，可以有效解決如下問題。

（1）防竄貨亂價。竄貨亂價問題困擾食用油企業多年，目前仍未得到有效的解決。通過質量追溯體系對從產品發出至到達期望配送區域的整個流程進行監管，可以及時發現個別經銷商的非法竄貨行為，并保留監控證據。

（2）終端防偽防假冒。假冒食用油產品的存在，嚴重侵害了消費者權益，甚至會危及其生命。建立質量追溯體系可以對食用油產品全生命周期各環節信息進行追溯，使信息透明化，便于消費者及時了解流程信息，辨別真偽。

（3）全供應鏈質量安全追溯。質量追溯體系可以實現從供應商到終端消費者全供應鏈環節的正向跟蹤和逆向溯源。對單元（每瓶或每箱）食用油進行編碼，對發現質量問題的產品反向溯源進行召回，保證食用油質量安全。

（4）下游環節信息采集。通過快速、及時、準確采集下游進貨信息，質量追溯體系可以使食用油企業有效實現防偽竄貨的一站式查詢監管。

（5）提升公眾信任度。通過公開透明生產信息，讓消費者了解每一瓶食用油的生產、流通信息，提升食品安全信任度、品牌附加值及公眾信任度。

（6）加強產品推廣。通過植入廣告專題宣傳片、品牌故事企業家專訪等食用油產品相關信息，開拓向消費者宣傳、推廣產品的廣度。

（7）精準營銷。在保障信息安全的前提下，質量追溯體系在終端為消費者提供掃碼查詢功能，以及定期開展會員積分營銷、互動問卷調研等活動，獲取消費者購買習慣、使用體驗等基礎數據，按消費者需求定期推送食用油產品活動及服務信息，實現精準互動營銷。

另外，將質量追溯體系與生產企業ERP系統集成，通過數據相互共享，實現食用油企業生產經營信息化，精準定位市場需求，提升生產效率;將其進一步擴展至與官方產品追溯監管平臺互聯，可有效增加食用油品牌可信度。

2? 建設方案

本章具體研究質量追溯體系的建設方案，主要包括編碼規范設計和信息協同工作。

2.1? 編碼規范

為確保追溯信息的完整性以及數據采集的高效性、準確性、可行性，追溯數據采集將采用條碼技術完成。因此，設計合理有效的編碼規范是建立完善的質量追溯體系的前提。

質量追溯體系編碼遵循“一個編碼對象有且僅有一個代碼”的原則，代碼結構的設計需充分考慮產品實際流通的各個環節，并符合實際業務流程。編碼規范涉及以下內容。

（1）責任主體編碼。直接應用統一社會信用代碼（個人用身份證號）進行主體編碼。有效利用現有編碼規則和資源，便于統一編碼內容，且實現與其他系統，如社會誠信體系等的快速對接。采用這種編碼規則，可解決同一責任主體在不同行政區域具有不同主體編碼問題，一定程度上推進了跨區交易的推行和實現。

（2）種植區及養殖區編碼。種植及養殖區域的數據采集是產品質量追溯中的重要信息，建議該部分編碼基于行政區劃、順序號執行。

（3）產品編碼。隨著物流自動化、信息化技術的提升和普及，商品條碼得到廣泛應用。當前商品條碼遵循國家標準GB 12904-2008[11]，由中國物品編碼中心統一管理。據此進行編碼不僅具有全球唯一性，而且提高了編碼的可操作性，有效降低了系統運維成本。

（4）產品批號編碼。產品批號編碼建議按生產日期、順序號執行。

（5）追溯碼編碼及追溯方法。依據產品生產和流通環節，將追溯碼分為產品追溯碼和交易憑證追溯碼，均以電子碼形式實現。產品追溯碼可用于追溯產品生產信息，包括生產主體編碼、產品分類編碼、批次碼、系列號等，僅當產品作為生產資料再加工（或再包裝）時才能變更;交易憑證追溯碼用于追溯產品流通信息，包括上游主體編碼、下游主體編碼、交易序號、產品追溯碼等，具有唯一性。據此可以追溯對應業務的發生時間、發生地點、上游主體、下游主體、產品類型，以及對應的產品追溯碼。通過產品追溯碼、交易憑證追溯碼獲取產品從生產至流通的全供應鏈信息，實現產品的正向追蹤和逆向溯源。

2.2? 信息協同

質量追溯體系以來料登記信息為生產加工的來源依據，以成品輸出、運輸及銷售信息為流向依據，以此確保來源信息與流向信息的相互關聯，以及與業務全流程全面協同。

本節介紹來料登記、生產加工以及成品輸出、運輸及銷售環節的信息管理方式，這也是進行全流程信息追溯的前提。

2.2.1? 來料登記

在原料進場處設置登記窗口，由加工管理人員驗證（上游交易憑證或檢驗合格證）收貨，貨證相符后將信息錄入追溯系統，生成電子臺賬，信息保存2年以上。登記信息包括供應商信息和原料信息。

供應商信息包括其統一社會信用代碼、企業名稱、企業地址、法人代表、企業性質、企業分類、企業簡介、聯系人、聯系電話、傳真號碼、地塊面積等。

原料信息包括原料名稱、產地、規格、數量、生產日期（生產批號）、保質期、運輸車船信息、供貨者信息（名稱、地址、聯系方式）、合同號（訂單號）、入庫人員、入庫日期、入筒倉號（罐號）、筒倉（罐）期初庫存、筒倉（罐）期末庫存、驗收要求、檢驗報告編號及檢驗合格證等。

2.2.2? 生產加工

產品加工生產環節，需要通過專人錄入或者設備自動采集的方式記錄關鍵信息，包括加工過程信息、成品檢驗信息等。

加工過程信息包括加工批次、加工時間、生產過程（領料、投料、油脂提取、油脂精煉、包裝、物料平衡等信息）、地點、周圍環境的細菌灰塵等衛生條件、采用的加工設備、添加劑使用量、負責人及聯系方式等。

成品檢驗信息包括檢驗單號、檢驗時間、檢驗品種、檢驗結果、產品合格證編號、第三方檢驗機構信息、負責人及聯系方式等。

包裝賦碼在成品包裝環節實現。按照章節2.1設計的質量追溯體系的編碼規范，確定追溯碼及追溯碼載體，確保編碼的唯一性，同時具備防偽功能，其中編碼載體由經營主體定制。

2.2.3? 成品輸出及運輸

成品輸出時，需要登記產品名稱、產品重量、出場批次、出場日期，以及輸出批次、采購商信息、采購單價、檢驗合格證號、交易憑證等信息。

輸出成品信息要與運輸物流信息相關聯，需要采集運輸企業信息、產品來源、包裝信息、產品配送出入庫和倉儲信息、運輸信息等。

2.2.4? 成品銷售

成品銷售環節直接聯系終端消費者。隨著消費者逐漸成為市場主體，對銷售環節信息進行追溯也愈加重要。銷售環節需要收集經銷商企業信息、產品來源、包裝信息、產品配送出入庫和倉儲信息、運輸信息、零售信息等。

3? 案例分析

食用油質量追溯體系的建立應考慮食用油企業在生產線、產品包裝、倉儲管理、物流發運等環節扮演的角色，并預留與企業內部管理系統（ERP等）進行對接的數據共享接口，使質量追溯體系不僅滿足現階段食用油產品對生產線和包裝規范的要求，還能結合企業發展及規劃，使將來研發的新產品也滿足生產線和包裝規范，當食用油新品開始生產時，只需調整系統參數設定，即可滿足實際生產要求，在無需進行大范圍改造的情況下保證企業正常生產。

本章以食用油質量追溯體系建設為例，分析第2章提出的建設方案的具體實施內容及意義。

3.1? 整體框架

食用油質量追溯體系旨在以最少的投資、最高的效率、最優的質量，實現成品包裝賦碼和物流倉儲管理，同時挖掘追溯碼在生產、倉儲、物流等環節的增值應用點，使追溯碼真正服務于企業管理，幫助企業提升工作效率、提高生產質量管理、降低管理成本。

食用油質量追溯體系整體框架為三層結構，包括基礎層、系統平臺層和應用層，如圖1所示。

基礎層主要完成前端數據采集、數據傳輸及數據存儲，配套相應的軟硬件設備。

系統平臺層是本系統的核心，包括五大核心功能，分別為倉庫模塊（原料倉庫、成品倉庫、備件庫）、生產模塊（溯源碼導入、包裝關聯、關聯檢測、追溯碼導出）、物流模塊（車輛管理、月臺管理、提貨管理、到貨管理）、防偽模塊（信息防偽、串貨追蹤、市場稽查）、追溯模塊（缺陷召回、原料追溯、過程追溯）。另外，系統平臺層提供與設備通信的交互平臺，以及與ERP等企業內部系統實現交互的通用支撐平臺。

（6）軌跡回放

為了便于事后監督檢查、行程分析和路由優化，可以按車輛和時間段進行車輛運行事后重演。重演時，應能調整重放速度，顯示界面與實時監視顯示相類似。

（7）信息發布

由監控中心向各物流車輛的車載終端發送信息和指令，例如交通狀況、氣象信息、調度指令等。

（8）指標考核

根據系統收集的各種數據，結合物流管理系統的相關信息，進行各種業務統計和指標考核，包括運營統計、發貨量統計、計劃執行情況統計、運能利用率統計、貨運事故統計等。

3.2.4? 防竄貨及溯源子系統

防竄貨及溯源子系統業務邏輯如圖4所示。系統應用特點包括：

（1）在消費者查詢食用油防偽信息的同時，系統自動獲取消費者的手機IP地址，用于主動判斷產品是否發生竄貨，并發送竄貨報告給企業負責人，以便市場稽查人員進行排查。

（2）市場稽查人員到市場督查時，不需要專業設備，只需通過手機掃碼在手機頁面物流模塊輸入企業的賬號密碼，就可直接核查產品是否發生竄貨，以此杜絕食用油竄貨導致的擾亂市場和價格行為。

（3）市場稽查部門還可通過掃瓶蓋碼進行食用油發貨區域的查詢，以判斷是否出現竄貨問題。

3.2.5? 增值環節

通過建立的食用油質量追溯體系，消費者可以通過直接掃食用油瓶蓋碼等渠道進行質量追溯，查驗產品真偽及產品溯源信息等，這有助于提高品牌的認知度、忠誠度。對于食用油生產廠商而言，可以獲取消費者使用習慣、消費偏好以及使用體驗等信息，為提升食用油質量、研發新品種提供關鍵需求信息。建立食用油質量溯源體系，通過信息積累，可以最終打造出集產品防偽、品控、防竄貨、打假、溯源、營銷、增信于一體的整體解決方案。

4? 結論與討論

本文建立了食用油從生產到銷售的全過程、全生命周期質量追溯體系。在食用油生產方面，通過對生產過程、產品檢測、包裝賦碼等關鍵環節進行規范管理，提高企業生產者、經營者的食品安全意識和責任意識。在銷售方面，將生產企業與一、二級經銷商進行關聯綁定，形成了可追溯鏈條，在解決經銷商竄貨亂價問題的同時，實現了消費者防偽追溯查詢功能。通過生產信息公開，提升食品安全信任度，讓消費者了解每一瓶食用油的生產、流通信息，提升品牌附加值及公眾信任度，為拓展產品銷售市場打開了局面。

本文提出的質量追溯體系的建設方案，不僅適用于食用油的安全追溯，也適用于其他類型產品的質量追溯。特別是現階段，快速、精準的食品溯源或將成為食品行業的標配，將質量追溯的理念推廣至其他領域的產品生產，成為一種必然的發展趨勢。

未來可引入更多新技術，如使用機械手臂代替自動貼標機完成產品貼標，提高貼標速度[12]，再如引入區塊鏈等技術，提高追溯信息的準確度和可信度[13-14]等，進一步完善質量追溯體系建設。

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作者簡介：

高慧芳（1988—），女，山西運城人，博士。研究方向：機器人及機械電子研究。

E-mail： gaohuifang@cstc.org.cn

田浩（1986—），通信作者，男，內蒙古呼和浩特人，博士。研究方向：機器人及機械電子研究。

E-mail： tianhao19860506@126.com

（收稿日期：2020-09-15）