茶香恒久遠，雅俗共賞之

吳聰靈

中國人開門七件事：柴米油鹽醬醋茶，茶是其一，可俗可雅。茶起源于中國，盛行于世界。2020年5月21日，是聯合國確定的首個“國際茶日”。茶這一起源于中國的飲品，已成為盛行于世界的新潮生活方式。鮮為人知的是，茶這片“擁有神奇力量”的葉子，曾在中華歷史上創造過燦爛的精神文明，也一度擁有影響國家興衰的重要力量。

品茶悟道，是古代士子的日常修養

如今，茶是世界三大飲品之一。全球產茶的國家和地區達60多個，飲茶人口超過20億。2019年底，聯合國大會宣布將每年5月21日確定為“國際茶日”，茶葉的經濟、社會和文化價值，以及茶對全球農業可持續發展的積極價值，日漸被人們所認識。

世界上現存最早、最完整，也是最全面介紹茶的專著，是中國茶藝奠基人陸羽所寫的《茶經》。以“經”命名，更可見其權威性。《茶經》一書不僅介紹了關于茶葉生產的歷史、源流、現狀、生產技術以及飲茶技藝，還闡述了茶所蘊含的深刻思想內涵，即通過飲茶陶冶情操、修身養性，將個人思想境界乃至智慧格局上升至更高層面。可以說是在一定社會條件下，將當時所倡導的道德規范與行為禮儀寓于飲茶活動之中。時人所謂“禪茶一味”“品茶悟道”之類，都是側重于精神升華的層面，來關注飲茶活動。

影響飲茶品質的因素很多，在《茶經》中都有記載。茶葉的產地、生長環境，在坡地還是谷地，南坡還是北坡之類，都對茶葉品質有影響。采摘的季節、上午還是下午，也有講究。摘茶之后的制作也有嚴格規范。其次，不同季節與地方的水，也直接影響著泡出來的茶的品質，再至煮茶的器具、煮茶用炭還是木材，都有學問。這些在今天的人看來，有點像是“故作奢侈的講究”，卻是古人的真實體驗。

蘇東坡一生嗜茶如命，和好友王安石比起來，他還不算茶癡。蘇東坡被貶官黃州時，王安石因痰火郁結，醫生建議他用陽羨（今江蘇宜興）的茶，以長江瞿塘峽中段的水來煎烹飲用，以消痰火。王安石就托付蘇東坡幫他帶水。“倘尊眷往來之便，將瞿塘中峽水，攜一甕寄于老夫，則老夫衰老之年，皆子瞻所延也。”意思是，你或你家人幫我帶一甕瞿塘峽中游的水來，我的老命就得以延續了。

蘇東坡就帶了水親自送到王家。王安石如獲至寶，開封取水來煮，又拿白碗放茶，等水沸騰冒泡，就舀水倒進去，半天才見茶色。

王安石就問：這水從哪里取的？蘇東坡說是瞿塘峽。王安石又問：確定是中峽的？蘇東坡答：正是。王安石就笑：你又來騙我。這明明是下峽的水，怎能說是中峽？蘇東坡只好說實話——原來因為流連三峽風光，他行船到下峽時，才想起王安石所托之事，再往上游回溯殊為不易，只好從下游就地取了。

蘇東坡就好奇了：您從哪里看出不同？

王安石借機展開教育：讀書人要細心察理啊，《水經補注》有云，瞿塘峽上峽水性太急，下峽太緩，唯中峽緩急相半。醫生知道我的病是中脘之患，因此建議用中峽水。此水煮茶，上峽味濃，下峽味淡，中峽濃淡之間。你帶來這水，等了半天才出茶色，因此我就知道是下峽的了。

蘇東坡慚愧不已，起身道歉。

從泡茶水都能辨析入微到此境界，可知古人日常修養的水準，是何等高妙了。

以茶靜心，功夫得來并不神奇

“揚州八怪”之一的汪士慎，與茶的緣分可謂十分深厚。他一生品茶無數，對各種茶葉的形狀和味道了如指掌，甚至閉著眼睛也能準確品出茶葉的產地，乃至采摘的時間。他對煮茶水的要求也極高，只取山泉水、雪水和花須水三種。此外，煎茶也有專門的工具。

這種“閉著眼睛也能準確說出茶葉產地和采摘時間”的事情，聽來頗類特異功能，其實，不過是經驗的積累加上個人心境的清明狀態而來。

人在心浮氣躁時飲茶，通常是不容易品出茶水氣味的細微分別的，越安靜專注，就越能把注意力集中在茶上，感知漸漸敏銳，就可以體會到平時容易忽略的部分。對茶人的基礎要求即是：靜下心來。

這樣的功夫日久愈深，級別也會提升。人的身體是有記憶的，對氣息與味道的記憶尤其深刻，喝過的茶類越多，體驗到的細微差別越豐富，記憶庫的儲備也就越豐富。這樣，就越發容易憑經驗乃至直覺去判斷茶的產地與采摘時間了。

如果這還不好理解，想想那些憑手感就能抓出準確相應克數的藥材的藥劑師，還有隨手放鹽都能恰到好處的大廚，就容易想通了。

每個行業，都可謂是修身養性的“道場”。而茶，因為茶葉自身的豐富特質，以及泡茶的品質會受到茶器、茶水、煮材、泡茶人乃至同飲者等等諸多因素的影響，千變萬化，也就有了更多空間，給愛茶人去總結、體悟。一個茶人如果不斷清空心地，在專注侍茶中學會謙卑、柔軟，就可遇事隨順、來去自如了。

過去禪師有云：空持百千偈，不如吃茶去。也是告誡人們，與其停留在言語思維層面去琢磨偈語，還不如去喝茶，于具體活動中觀照自身，以切實體悟激發靈感。

“平生于物原無取，消受山中水一杯。”茶也是造物主所賜的一劑治心良藥。南宋文豪陸游曾官至提舉福建常平茶事，晚年歸隱茶鄉，在蜀州傳授茶道，可謂中國茶文化的傳播者。他一生寫下詠茶詩三百首，其中不少詩句記錄了他以茶修身養性并化解心中塊壘的歷程。如《夜汲井水煮茶》寫：“山童亦睡熟，汲水自煎茗。鏘然轆轤聲，百尺鳴古井。肺腑凜清寒，毛骨亦蘇省。”夜間打水煎茶的轆轤聲與茶水滌蕩，竟令他有“毛骨蘇省”的新生之感。他晚年還寫有《臨安春雨初霽》，其中有“矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶”一聯，表達了自己放下宦海沉浮，以書法與品茶怡養內心的樂觀曠達。

茶類豐富，適合自身才是真好

今人品茶可選的類別、工具乃至茶水類型，較之古人要豐富多了。品茶活動本身，也是雅俗由人，解渴之飲與悟道之飲，各取所需，本無高下。但茶與茶器乃至茶藝培訓、評茶品茶之類進入市場乃至有了名類繁多的培訓教學時，關于茶的學問與門道，就越發深奧了。

有志追尋更高境界的茶人們，自然會主動探索，并樂在其中，不斷進步。作為百姓居家的日用飲品，要如何選擇適合自己的好茶？別人說好的就好嗎？賣得貴的就好嗎？年代久遠的好，還是越新鮮越好？

以茶類分，綠茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶、黑茶……初期都是藥。用藥都得謹慎，飲茶亦是如此。因此，跟市場的風隨意去喝“流行茶品”肯定是不對的。

以綠茶為例，體寒的人在陰天或是冬季就不宜多飲，可能傷胃。而體格健壯日常嗜肉或氣血旺盛的人們，則會感覺綠茶更親近些。又如普洱，生普與熟普，其性質寒溫不同，產地有別，儲存年份不同，就有了不同的適用人群，不可一概推廣。

又如當前流行的“小罐茶”“大師茶”“碎銀子”之類，市場推出新概念，吸引的還是不明就里的跟風者。真正理性的選擇，一定是喝到嘴里舒服的，咽下肚去服帖的，讓人身心舒展愉悅的，才好。而這些，必須是自己親身感受才可得來，不能聽別人怎么講。

品茶可研習茶藝，可凈化心靈，可得山水之靈秀養自家神韻，可忘我超脫不知天上人間……意義仿佛可以無限拔高，可落到日常飲用，還得腳踏實地：柴米油鹽醬醋茶，安全無公害才是首要條件。畢竟，再高大上的追求，都要以有利健康、適合自身為基礎。

（編輯 鄭儒鳳 zrf911@sina.com）