皇帝的豆腐

明太祖朱元璋是位傳奇皇帝。他出身卑賤，幫地主放過牛，在寺廟當過和尚，還曾經四方奔波到處乞討。相傳有一天，朱元璋在鳳陽城里一家飯店討到了一塊“釀豆腐”。據現在流行的“釀豆腐”看來，這道菜其實很簡單，也就是豆腐夾菜餡，先炸后火烤，使得豆腐和菜軟嫩可口。而且，在那元末社會，餓殍遍地，人們易子而食，這“釀豆腐”估計也就是用爛菜葉、爛豆腐混攪而成，絕對不會像現在搞得那么講究。然而，餓得眼睛發綠的朱元璋卻覺得無比鮮美，時常去這家飯店討食。十幾年后，朱元璋飛上枝頭變鳳凰，還惦記著這道菜，好不容易找到該飯店的廚師，將他請進宮里當御廚，量身訂做這道菜。真所謂“一人得道，雞犬升天”?！搬劧垢币灿纱笋Y名天下，搖身一變為“洪武豆腐”，至今仍興盛于安徽一帶。

除了出身卑賤，朱元璋還有一點為人們所熟知，那就是他非常富有天才的創造性。朱元璋將這道菜納入了防腐教育工程，規定宮中大小宴席都必須有這個菜，而且還規定后世子孫每頓飯也必須吃這個菜，并美其名曰“珍珠翡翠白玉湯”。這道菜里到底有沒有“珍珠”，其由什么制作，至今我們已無法考證。但可以肯定的是，“翡翠”其實就是青菜，“白玉”也就是豆腐。據記載，與青菜豆腐湯一齊擺上朱明皇室家宴的，還有隨著四季更替不斷變換的蒲公英、苦菜葉、蘆根、蒲苗、苜蓿、苦瓜等尋常百姓家常用的粗菜、賤菜。很明顯，朱元璋的初衷是讓自己、讓子孫后代每天都憶苦思甜，牢記創業的艱辛，勵精圖治，不要驕奢淫逸，不要過度勞民傷財，以確保朱家江山延續千秋萬代。

據記載，朱元璋身體力行，幾十年如一日地保持著對這道菜的興趣。然而，其養于深宮、育于紅墻之內的龍子龍孫卻絕對沒有這樣的興趣，與他們的治國能力日漸退化一樣，他們對這道菜的熱情一代不如一代。不知從何時起，“珍珠翡翠白玉湯”的“白玉”原料由豆子變成了鳥兒的腦髓。

窺一斑而見全豹。豆腐變成了鳥腦，其他諸如蒲公英、苦瓜之類的粗菜，估計早也在斗轉星移中不知不覺就換成什么山珍海味了吧。一盤尋常家常菜，演變成了無與倫比的珍饈，本想讓錦衣玉食的皇族在安享榮華之余能憶苦思甜，卻不料反而讓他們為此浪費了更多的民脂民膏。如果朱元璋泉下有知，不知作何感想。

（摘自《文史天地》 朱聲敏/文）