屠宰場(chǎng)調(diào)入肉牛備案檢疫監(jiān)督程序探究

董艷方，遲志國(guó)

（德惠市動(dòng)物檢疫站，吉林 德惠 130300）

屠宰場(chǎng)在調(diào)入肉牛的過(guò)程中，做好備案檢疫監(jiān)督工作是非常重要的，備案檢疫監(jiān)督工作的落實(shí)情況，直接關(guān)系到肉牛質(zhì)量把關(guān)的有效性，是保證食品安全的重要關(guān)口。屠宰場(chǎng)調(diào)入肉牛的備案檢疫監(jiān)督工作開(kāi)展，需要遵循規(guī)范的程序進(jìn)行，因而檢疫監(jiān)督人員還需要對(duì)備案檢疫監(jiān)督程序的要點(diǎn)加以明確，并在工作中嚴(yán)格執(zhí)行，以保證備案檢疫監(jiān)督的可靠性。因此，本文將對(duì)屠宰場(chǎng)調(diào)入肉牛備案檢疫監(jiān)督程序的要點(diǎn)展開(kāi)探討。

牛肉是百姓餐桌上常見(jiàn)的一種食材，帶病或含瘦肉精等不良添加劑的牛肉一旦流入市場(chǎng)，不僅會(huì)導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的發(fā)生，危害百姓健康，也會(huì)造成百姓對(duì)養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、銷售企業(yè)失去信任，對(duì)于我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)和肉類食品行業(yè)的發(fā)展都是非常不利的。屠宰場(chǎng)作為肉牛養(yǎng)殖和牛肉銷售鏈條的中間環(huán)節(jié)，屠宰場(chǎng)調(diào)入肉牛備案檢疫監(jiān)督程序的有效落實(shí)，能夠?yàn)榉揽夭缓细衽Ｈ猱a(chǎn)品流入市場(chǎng)，保證食品安全和百姓健康發(fā)揮重要的作用。

1 屠宰場(chǎng)調(diào)入肉牛前的備案檢疫監(jiān)督程序要點(diǎn)

1.1 產(chǎn)地收購(gòu)環(huán)節(jié)備案檢疫要點(diǎn)

產(chǎn)地收購(gòu)環(huán)節(jié)的備案檢疫在肉牛從產(chǎn)地輸出過(guò)程中發(fā)揮著重要的把關(guān)作用，在產(chǎn)地收購(gòu)前，需要做好牛源報(bào)檢備案工作。根據(jù)動(dòng)物疫病區(qū)域管理相關(guān)要求，做好牛源健康情況考察、衛(wèi)生防疫控制工作，采購(gòu)運(yùn)輸前需要在產(chǎn)地進(jìn)行瘦肉精檢測(cè)，確定引入前，屠宰場(chǎng)也應(yīng)向主管檢疫部門(mén)申報(bào)報(bào)檢備案，如實(shí)上報(bào)牛源信息、引入數(shù)量等信息，有檢疫部門(mén)根據(jù)申報(bào)信息開(kāi)展調(diào)查分析，判定肉牛引入的安全性。確定準(zhǔn)許引入后，按照規(guī)定進(jìn)行相關(guān)手續(xù)辦理。采購(gòu)環(huán)節(jié)中，首先就要對(duì)擬定采購(gòu)區(qū)域的疫病情況進(jìn)行了解，應(yīng)根據(jù)動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)的官方信息，或權(quán)威咨詢，科學(xué)選擇牛源采購(gòu)產(chǎn)地。同時(shí)，對(duì)于販運(yùn)商也要求其做好向主管部門(mén)的申報(bào)檢疫工作。活牛采購(gòu)應(yīng)選擇資質(zhì)齊全，養(yǎng)殖規(guī)范的規(guī)模化養(yǎng)殖場(chǎng)，并在采購(gòu)前嚴(yán)格落實(shí)好健康檢查和瘦肉精檢測(cè)等工作。禁止采購(gòu)有傳染性疾病的肉牛，疑似病牛應(yīng)隔離診斷，確保健康后才可進(jìn)入運(yùn)輸環(huán)節(jié)。

1.2 運(yùn)輸階段的檢疫監(jiān)督操作要點(diǎn)

運(yùn)輸階段的檢疫監(jiān)督也是屠宰場(chǎng)調(diào)入肉牛備案檢疫監(jiān)督的工作要點(diǎn)。運(yùn)輸前販運(yùn)商應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定，預(yù)先做好報(bào)檢工作，有動(dòng)物檢疫部門(mén)對(duì)擬運(yùn)輸?shù)娜馀＿M(jìn)行全面的集中檢疫，檢疫合格后出具官方的檢疫合格證明。運(yùn)輸裝車前，還需要做好健康檢查工作，對(duì)于運(yùn)輸所適用的車輛以及待運(yùn)輸肉牛，也要做好消毒工作，經(jīng)檢查合格后出具運(yùn)載工具消毒證明。持檢疫合格證明和運(yùn)載工具消毒證明完成運(yùn)輸備案手續(xù)的辦理后，可按照備案數(shù)量、工具、路線及時(shí)間等進(jìn)行肉牛調(diào)運(yùn)。運(yùn)輸過(guò)程中，也要做好檢查工作，應(yīng)當(dāng)由專門(mén)的技術(shù)人員、押運(yùn)人員在過(guò)程中對(duì)牛的健康狀況進(jìn)行檢查，根據(jù)環(huán)境氣溫及運(yùn)輸情況作出調(diào)整，避免導(dǎo)致肉牛運(yùn)輸過(guò)程中生病或死亡，減少運(yùn)輸應(yīng)激反應(yīng)，保證肉牛運(yùn)輸過(guò)程中的安全，對(duì)運(yùn)輸中出現(xiàn)的死亡肉牛，要在監(jiān)督下采取無(wú)害化措施予以處理，避免造成生物危害。

2 屠宰場(chǎng)調(diào)入肉牛進(jìn)場(chǎng)檢疫監(jiān)督程序要點(diǎn)

2.1 肉牛進(jìn)場(chǎng)報(bào)檢及卸車檢查

肉牛進(jìn)場(chǎng)前屠宰場(chǎng)要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好報(bào)檢工作，完善初始相關(guān)申報(bào)備案表、檢疫證明、無(wú)瘦肉精承諾書(shū)、消毒證明等材料，動(dòng)物防疫部門(mén)對(duì)屠宰場(chǎng)提供的材料進(jìn)行審核，確保合格后，準(zhǔn)許肉牛進(jìn)場(chǎng)。進(jìn)場(chǎng)后對(duì)檢疫合格的肉牛進(jìn)行卸車轉(zhuǎn)移至待宰區(qū)域靜養(yǎng)。卸車環(huán)節(jié)中也要對(duì)牛的健康狀況進(jìn)行檢查，確保精神和機(jī)體狀態(tài)正常情況下，卸車進(jìn)場(chǎng)并做好編碼，由專門(mén)檢疫人員再次進(jìn)行“瘦肉精”檢測(cè)。同時(shí)，還要做好相應(yīng)的入場(chǎng)情況登記。

2.2 肉牛檢疫不合格的處理

屠宰場(chǎng)調(diào)入肉牛備案檢疫監(jiān)督過(guò)程中，對(duì)于檢疫不合格的肉牛需要按照規(guī)定進(jìn)行處理。入場(chǎng)肉牛檢測(cè)中，發(fā)現(xiàn)肉牛體內(nèi)含有瘦肉精時(shí)，需要依規(guī)對(duì)不合格批次肉牛進(jìn)行查封、扣押，并將相關(guān)證據(jù)材料進(jìn)行如實(shí)登記保存，不合格肉牛禁止進(jìn)入屠宰程序，而應(yīng)在監(jiān)督下實(shí)施無(wú)害化處理。卸車環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)的疑似患有相關(guān)規(guī)定中禁止屠宰的疫病的肉牛，需要及時(shí)就地封存，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)上報(bào)，經(jīng)專業(yè)人員檢查確定后，根據(jù)結(jié)果確定處理措施。運(yùn)輸過(guò)程中死亡的肉牛，應(yīng)查明死因，在確認(rèn)安全情況下，死亡時(shí)間較長(zhǎng)的應(yīng)進(jìn)行無(wú)害化處理，死亡時(shí)間較短且滿足冷宰要求的，可進(jìn)行冷宰處理。

3 結(jié) 語(yǔ)

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與百姓消費(fèi)能力的提升，對(duì)牛肉的消費(fèi)需求也在持續(xù)增長(zhǎng)，在促進(jìn)牛肉消費(fèi)市場(chǎng)擴(kuò)大的同時(shí)，百姓對(duì)牛肉產(chǎn)品的品質(zhì)和安全的要求也日益提高。在屠宰場(chǎng)的日常工作開(kāi)展，以及屠宰監(jiān)管過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)遵循規(guī)范化的備案檢疫監(jiān)督程序，做好調(diào)入肉牛的備案檢疫監(jiān)督工作，通過(guò)完善可靠的備案檢疫監(jiān)督，強(qiáng)化屠宰環(huán)節(jié)的檢疫防控力度，確保進(jìn)入市場(chǎng)的牛肉產(chǎn)品安全、放心。