85后帥小伙還原《紅樓夢》名菜

《紅樓夢》這部經典，不同的行家會看出不同的東西，大廚和吃貨們的視線自然是離不開里面各種珍饈和美味。糟鵝掌鴨信、楓露茶、火腿燉肘子、豆腐皮包子、酸筍雞皮湯……

整部書看下來，完全可以撐起一個“紅樓菜系”。你還別說，真有人研究起這些菜肴來，還把它們復刻到了現代生活里來。最近，有一位85后小伙子火了，他把名著《紅樓夢》里的名菜復刻出來，還拍了視頻，直接火上了熱搜，登上各地電視臺。

這位外形帥氣的年輕大廚劉強不是一般人。他是最年輕的注冊中國烹飪大師，全國技術能手，三度上央視《開講啦》當嘉賓，還兩次去過聯合國操刀國宴，被派到30多個國家和地區做過廚藝表演……被稱為“外交明星大廚”的他，師從魯菜大師高炳義，但和很多出身美食世家的人不同，劉強是從東北邊陲小鎮向陽一個家境并不富裕的家庭里出來，一步步靠著天賦和努力走到今天的。

劉強，1985年出生，15歲那年他放棄學業來到了縣城里，在親戚家的酒店里打工。學了一年多的切菜，每天跟著大師傅們完成一道道菜品，劉強上手很快。一個偶然的機會，他從同事口中得知廣州一家酒樓在招廚師，劉強有些心動了。那時粵菜是熱門，劉強抓住了機會，獨自去廣州闖蕩。不到一年，他就學會了做粵菜，然后帶著學到的手藝回到東北，自己開了家小飯館。后來飯館遭到拆遷，他機緣巧合地成了一酒店最年輕的廚師長。在2009年一次烹飪培訓課上，魯菜大師高炳義覺得劉強不錯，但也會毫不留情地指出他的毛病。一次學做魚骨的時候，劉強偷懶，一眼就被師父看出來，狠狠地被批了一頓。干魚骨是很硬的，需要泡發五天五夜，掌握好做法和火候，才能讓最終的魚骨成為一道透明軟糯的菜肴，泡和蒸都重要。劉強沒有耐心等，就少發了一天一夜，不僅是泡發，蒸也馬虎，結果出來的魚骨就不行。這讓師父大動肝火，還拍起了桌子：“年輕人，不要覺得自己很在行，研究廚藝，有三心，用心，細心，耐心。馬虎不得！”

這一次經歷，讓劉強明白，要對廚師這一職業有敬畏之心，付出真誠，菜肴是會回應做菜人的。自那之后，劉強對每一道經手的菜肴都會付出百分百的耐心和細心。在師父的耳濡目染之下，劉強的廚藝更加精進，他擅長魯菜、粵菜、宮廷菜、國宴菜、東北菜，經常被電視臺邀請去當美食節目的嘉賓。這些行走全世界的經歷為他帶來源源不斷的靈感，但大多數時候，他的靈感還是來自普通的生活。一本書，一部電影……都能成為劉強的靈感之源。

就像這次復刻《紅樓夢》的經典名菜走紅，劉強說：“想傳承中華文化，讓人們吃的同時，也能了解這道菜的文化和歷史淵源。” （摘自《意林》2020年第22期 葉小荷/文）