采用HACCP體系有助于提升供應鏈食品安全管理的效率

張聰

HACCP體系（Hazard Analysis Critical Control Point）表示危害分析的關鍵控制點。作為一種國際上共同認可并接受的食品安全保證體系，其主要對食品中的微生物、化學和物理危害進行安全控制。

HACCP體系的應用現狀

近30年來，HACCP體系已在世界各國得到了廣泛的應用和發展。聯合國糧農組織（FAO）與世界衛生組織（WHO）在20世紀80年代后期便開始大力推薦食品企業將該體系納入生產流程;1993年6月，食品法典委員會（FAO/WHO CAC）考慮修改《食品衛生的一般性原則》，并將HACCP體系納入該原則內;1994年，北美和西南太平洋食品法典協調委員會強調了加快HACCP體系發展的必要性，并將其作為食品法典在貿易技術壁壘（TBT）應用協議框架下取得成功的關鍵。美國食品藥品監督管理局（FDA）于1995年12月頒布強制性水產品HACCP法規，又宣布自1997年12月18日起所有對美出口的水產品企業都必須建立HACCP體系，否則其產品不得進入美國市場。同時，FDA鼓勵并最終要求所有食品工廠均需實行HACCP體系。此外，加拿大、澳大利亞、英國、日本等國也致力于推廣和采納HACCP體系，并分別頒發了相應法規，即針對不同種類的食品分別提出了HACCP模式。

我國的食品和水產界較早關注并引進了HACCP體系。1996年，國家農業部結合水產品出口貿易形勢頒布了《凍蝦》等5項水產品行業標準，并進行宣講貫徹，開始了較大規模的HACCP培訓活動。目前，國內約有500家水產品出口企業已獲得商檢HACCP認證。2002年12月，中國認證機構國家認可委員會正式啟動對HACCP體系認證機構的認可試點工作，并開始受理HACCP認可試點申請。……