一個面團的魔法人生

袁楠

烤箱里，那個面團在無聲地發酵。要等一小時，一種有點期待有點擔心的等。然后那個面團就到了它原先的兩倍大，用手蘸面粉按下去，一個小坑，不回彈，也不塌陷，正如盼望的那個樣子。把它取出來的時候，仿佛對待幼嫩的嬰兒一般不知所措：它那么柔軟，拿捏起來到處都是綿軟光滑的，生怕不小心就掉了；它還那么香，酵母天然的芬芳，像是經過太陽暴曬的被子，氣息那樣不可替代，給人一種現世的妥帖感。

有個同學說，很喜歡晚上鋪床的感覺，因為曬過的被子溫暖又蓬松，手撫摸上去，心就定了。發酵后的面團也是這樣的感覺吧。質樸的顏色，松軟的手感，從絲絲發酵層里，不可阻擋地散發出仿佛是宇宙初開時原始的香味；還有溫度，一發建議的28℃，適合手捧，溫暖得恰到好處。如果把面團放在陽光下，看它圓潤安靜、憨若稚嬰，那種慰藉真的很甜蜜。

面團給人的美好感覺，還在于把一團黏到讓人懷疑人生的面團終于揉到平滑，在于加了黃油后面團被弄成泛亮的水光肌，在于在案板上啪啪摔打它時巨大的聲響，在于揉出完美手套膜后滿足地舒口氣，甚至在于稱量面粉克重的小心翼翼和用掌根不斷搓拉時它優良的彈性。

你會想到，面團無聲地吸收了油分，它正在悄然出筋，手套膜如此平整細膩，讓人盼望之后面包美妙的口感。你會有一種用自己的雙手踏踏實實做出一點果實的由衷的幸福。

然后它被整形，塑造成你想要的樣子。它又經歷了二發，在38℃和濕度適宜的環境里變成白白胖胖的寶貝，更暄軟，更噴香。

烤箱溫度到了150℃以上，面團被羊毛刷刷了薄薄一層蜂蜜，或者黃油，或者蛋液，被粉篩撒了奶粉，被鋒利的刀片割出漂亮的花紋，它莊重地進入燙乎乎的箱體。見證奇跡的時刻就要到來，耐心等20分鐘或者更多。不過，跟發酵時的悄無聲息不同的是，精心培育的果實呼之欲出，面團時不時地、急不可耐地在告訴你什么……

它出來了……它已經不叫作面團，它煥然一新地來到這個世界，已然是一個熱乎乎香噴噴的面包了。它帶著濃郁的撲面而來的香氣，它很燙，怡然自得地躺在晾架上。等溫度自然降下來，它能成為一個酥軟的、適合入口品鑒的果實。就像新木頭家具在時光流逝中逐漸出現包漿一樣，新面包的油分和糖分慢慢沉淀，各種元素漸漸融合得更加自然細膩，就算在冷卻這么短的時間內，它也迅速除去燥熱和悸動，變得沉穩安靜了。

面團就這樣變成了面包，它不再是高筋粉、糖、鹽、酵母和黃油這些沒有感情的詞匯，不再是那個硬邦邦的混合物，不再是那團輕盈的云朵，而成為伴隨人類生活的一種“食物”。面包又被叫作“人造果實”，最早的面包起源于幾千年前的埃及，一個奴隸在生面團膨烤時睡著了，等到他醒來，生面團膨大了一倍，奴隸急忙把餅塞回去烤，經過一段時間的溫暖，酵母生長并滋潤了整個面餅。埃及人中出現了世界上第一代職業面包師。

日式牛奶卷、椰蓉蔓越莓吐司、全麥抹茶……它有各種各樣引人垂涎的名字，各種豐富完美的樣態。從一開始到現在兩個多小時，春風化雨，面團有了新的溫度，新的故事。用心去做，期待一種脫胎換骨的全新的改變。這也是自己揉面團做面包的意義吧。