朝鮮使團視域中的清代飲食

【摘 要】 《燕行錄》是朝鮮王朝時期朝鮮使者出使北京時的所見所聞，其中記載了大量清朝的飲食文化。出于自身的華夷觀念，朝鮮使者筆下清初的飲食文化十分粗糙，但隨著清王朝國力日趨強盛，朝鮮使者對于清王朝的飲食觀感有了較大的改觀，果品、糕點逐漸受到了朝鮮知識分子的追捧。

一、朝鮮使團與《燕行錄》

朝鮮李氏王朝[1]時期，李氏政權曾長期派遣使團出訪中國，進行朝貢貿易。當時朝鮮使團最終的目的地為明清兩代的首都北京，而北京又稱為“燕京”，因此朝鮮方面將派遣的使團前往北京這一行程稱之為“燕行”。為了方便日后的報告，使團中就有朝鮮知識分子將途中的所見所聞一一記錄下來。這些“燕行”過程中的記錄便被稱為《燕行錄》。這些記錄大多是用漢文寫成，也有的為諺文記錄，對于研究明清史有著不可估量的學術價值。

二、朝鮮使者筆下的中國飲食

清王朝是由北方少數民族入主中原建立的封建王朝，而朝鮮李氏王朝以朱子理學為正統，儒家思想盛行，在對方交往方面有著濃厚的華夷觀念，因此許多朝鮮文人對待清王朝的文化帶有一定的偏見，這其中也包括清王朝的飲食文化。

作為北方少數民族建立的封建王朝，清代的飲食不可避免地沾染了關外漁獵文明的習俗，肉食占據了許多旗人飲食的很大比例，尤其是清代的宮廷飲食，許多菜品都以肉食為主，而同時期的朝鮮飲食則相對清淡，這很大程度上影響到朝鮮人對清人飲食的觀感?？滴鯐r期朝鮮使臣李宜顯就認為旗人的飲食“尋常飯饌熱鍋湯，以羊、豬、牛、雞等雜種，亂切相錯，烹熬作湯，素稱燕中佳饌，而膻膩之甚，不堪多啜”。[2]他甚至還認為旗人“膻臭每多襲人，言辭舉止全無溫遜底氣象”。[3]

事實上朝鮮使者對清代飲食的印象既包括了以“小中華”自居的朝鮮民族對北方漁獵民族的偏見，也能夠在一定程度上反映出清代旗民對肉食的偏愛。旗人對肉食的偏愛和關外地區的地理環境密切相關。東北地區冬季漫長而寒冷，當時的取暖供暖條件有限，當地的漁民或者獵戶需要通過飲食補充熱量，相對于一般的糧食與蔬菜，肉類本身富含的熱量較高，是滿洲部民獲取熱量較為理想的食材。

清代旗人飲食確實以肉食為主，朝鮮使者在食材方面的記載較為客觀，然而就烹飪手法而言，康熙年間清軍已經入關幾十年，清廷飲食在烹飪技術方面較關外時期已經有了很大的進步，并非朝鮮使者所言的那樣粗糙，而所謂身上的膻味更是無稽之談。事實上朝鮮使者筆下對清人食肉的描寫更多的是基于關外時期滿洲部民的飲食風貌。

到了清代中葉，隨著清朝國力日趨鼎盛，經濟日益繁榮，朝鮮使者對于清人的印象也有所改觀，其筆下對于清人的果品與糕點，大多持肯定態度。而清朝時期漕運較為發達，物資運順也較為便利，北京地區即使在冬季也可以吃到南方地區熱帶水果，這是朝鮮半島所無法比擬的，朝鮮使者洪大容就認為“龍眼、荔枝、干葡萄、蜜棗、閔姜、橘餅，我國所尚珍也”。[4]

此外，對于旗人的面食糕點，朝鮮使者也贊不絕口。旗人的面食被稱為餑餑，相傳旗人祖先多為漁獵民族，早期在行軍或者圍獵時攜帶大量糜子、粘谷、粘高粱做的黏食類的面食，既方便又能抵御饑餓。入關以后，這一飲食風俗被保留下來，上至宮廷下至普通旗人都喜愛食餑餑，且其種類也有了翻新。包括黏面餑餑（粘豆糕、水團子、打糕、驢打滾）、笨面餑餑（小米面饅頭、小窩頭、發糕、艾窩窩）、菜餡餑餑（菜團子、包子、餃子）。點心方面，宮廷提供的甜點較多，從光緒朝的膳食單子來看，除了用于祭祀的薩其馬以外，還包括白蜂糕、千葉糕、棗糖糕、白糖油糕、果藕杏干肉、福油糕、黑糖油糕、棗兒卷子、糖三角、玫瑰渾糖千葉糕、糖薄脆、甜油炸果、咸油炸果等點心。

朝鮮使者對此也有較為細致的描述，洪大容就寫道“皇城人小小會饌饈，皆取辦于鋪市。市中百物，無不具。凡面糕油煎者，統稱果子。烹而吃之，最可口也”。[5]他對制作餑餑的器具也有記載，“食鋪所賣餑餑糕餅果子之屬，專用面粉。其羅篩大可十數圍，架小屋，周涂以紙，納篩于其中。篩有木柄出屋外，柄端有橫木。一人從屋外迭踏之，篩在屋內左右撞撲滲下細粉，風不入屑不飛，纖微不散失”。[6]

柳得恭還曾經為清宮廷賜的餑餑賦詩一首，“普洱茶殘國榼開，柿仁淹蜜伴楊梅，侍臣尚未從容退，且等朝盤餑餑來”。[7]表達了對宮廷餑餑的喜愛。

可見清朝的果品與糕點對于朝鮮使者有較大的吸引力。

三、結語

出于自身的華夷觀念與“小中華”意識，朝鮮使者對清朝這一北方少數民族建立的封建王朝存在一定的偏見，再加上滿洲漁獵民族喜愛肉食的傳統在清軍入關后被延續下來，因此清初來華的朝鮮使者筆下的清朝旗人的飲食充滿了油膩、粗糙的觀感，隨著清朝國力日益鼎盛，經濟得到恢復，朝鮮方面對清朝的態度開始發生變化，清朝豐富的果品與糕點得到了朝鮮使者的肯定與贊揚。

【參考文獻】

[1] 李氏王朝又叫朝鮮王朝、李氏朝鮮，是朝鮮半島歷史上最后一個統一的封建王朝。明洪武二十五年（1392），高麗大將李成桂取代王氏高麗建立了朝鮮王國，并定都開京，經過兩次“王子之亂”，最終定都漢城（即首爾）。朝鮮王朝鼎盛時期與明清兩代中國以鴨綠江和圖們江為界，其國土面積大致相當于今天的朝鮮與韓國的總和。

[2] 【韓】林中基編：《燕行錄全集》卷35，首爾：東國大學出版社，2001年，第464-465頁。

[3] 【韓】林中基編：《燕行錄全集》卷35，首爾：東國大學出版社，2001年，第460頁。

[4] 【韓】林中基編：《燕行錄全集》卷35，首爾：東國大學出版社，2001年，第468頁。

[5] 【韓】林中基編：《燕行錄全集》卷42，首爾：東國大學出版社，2001年，第431頁。

[6] 【韓】林中基編：《燕行錄全集》卷42，首爾：東國大學出版社，2001年，第463頁。

[7] 【韓】林中基編：《燕行錄全集》卷52，首爾：東國大學出版社，2001年，第631頁。

作者簡介：張默林（1991—），女，漢族，籍貫：河北省石家莊市，助教，碩士研究生，河北外國語學院，韓國語教育