螺螄粉，嗦出百味人生

“我的螺螄粉什么時(shí)候能發(fā)貨啊·”“你已經(jīng)是名成熟的螺螄粉粉友了，應(yīng)該學(xué)著自己發(fā)貨了！”“沒有螺螄粉吃的第N天，想它，想它，想它！”最近，網(wǎng)上流傳的這幾句話算是說出了螺螄粉粉友的心聲。2020年，美食界最火的話題莫過于螺螄粉。

螺螄粉又開始“搞事情”了。2020年5月28日，柳州職業(yè)學(xué)院全國首家“螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院”揭牌。消息一出，網(wǎng)友們炸了鍋，不是后悔讀書太早，就是饞得想轉(zhuǎn)學(xué)。

螺螄粉長啥樣·作為廣西柳州特色名小吃，它集鮮、爽、酸、辣、臭于一體，主要包括螺螄湯、米粉、酸筍、青菜、花生、木耳、腐竹、蘿卜干、白醋和辣椒油。螺螄粉的味美在于它有著獨(dú)特的湯料。螺螄粉除了是廣西柳州的地方小吃，更是宅家寶藏美食。沒錯，它是袋裝的。據(jù)說，2019年柳州袋裝螺螄粉年產(chǎn)值突破60億元。不論清晨還是午夜，當(dāng)你在家為吃發(fā)愁時(shí)，可以打開一包，讓暗臭滾滾，讓自己在臭味中瘋狂嗦粉。

螺螄粉還有不少傳聞，有人把它比作翻版的榴梿，也有人說它堪比臭豆腐，說法不一，但“臭”的口徑殊途同歸，皆是聞到味就要罵人。它極具辨識度的氣味，不僅超越了榴梿和臭豆腐，還成為檢驗(yàn)友誼的新標(biāo)準(zhǔn)：“你也吃螺螄粉·我們交個朋友吧。”

當(dāng)你吃過小攤邊或粉店現(xiàn)場精心烹制的酸辣可口的螺螄粉，或許你就會對市面上的袋裝螺螄粉沒有胃口。在我家附近就有一家螺螄粉店足夠銷魂，老板娘經(jīng)營它已有10年之久。店名叫“一碗地道”，承包了附近居民與學(xué)子的生活飲食，四季如一。這家店深藏身與名，隱匿在幽深小巷中，妻子掌廚，丈夫負(fù)責(zé)點(diǎn)菜與收銀。“兩個人·兩個人坐這兒。”“4個人·4個人坐這大桌吧。”聲音飄過，各據(jù)一側(cè)。雖然擁擠，但店里充滿煙火味道，得到很多顧客的認(rèn)可。

前陣子，我在老板娘店里點(diǎn)餐，聊到他們不僅開店成功，還連續(xù)開了兩家分店的秘訣時(shí)，老板娘道出濃湯才是螺螄粉的精髓。她會堅(jiān)持用新鮮的筒子骨熬湯，十幾種香料入味，然后用小火慢燉5小時(shí)，讓美味慢慢融合。為了能夠讓顧客有充分選擇菜品和輔料的余地，每天清晨5點(diǎn)，老板娘都會去南區(qū)菜市場購買當(dāng)天所需的食材。

老板娘還介紹了如何把粉煮得Q彈，訣竅是煮完第一遍后，要立馬過涼水，第二遍控制好決定咸淡的水量，醋和辣椒油一定要煮完后再放，不然味道就會揮發(fā)。

發(fā)展到后來，這家努力營造“反差萌”氛圍的店收獲了很多食客的喜愛和認(rèn)可。“我們沒想那么多，守著這個小店，就是給街坊四鄰做上一口值得信賴的味道。”老板娘如是說。如今，光顧的人多了，為了保持這一份初心，“一碗地道”的螺螄粉已經(jīng)要通過預(yù)定才能吃到，老板娘每天只做100碗。

就像電影《美麗人生》中所說：“沒有人的一生是完美的，但生命的每一刻，都是美麗的。”漫步世界后，我覺得能夠打動我們的美麗時(shí)刻，或許還可以加上一口螺螄粉，臭味相投，是鋼鐵森林下慰藉生活的味道，希望你也能愛上它。

（摘自《知識窗》2020年第8期，一片云薦）