現代生物檢測技術在食品檢驗中的應用研究

付 丹

（宜昌市夷陵區公共資源檢驗檢測中心，湖北 宜昌 443100）

隨著我國經濟的快速發展，人們的生活水平也逐漸提高，同時對食品安全也加大了關注度。而近些年來，食品安全方面的問題頻頻發生，這極大的降低了食品健康水平，也給食品的食用產生了相應安全隱患。對此，需要針對食品安全檢測加大重視，合理研發和應用先進的食品檢驗技術。而通過相關實踐可以發現，將現代生物檢測技術在食品檢驗工作當中進行應用，可以使檢測結果的準確度和靈敏度得到有效提高，以此來進一步保證食品安全。因此，在食品檢驗工作當中，需要對現代生物檢測技術的應用進行充分探討，有效發揮出相關技術優勢，從而全面提升我國食品檢驗工作質量。

1 現代生物檢測技術的相關形式

針對現代生物檢測技術進行分析，其樣式相對較多，具體可以分為以下三種類型。

首先，相關檢測人員可對免疫測定技術進行應用，具體可在水果、蔬菜的農藥殘留檢測工作當中進行使用。酶聯免疫方法在實際應用時，其內部共包括三種測試劑，例如顯色劑和含有酶屬性的固相抗體、抗原等。相關技術人員可有效結合酶學催化反應與免疫學反應，從而通過酶促反應來有效顯示出免疫反應。該類檢測技術在實際應用過程當中具有明顯的優勢，不僅操作十分簡單和便捷，可以加快檢測速度，而且還具有良好的特異性[1]。

其次，生物傳感技術在食品添加劑檢測工作當中比較常見。具體來說，生物傳感器相對比較敏感，可以將生物物質濃度向電信號進行轉變，之后則需要開展具體的研究與調查工作。生物傳感器對微生物細胞抗體、抗原相對比較敏感，而其應用器件主要包括光敏管、廠效應、管壓電晶體以及氧電極等。在對食品質量進行分析時，通過應用生物傳感技術可以加快分析速度，而且還能有效保證相關數據信息的準確性。

最后，在生物檢測領域當中，生物學技術也同樣可以進行有效運用，從而對轉基因食品進行檢驗。相關檢驗人員可采用PCR技術，對相關食品原料進行檢驗，對其是否存在外源DNA 進行明確，從而有效區分食品種類。在現今社會當中，轉基因食品的數量和類型不斷增多，人們對其也逐漸加大了關注度，因此需要有效運用PCR技術，從而對轉基因食品進行分類[2]。

2 現代生物技術在檢測領域當中應用的重要性

首先，在我國農業的發展過程當中，為了使農產品的產量和質量得到有效提升，需要在種植蔬菜、水果、糧食時，對一定劑量的農藥進行噴灑，這樣一來可以避免農產品受到病蟲害的侵害，但同時由于對農藥的不正確使用，進而導致食物存在農藥殘留問題。在人們的日常生活當中，由于農藥代謝周期相對較長，因此人們在對含農藥殘留食品進行長期使用后，人的體內會有殘留的農藥成分不斷堆積，進而影響到人體的各方面機能。此外，食品表面也同樣會有相應的農藥殘留物質，人們在對食品表面使用水流進行沖洗后，相關農藥殘留物質將會沿著下水道流入到水源當中，產生了嚴重的水污染問題。在此情況下，不僅會對植物生長產生影響，同時還會造成生態失衡問題[3]。

其次，從食品安全檢驗的角度進行分析，傳統食品安全檢驗工作開展過程當中，由于受到相關因素的限制，進而使得我國的檢測技術研究水平還相對較低，往往采用相對簡單粗暴的方式來對多數食品進行安全檢測，也就是活體動物檢驗。相關檢測人員認為在動物使用食品后，如無異常表現則說明食品為安全食品。此種檢測方式不僅缺乏人道主義，而且在科學性和合理性等方面也相對較低，威脅到了大量動物的生命健康。對此，我國也在食品安全檢測技術的研究工作方面不斷加大重視程度，并在資金、人力、物力等方面給予了充分支持，這使我國的檢測水平得到了顯著提升。

最后，針對現代生物技術而言，將其在食品安全檢測工作當中進行應用，可以全面細致的檢測食品中的殘留成分，從而進一步保障人們的身體健康。在通過相關實踐研究后可以發現，現代生物檢測技術的應用，對食品安全檢驗工作的開展具有重要促進作用，而且還能夠使食品檢測的質量和效率得到有效提升，極大地促進了社會的穩定發展[4]。

3 現代生物檢測技術在食品檢驗中的實際應用

3.1 生物芯片技術

從宏觀角度進行分析，生物芯片技術主要融合了物理、化學、生物、計算機等各項技術，并在此基礎上實現了再研發和制造等目標。在食品檢驗工作當中，生物芯片技術的應用原理主要為在生物芯片表層放置樣品，利用抗原與抗體等成分的特異性結合，并通過相關化學反應來對樣品中的成分進行檢測。通過對此種食品檢測技術進行應用，可以使傳統食品安全檢測技術得到有效替代，而且還可以降低檢測成本，避免對動物、環境等產生相應的危害。除此之外，通過應用生物芯片技術還能夠使檢測結果的準確性得到提高，進一步保證檢測工作開展的質量和效率，簡化檢測工作流程，對于提高食品檢驗水平具有重要促進作用。

3.2 PCR技術

對比其他食品檢測技術，PCR技術相對比較常見。從客觀角度進行分析，PCR技術主要對核苷酸鏈條具有的結合原理進行利用，通過DNA 聚合酶作用來有效合成物質。在實際應用該技術時，需要將DNA 的一條鏈作為相應的模板，并在引物作用下形成完整DNA 雙鏈。在這之后需要具有適宜的溫度條件，并對DNA 的互補鏈條進行衍生。在食品檢驗工作開展過程中，為了使PCR技術的作用得到充分發揮，相關檢驗人員應嚴格按照操作程序開展檢測工作。首先，檢驗人員應采取相應方法對檢測物質的DNA 進行提取。其次，檢驗人員應對該DNA 的引物進行生物設計，并對PCR 進行擴增。最后，檢驗人員需要結合所得產物開展針對性的成分鑒定工作。在轉基因食品和病原微生物的檢測工作當中，可以有效應用該技術，從而對樣品中外源基因的存在與否進行有效檢測[5]。

3.3 免疫學檢測技術

在實際應用免疫學食品檢測技術時，可對食品中激素、農藥、抗生素等相關化學成分進行有效檢測。針對免疫學檢測技術的原理進行分析，其可對待測樣品中成分和試劑成分是否存在抗體抗原結合現象進行有效觀測。抗體和抗原在結果上具有單一型的特點，因此通過對食品檢測結果當中的抗體與抗原結合情況進行觀測，可以進一步明確樣品成分。與此同時，這也使該項技術在實際應用時能夠表現出準確性和靈敏性較高的特點。除此之外，隨著我國科學技術的快速發展，免疫學檢測技術也將得到有效完善與優化，從而使免疫學檢測技術的應用水平得到提高。

3.4 膠體金免疫層析技術

從膠體金免疫層析技術的本質角度進行分析，其為標記類檢測技術。在該項技術當中，膠體金是化學制品氯金酸的水溶液。在免疫程序期間，溶液可通過條狀衛生材料來有效設置故障，同時還能夠通過毛細玻璃作用使樣品溶液發生移動。待測物質與待測受體在層析材料上會有相應的結合反應發生，有效聚集免疫復合物。通過膠體金免疫層析技術，可以全面分析和檢查聚集后的免疫復合物，并結合實際情況對檢測結果進行獲取。例如，在應用膠體金免疫層析技術開展檢測工作時，當發現免疫復合物當中存在大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等相關細菌，則說明該類食品的檢驗結果為不合格，會對食用者的健康水平產生影響。除此之外，對比其他食品安全檢驗技術，膠體金免疫層析技術在檢測食品成分時，要更為全面準確和細致，可以提供準確的食品成分檢測結果[6]。

3.5 生物傳感器技術

在檢測食品時，往往都需要檢測食品新鮮度。而通過應用生物傳感器技術，可以對食品的新鮮度進行有效檢測。具體來說，生物傳感器技術具體包括生物材料和放大動能設備兩部分，其中生物材料需要確保具有分子識別功能。在具體應用該技術時，生物傳感器只需要檢測少量樣品，而且還可實現自動化操作，對樣品檢測結果進行自主顯示，因此在操作上具有高效率和自動化等優勢，可以有效提升食品檢測工作質量和效率。

4 結語

綜上所述，隨著時代的快速發展，我國的食品加工技術水平也得到了顯著提升，同時人們對食品安全也有了更高的關注度。在我國的科學技術發展過程當中，食品安全檢測技術的研發也取得了許多成果，并在實踐當中得到了有效運用。其中現代生物檢測技術的應用，可以有效提升食品安全檢驗工作質量，對于保障食品安全具有重要作用。因此，相關技術人員需要針對現代生物檢測技術在食品檢驗中的應用加大研究和分析力度，以此來探索出更為有效的應用途徑，發揮出現代生物檢測技術的相關優勢，提高我國食品安全檢驗水平，促進食品行業的健康發展。