為茶而生的茶器，土與火的藝術(shù)
——建盞與茶

周岐偉

(南平市建陽(yáng)區(qū)水吉鎮(zhèn)周氏建盞陶瓷工作室 福建 南平 354200)

1 建盞的概念和由來(lái)

建盞是黑瓷器領(lǐng)域十分典型的代表，同時(shí)也是中國(guó)宋代8大名瓷之一，該制品宋時(shí)為皇室御用茶具。從形態(tài)層面來(lái)看，它的底比較小，口很大，整個(gè)形狀如同漏洞，產(chǎn)于“建窯”，出產(chǎn)地是宋建寧府甌寧縣，又因甌寧縣為建安附屬縣，所以也稱這種瓷器為“建盞”。建盞的胎底材料主要是選用建陽(yáng)水吉一帶含鐵量特別高的黏土，在黏土中有著十分豐富的沒(méi)有經(jīng)過(guò)風(fēng)化的斜長(zhǎng)石、鈣長(zhǎng)石以及石英粗顆粒。釉料來(lái)自于當(dāng)?shù)氐纳焦戎校虼艘步凶觥坝詭?kù)”的釉料，這種釉料有著特別高的含鐵量和含磷量，在釉質(zhì)中進(jìn)一步摻入草木灰等相關(guān)材料，這樣能夠使釉中的鈣含量進(jìn)一步增加，進(jìn)而呈現(xiàn)出更為顯著的韌性和牢固性能。含三氧化二鐵高的釉為著色劑，經(jīng)高溫1280°～1330°還原燒造制而成的黑釉系窯變茶碗。建盞燒制的過(guò)程中需要溫度超過(guò)1300度以上，在高溫的作用之下使其成型，同時(shí)在成型的過(guò)程中隨著窯內(nèi)部溫度的變化，會(huì)導(dǎo)致整個(gè)釉面有色彩繽紛的花紋，呈現(xiàn)出的是一種自然的形態(tài)和深邃的天人合一的美感。這種千姿百態(tài)的花紋和其他陶瓷的彩繪或者繁復(fù)的雕飾有著十分顯著的差異性，這些色彩以及紋路的變化是一種自然的結(jié)果，隨著氣氛和溫度的變化而呈現(xiàn)出相應(yīng)的面貌，有一種渾然天成的魅力，在陶瓷界也把這種現(xiàn)象叫做“窯變”。因此在燒制的過(guò)程中，即便是選用相同的原料或者配方，但是因?yàn)樘鞖饣蛘呒竟?jié)的不同，在不同窯進(jìn)行燒制，所呈現(xiàn)出的形態(tài)和整體面貌也呈現(xiàn)出變化莫測(cè)的形態(tài)，有著獨(dú)一無(wú)二性。建盞在制坯和上釉的相關(guān)工序之中，所呈現(xiàn)出的干燥度以及釉面厚薄程度有著十分顯著的差異性，各類因素有著比較明顯的變化，因此也使得建盞燒制成功率相對(duì)來(lái)說(shuō)比較低，因此建盞的燒制過(guò)程有著比較嚴(yán)格的要求，進(jìn)而使其成為藝術(shù)精品，每一個(gè)燒制成功的建盞都有著獨(dú)一無(wú)二的藝術(shù)美感，是不可復(fù)制的孤品[1]。

2 建盞的藝術(shù)特色

從建盞的基本藝術(shù)特征來(lái)看，其內(nèi)部和外部都施上黑釉，外壁黑釉不到底，露色胎，以鐵結(jié)晶自然形成的斑紋為飾。建盞用正燒，所以口沿釉層相對(duì)來(lái)說(shuō)比較薄，但是內(nèi)部的底聚釉相對(duì)來(lái)說(shuō)比較好，在它的外邊會(huì)施半釉，通過(guò)這種方法，以免在燒窯的過(guò)程中底部出現(xiàn)沾釉的情況，因?yàn)橛栽诟邷氐那闆r下會(huì)出現(xiàn)比較明顯的流動(dòng)性，所以也有著一定程度的掛釉，而這種現(xiàn)象也叫做“釉淚”、“釉滴珠”。這樣的現(xiàn)象也是建盞藝術(shù)特色中十分重要的內(nèi)容。建盞胎質(zhì)基本特征是截面色黑或灰黑、黑褐，是因?yàn)椴牧现杏斜容^高的含鐵量。胎骨相對(duì)來(lái)說(shuō)比較堅(jiān)硬厚實(shí)，對(duì)其進(jìn)行敲擊可以聽(tīng)見(jiàn)明顯的金屬聲響，所以也叫做鐵胎。建盞的手感比較厚重，有比較多的含沙量，所以整個(gè)胎質(zhì)相對(duì)來(lái)說(shuō)比較粗糙，露胎的部位手感相對(duì)來(lái)講更為粗重。從建盞的燒制工藝來(lái)看，建窯的黑瓷通常情況下都是高溫?zé)瞥傻模绻ネ恋奶障催^(guò)于精細(xì)的話，很可能導(dǎo)致整個(gè)器物出現(xiàn)變形的情況。因?yàn)榻ǜG黑瓷中的建盞胎體相對(duì)來(lái)說(shuō)都比較厚重，因此在胎的內(nèi)部蘊(yùn)含著比較細(xì)小的氣孔，在這種情況下可以為茶的保溫提供便利的條件，因此也能夠更有效地滿足斗茶的客觀需要，所以在宋朝的時(shí)候建盞是特別受歡迎，而且是等級(jí)很高的茶具[2]。

3 建盞與茶是渾然天成的有效融合

從某種程度上來(lái)說(shuō)，建盞是為茶而生的茶器，同時(shí)更是土和火的藝術(shù)，在對(duì)其進(jìn)行高溫鍛造的過(guò)程中形成渾然天成的茶器，而這種茶器對(duì)于泡茶有著極大的好處，兩者融合在一起充分體現(xiàn)出相得益彰，有效融合的妙處。建盞泡茶有著眾多好處，通過(guò)相對(duì)應(yīng)的科學(xué)研究和實(shí)踐，也可以看出其價(jià)值和深遠(yuǎn)作用。建盞的造型有著特別深?yuàn)W的力學(xué)原理，因?yàn)榻ūK的底部比較小，而側(cè)壁相對(duì)來(lái)說(shuō)是傾斜的，呈現(xiàn)出上寬下窄的結(jié)構(gòu)形態(tài)，用建盞進(jìn)行沏茶，在這樣的情況下能夠保證茶的熱穩(wěn)定性，不容易冷卻，而且很容易過(guò)濾，且過(guò)夜的話也不會(huì)出現(xiàn)氣味變性等相關(guān)情況。整體的茶香散發(fā)特別快，且茶葉的整體顏色呈現(xiàn)出澄清的樣貌，在品茶的過(guò)程中可以感覺(jué)到特別純正的正宗的茶味。因?yàn)榻ūK能夠呈現(xiàn)出小底重心的效果，所以在品茶的過(guò)程中可以把它放到盞托之上，在這樣的情況下，整個(gè)建盞可以自動(dòng)扶正，這樣能夠有效規(guī)避茶水晃動(dòng)或者出現(xiàn)傾斜等相關(guān)方面的問(wèn)題。除此之外，建盞有著比較高的鐵含量，對(duì)于茶水能夠起到活化和軟化的作用，讓飲者能夠感覺(jué)到茶的芬芳，同時(shí)也能夠體會(huì)到茶水的香甜和柔軟。

從古到今，茶在人們的生活中都是十分關(guān)鍵的組成部分，而通過(guò)茶而演變出的茶具也讓人眼花繚亂，其中，建盞在所有茶具中是一種別具一格的存在，同時(shí)也更充分體現(xiàn)出建盞是一種為茶而生的茶具。在宋朝時(shí)期對(duì)于建盞都達(dá)到了一種癡迷的程度，在宋朝都把斗茶當(dāng)作國(guó)粹，而在斗茶的過(guò)程中，建盞是必備要素。在斗茶的過(guò)程中更能充分體現(xiàn)出建盞和茶的內(nèi)在融合作用。愛(ài)盞之人必愛(ài)茶，茶文化博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，而在茶文化的發(fā)展過(guò)程中，建盞受到越來(lái)越多人的喜愛(ài)和關(guān)注，這種關(guān)注和喜愛(ài)與茶文化有著十分緊密地聯(lián)系，而這也充分地體現(xiàn)出茶文化和建盞似乎在先天的基因上就是一種注定的緣分，有著天然的聯(lián)系。建盞所蘊(yùn)含的茶文化，使得茶文化和建盞進(jìn)入到一種全新的復(fù)興時(shí)期，其獨(dú)特的藝術(shù)風(fēng)格和形態(tài)特征，以及其中所蘊(yùn)含的獨(dú)特的韻味使得現(xiàn)代茶具設(shè)計(jì)過(guò)程中越來(lái)越廣泛地融入建盞的相關(guān)藝術(shù)風(fēng)格和元素，因此使其呈現(xiàn)出更高的藝術(shù)價(jià)值和審美價(jià)值。

建盞與茶有著深遠(yuǎn)的淵源。蔡襄在《茶錄》中曾有記載：茶色貴白。而餅茶多以珍膏油其面，故有青黃紫黑之異。善別茶者，正如相工之瞟人氣色也，隱然察之于內(nèi)。以肉理潤(rùn)者為上，既已未之，黃白者受水昏重，青白者受水鮮明，故建安人開(kāi)試，以青白勝黃白[3]。

特別是在宋朝的斗茶過(guò)程中，茶湯是白色的，這樣是最理想的，在這個(gè)過(guò)程中，要有效應(yīng)用建盞的茶具，這樣才能體現(xiàn)出獨(dú)特的韻味和渾然天成的美感。建盞因?yàn)椴瓒栽诮ūK產(chǎn)品中所有的產(chǎn)品都和茶碗有著緊密地聯(lián)系，同時(shí)與建盞形影不離。

4 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)上面的分析能夠進(jìn)一步看出，在建盞的發(fā)展過(guò)程中，似乎從最開(kāi)始它就是為茶而生的同時(shí)，在對(duì)其進(jìn)行鍛造的過(guò)程中，也充分地體現(xiàn)出土和火的融合，是兩者進(jìn)行充分融合的一種產(chǎn)物，從古代到現(xiàn)代，建盞和茶文化都有著難解難分的緣分，是一種渾然天成的契合。如果茶文化中沒(méi)有了建盞，似乎也缺少了獨(dú)特的韻味，而通過(guò)建盞進(jìn)行喝茶可以對(duì)水起到軟化的作用，使茶水以及茶文化的特色和優(yōu)勢(shì)得到更顯著的呈現(xiàn)，因此在愛(ài)茶的同時(shí)也要愛(ài)建盞，使兩者實(shí)現(xiàn)更加緊密地結(jié)合，在各類要素中呈現(xiàn)出深層次的結(jié)合，進(jìn)而煥發(fā)出全新的美感和質(zhì)感。