《生豬屠宰操作規程》在監督執法工作中的應用實踐探討

張傳智

（商丘市動物檢疫和疫病預防控制中心，河南 商丘 476000）

1 《生豬屠宰操作規程》基本情況

1.1 標準性質

《生豬屠宰操作規程》（GB/T 17236-2008）2008 年由中國質量監督檢驗檢疫總局、中國標準化管理委員會聯合發布。該《規程》為國家推薦性標準，按照《中華人民共和國標準化法》規定，國家強制性標準必須強制執行，國家鼓勵使用推薦性標準。因此，業內普遍認為《規程》并不具有強制執行力，監管部門在監督執法時也顯得信心不足。

1.2 主要內容

《規程》從宰前要求、屠宰操作規程及操作要求等方面，對生豬屠宰企業的屠宰加工工序操作規程和要求進行了規定，目的是通過規范各環節操作程序及行為，提升豬肉肉品品質，保障豬肉質量安全。其中宰前要求主要是對生豬的來源、檢疫證明、耳標佩戴、臨床癥狀等情況進行了規定，屠宰操作規程及操作要求主要對致昏、刺殺放血、剝皮、浸湯脫毛、預干燥、燎毛、清洗拋光、去頭蹄尾、雕圈、開膛、凈腔、整修復檢、整理副產品、預冷、分割、凍結、包裝、標簽、標識、貯存等進行了詳細規定。

2 幾點思考

筆者認為，有幾點問題需要明確，對于標準的監督實施，以及對于致昏要求、待宰靜養時間等規定，需要統一思想、形成共識。

2.1 標準的效力問題

雖然該《規程》屬于國家推薦性標準，但需要注意的是，在幾種情況下，推薦性標準應當作為強制性標準：一是法律法規等直接引用標準或者具體條款的；二是推薦性標準里明確具體條款為強制性的；三是指令性文件里要求執行的。按照《生豬屠宰管理條例》第十一條規定，屠宰生豬，要符合國家操作規程和技術要求，本條例里所指的國家操作規程，目前僅有《生豬屠宰操作規程》，鑒于此，該《規程》符合第一種情形，被法律法規直接進行了引用，就具有了強制性。因此，該《規程》從效力上來講，具有強制執行力。

2.2 關鍵問題思考

《規程》里涉及的一些內容，與當前的監管工作密切相關，也是企業關注的重點，如生豬致昏、待宰靜養時間等規定，一直是困擾監管部門的重點內容。由于解決了該標準的效力問題，關于生豬致昏、待宰靜養時間的爭議也迎刃而解，屬于企業要強制執行的規定，也是部門監管的重點。屠宰企業實施致昏后放血的目的，一是出于人道主義，保障動物福利；二是減少動物應激，降低PSE 肉的產生；三是便于工人操作，減少安全事故的發生。落實待宰靜養規定，除了能提高肉品品質，還能防止注水行為。因此，由于《規程》被《生豬屠宰管理條例》賦予了強制性，致昏與待宰靜養時間是企業必須落實的企業主體責任。

2.3 在監督執法中的運用

按照《生豬屠宰管理條例》第十一條規定，屠宰生豬，要符合國家操作規程和技術要求，即要符合《生豬屠宰操作規程》的規定，否則將依據條例第二十五條“由畜牧獸醫行政主管部門責令限期改正，處2萬元以上5萬元以下的罰款；逾期不改正的，責令停業整頓，對其主要負責人處5 000 元以上1 萬元以下的罰款”之規定，進行立案處罰。

3 思考及建議

3.1 加強宣傳教育

為更好的發揮《規程》對企業規范作用，提高《規程》知曉率，建議加大對《規程》的宣傳力度，通過手機、網絡、電視、微信等多種方式，采取發放告知書、宣傳冊、簽訂承諾書、舉辦宣介會等形式，廣泛宣傳《規程》的重要性及有關內容，及時告知企業不遵守《規程》的后果，為《規程》的實施提供良好的氛圍。

3.2 落實企業主體責任

企業要強化主體責任意識，增強自覺性，嚴格按照《生豬屠宰操作規程》規定，依法依規生產，認真查證驗物，按照動靜結合、群體和個體相結合的原則開展臨床檢查，發現問題的，及時隔離觀察，染疫的及時無害化處理。嚴格落實操作規程和技術要求，認真實施致昏、待宰靜養制度，及時進行淋浴、清洗消毒和無害化處理，不斷強化生物安全各項措施。

3.3 強化監督實施

監管部門加大對企業實施《生豬屠宰操作規程》的監督力度，提高監管頻次，強化日常巡查，定期和不定期組織暗訪檢查和突擊檢查，督促企業落實《規程》各項規定和要求，對于發現的問題立即責令整改，對于構成違法違規行為的，依法立案查處，涉嫌犯罪的，還要移交公安追究刑事責任，嚴禁依罰代法，依罰代刑。□