低鈉飲食，給孩子更好的味覺體驗

文/沈利

鈉是人體必需的礦物質，參與維持機體內環境穩定、神經傳導等重要功能。我們的身體不能合成鈉，必須通過食物來攝取。傳統觀念認為，鈉來源于食鹽（即氯化鈉），吃鹽就是為了補鈉，所以“鹽”與“鈉”這兩個詞常被互換使用。

但“鹽”≠“鈉”，鈉的來源沒這么簡單。

鹽呈咸味，如果用味覺來判斷食物的鈉含量是不準確的，有些嘗起來不咸的食物，鈉含量可能非常高。鈉常以食鹽的形式攝入，但食物中“隱形”的鈉無處不在。

鈉的來源主要分三類

天然食物。大多數天然食材中均含有鈉，包括乳制品、蔬菜、肉類和魚蝦貝類等。

調味品/食品添加劑。除了食鹽外，醬油、蠔油、味精（谷氨酸鈉）、雞精、小蘇打（碳酸氫鈉）、發酵粉、亞硝酸鈉、苯甲酸鈉、海藻酸鈉、檸檬酸鈉、芥末等等均含有鈉。100g 醬油即含有大約7000mg 的鈉。

加工食品。如市售的蛋糕、餅干、香腸、果脯、肉松、奶酪、腌制食品、咸蛋黃等等。加工過的食品,鈉的含量往往大大提高。

新鮮番茄中的鈉微乎其微，而100g 番茄沙司含鈉量高達1000mg，100g 新鮮豬肉含鈉70mg，而100g 市售兒童香腸中含鈉量超過350mg，100g 嬰兒肉松、肉酥等加工肉制品含鈉量可高達1100mg。

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從表1 中可以看出：天然食物含鈉量并不高，但加工過的食物，調味品及食品添加劑中鈉含量高得驚人。

人一天可能攝入多種食物，即使來源于食鹽的鈉不多，但是各種食材中看不見的鈉匯總起來可能多得超乎想象。

低鈉飲食，我們做得還不夠好

對于嬰兒和兒童來說，維持機體的正常運轉，只需攝入少量的鈉。高鈉飲食與兒童肥胖有關，還會增加高血壓疾病的風險，后者是冠心病和中風的主要原因。而低鈉飲食有助于預防或治療高血壓。

鑒于高鈉飲食的風險，幾乎所有的國家性和國際性機構都推薦將“膳食限鹽”“膳食限鈉”作為健康飲食的一部分，限鹽的本質也是為了限鈉。不同年齡人群鈉的適宜攝入量見表2。

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即便如此，鈉的攝入現狀仍然不容樂觀。作為“吃鹽大國”的中國，2012 年居民平均每人每天攝鹽量10.5g，雖然較前有所下降，但仍為推薦攝鹽量（6.0g）的1.75 倍。包括嬰幼兒在內的絕大多數國人，需要面對的問題不是缺鈉，而是如何防止鈉攝入過多。

適宜攝入量是指健康人群能夠維持良好營養狀態下的平均營養素攝入量。

如何保證孩子適量攝入鈉？

父母及喂養者不應以自己的口味來評判孩子的喜好。嬰幼兒時期攝入的鈉過多不僅加重腎臟的負擔，還會導致兒童終生偏好咸味。

如果孩子從小習慣了含鈉較少的食物，他們可能更青睞天然食物的風味，而不是重口味，“淡”的口味偏好可以說是父母為孩子遠期健康儲備的巨額財富。幾乎所有的權威指南都不建議給嬰兒加鹽，也不建議添加各種調味品。

天然食物中的鈉足以滿足嬰兒對鈉的需求

對于6 個月以內的嬰兒，母乳中的鈉含量大約230 毫克/升，配方奶中的鈉含量往往高于母乳，所以孩子每天喝奶量足夠時，足以滿足鈉的需求170毫克/天。

6 個月以上的嬰兒，除了奶制品中的鈉外，輔食中也可以攝取鈉，尤其是動物性食物，加上從母乳中獲得的鈉，7-12 月齡嬰兒鈉的適宜攝入量可以達到350mg/天。孩子添加輔食后接觸加工食品的機會增多，泡芙、米餅等再常見不過，此時還需注意選擇低鈉的食物。

在1 歲以后，幼兒的腎臟功能趨于成熟，能夠代謝更多的鈉。此時輔食中可以添加少量含鈉調味品，但這并不是必需的。

鈉實在是“無孔不入”，除了天然食物中含有的鈉，還有廚房中被“放行”的食鹽和調味品，餐桌上孩子嘴饞的“大人碗里的食物”，點心時間提供的“趣味嬰兒零食”，外出就餐時你永遠摸不準放了多少鹽的“兒童套餐”，偶遇鄰居家哥哥分享的“小美味”等等。

低鈉飲食，日常如何進行？

除了閱讀營養標簽外，下列這些措施也可幫助減少嬰幼兒輔食中的鈉。

全家低鈉飲食，大人樹立健康飲食的榜樣。淡口味的家庭食物既能滿足幼兒的需要，也可保護全家人健康。

減少在外用餐的機會。如需外出，可提前在家為孩子備好放心的食物。

選擇新鮮的食材。如果可能的話，購買新鮮的家禽、肉類和海鮮，而不是加工后的品種。

盡可能選用簡單的烹飪方式。燒烤、鹵制可能比蒸、水焯、白灼等方式更容易添加鈉。

避免菜湯泡飯。菜湯很“下飯”，但是含有較多的調料和脂肪。

限量使用含鈉調味品，限量提供加工食品。充分利用食物本身的風味。烹飪時將不同的食物巧妙地搭配（如番茄蒸肉末、土豆牛肉泥），相輔相成，相得益彰，便足以增進食欲，給孩子很好的味覺體驗。