2019年江西省中蜂蜂蜜品質調查及分析

伊作林，駱 群，劉 鋒，葉武光

（江西省養蜂研究所，江西 南昌330052）

養蜂業是江西省的傳統特色產業，也是江西省畜牧業中不可或缺的重要組成部分。養蜂業不僅能夠提供大量滋補保健的蜂產品，而且是我省生態文明建設過程中不可缺少的鏈環。江西省是養蜂大省，蜂群保有量達到約80萬群，中蜂、意蜂各占半數，養蜂專業合作社1 000余家，養殖中蜂30群以上和意蜂50群以上的規模養蜂戶有15 359戶。中蜂養殖一直是我省養蜂業的一大特點，中蜂蜜也是我省蜂產品的一大優勢。據統計，全省中蜂養殖重點縣達到20個，中蜂蜜品種有百花蜜（俗稱土蜂蜜、山花蜜）、樹參蜜、山烏桕蜜、野桂花蜜等，具有深入開發的資源基礎。

2019年，根據全省中蜂養殖情況，以“全省中蜂蜂蜜品質評審”大賽為契機，江西省養蜂研究所科技人員對全省中蜂蜜品質進行了調查、分析及研究。

1 全省中蜂蜜樣品采集情況

共采集樣品81個，其中，瓶裝蜜79個，巢蜜2個；蜂蜜品種有百花蜜、樹參蜜、山烏桕蜜、特色蜂蜜等，分布于江西省的38個縣（市）區（表1、表2）。

表1 全省中蜂蜜樣品品種

表2 全省中蜂蜜樣品采集地

2 全省中蜂蜜品質分析

2.1 中蜂蜜品質初評

參照蜂蜜團體標準[1]（T/CBPA 0001-2015蜂蜜），重點考察了蜂蜜中的羥甲基糠醛、水分2項指標，對79個瓶裝中蜂蜜品質進行初評（表3、表4、表5），79個瓶裝中蜂蜜樣品整體品質良好。

表3 中蜂蜜樣品初評結果

表4 中蜂蜜樣品濃度（波美度）

表5 中蜂蜜樣品中各品種間的濃度（波美度）

79個中蜂蜜樣品中66.67%的樣品濃度在40～42波美度范圍內，1/4的中蜂蜜樣品濃度在40波美度以下；各中蜂蜜品種間的濃度差異不明顯，均值在40.5波美度之間（表4和表5）。結果顯示，全省的中蜂蜜濃度普遍不是很高，較成熟蜂蜜要求還有差距。

2.2 中蜂蜜樣品質量檢測結果

表6 中蜂蜜樣品品質檢測結果

經過初審評分，共有51個中蜂蜜樣品進入專業機構檢測環節；委托江蘇中譜檢測有限公司進行蜜樣品質檢測（表6），參照國家標準[2]（GB 14963-2011），51個送檢中蜂蜜樣品中，有62.75%的中蜂蜜樣品指標全部符合要求，其中32個蜜樣淀粉酶值達標。

2.2.1 51個送檢中蜂蜜品種間的淀粉酶值

根據檢測報告，51個送檢中蜂蜜品種間的淀粉酶值情況（表7）。

表7 中蜂蜜品種間的淀粉酶值

從表7可知，51個送檢中蜂蜜樣品中百花蜜31個，山烏桕蜜8個，樹參蜜7個，特色蜂蜜5個。品種間的淀粉酶值情況：樹參蜜、特色蜂蜜全部達標；百花蜜有19個達標，占比37.25%；山烏桕蜜僅有1個達標，需要引起重視。

2.2.2 51個送檢中蜂蜜樣品的羥甲基糠醛含量

根據檢測報告，51個送檢中蜂蜜樣品的羥甲基糠醛含量見表8。

表8 羥甲基糠醛含量

從表8可以看出，51個中蜂蜜的羥甲基糠醛含量均低于10 mg/kg，且嚴于GB 14963-2011要求。

2.2.3 51個送檢中蜂蜜樣品區域間的濃度（波美度）情況

從區域上劃分，51個送檢中蜂蜜樣品中贛西北16個、贛東北14個、贛中南21個，各區域間的蜜樣濃度情況見表9。

表9 51個中蜂蜜樣品中區域間的濃度（波美度）情況

由表9可知，51個送檢中蜂蜜樣品區域間濃度差異不明顯，均值為41波美度左右，低于成熟蜜常規要求。

3 中蜂蜜樣品品質存在問題

3.1 濃度低、淀粉酶值低

從檢測數據上看，66.67%的中蜂蜜樣品在40～42波美度范圍內，1/4的中蜂蜜樣品在40波美度以下；百花蜜、山烏桕蜜、樹參蜜、特色中蜂蜜品種間的波美度差異不明顯，均值在40～41波美度，除去我省中蜂蜜生產期間天氣、環境等客觀原因外，需要在今后的生產中改進生產技術來生產成熟蜜。

表6 中淀粉酶值（mL/(g.h)）小于4mL/(g.h)的有19個，占比37.25%，其中山烏桕蜜有7個不合格，百花蜜有12個不合格。除去山烏桕蜜本身蜜種的原因，也要求中蜂蜜生產、貯運過程中提高單一花蜜純度、濃度；檢測結果中只有一個山烏桕樣品酶值達標，經調查，他們的中蜂蜜均為成熟蜜。

3.2 羥甲基糠醛含量偏高

參照蜂蜜團體標準（T/CBPA 0001-2015蜂蜜）及新鮮蜂蜜的規定，蜂蜜中的羥甲基糠醛含量應≤10 mg/kg，但檢測結果顯示，仍有6.43%的中蜂蜜樣品中羥甲基糠醛含量大于10 mg/kg，可能存在熱加工的現象。

4 中蜂蜜提升品質措施建議

4.1 提高中蜂蜜濃度

（1）組織強群，生產高濃度成熟蜜。在大流蜜期間，多培育適齡采集蜂，中蜂群勢要做到有6脾相稱蜂量以上。

（2）應用良種新王生產中蜂蜜。在一個大蜜源之前，應及時更換良種新王，尤其是中蜂，更需要一年一換，選擇能維持強群，抗病力強、產量高等優良特性的蜂種，并用新王群進行采蜜。

（3）分區產蜜。中蜂蜜生產期間，將產蜜區和繁殖區分隔，有助于提高蜂蜜濃度和產量。

（4）分開搖蜜。中蜂蜜生產期間，先將巢脾中的未封蓋蜜搖出，再割開蠟蓋搖出成熟蜜。

（5）試用干燥屋技術。在我省南方地區蜂蜜生產的季節，一般氣溫較低、濕度較大，封蓋蜜的濃度也依然較低。可試用干燥屋技術，模擬蜂箱環境，蒸發水分，促進蜂蜜后熟，提高蜂蜜濃度。

4.2 降低中蜂蜜中羥甲基糠醛含量

蜂蜜中羥甲基糠醛含量的高低，反映其新鮮度、是否經過高溫加工等情況。一般情況下，自然成熟蜂蜜的羥甲基糠醛含量低于10 mg/kg，因此，在蜂蜜生產季節可通過清除底蜜，生產成熟蜜，低溫保存蜂蜜等措施，降低中蜂蜜的羥甲基糠醛含量。