冬日里的甜蜜蜜

一到天氣開始轉(zhuǎn)涼的時(shí)候，許多從回憶中就開始存在的甜蜜味道就逐漸上市了。烤紅薯、糖炒栗子、烤白果、冰糖雪梨、蜜棗、柿餅等等，這些食物不只是季節(jié)的代表，更是兒時(shí)的回憶，它們陪伴了一個(gè)又一個(gè)寒冷的冬季，隨著時(shí)光的流轉(zhuǎn)毫不褪色，依然堅(jiān)守著那一絲絲甜蜜的滋味。

一進(jìn)入金秋時(shí)節(jié)，糖炒栗子的香氣就飄蕩在鬧市，總是挑逗著味蕾，勾起了食欲，憶起與板栗相關(guān)的悠悠往事，總想買些栗子回家燉雞肉或排骨，讓香甜美好的味道融進(jìn)生活，板栗的香甜味道一直延續(xù)到冬季。

銀杏葉子自秋風(fēng)起逐漸轉(zhuǎn)黃，然后結(jié)出果實(shí)——銀杏果。銀杏果也稱作白果，可炒可烤可煮可燉，果肉軟滑香糯。許多名家作品中都出現(xiàn)過白果的身影。

1972年冬，汪曾祺在給好友朱德熙的一封信中寫道，因?yàn)檗k公所在地停電，他偷空回了一趟家，“一個(gè)人炒了二三十個(gè)白果，喝了多半斤黃酒，讀了一本妙書。吃著白果，就想起了‘阿要吃糖炒熱白果，香是香來糯是糯……’”

朱自清在《說揚(yáng)州》一文中，寫茶館門口兜攬生意的小吃時(shí)提到：“又有炒白果的，在擔(dān)子上鐵鍋爆著白果，一片鏟子的聲音。得先告訴他，才給你炒。炒得殼子爆了，露出黃亮的仁兒，鏟在鐵絲罩里送過來，又熱又香。”讀這段文字，每每覺得那又熱又香的炒白果就在面前，令人食指大動。

周建人在1934年秋發(fā)表一篇科學(xué)小品《白果樹》，其中繪聲繪色地描寫了賣白果的情景：“白果擔(dān)子挑來歇下，便發(fā)出鑊子里炒白果的索朗朗的聲音來，賣白果的人一面口中唱道：‘糯糯熱白果，香又香來糯又糯，白果好像鵝蛋大，一個(gè)銅板買三顆！’”

張愛玲在《道路以目》中寫道：“有一天晚上在落荒的馬路上走，聽見炒白果的歌：‘香又香來糯又糯！’是個(gè)十幾歲的孩子，唱來還有點(diǎn)生疏，未能朗朗上口。我忘不了那條黑沉沉的長街，那孩子守著鍋，蹲踞在地上，滿懷的火光。”

如今街上已經(jīng)沒有炒白果賣了，但是家中可以制作白果的方式有很多，放入微波爐、烤箱或空氣炸鍋中不一會兒，噴香軟嫩的白果就能吃上了。

小時(shí)候冬天放學(xué)后最期待的就是烤紅薯的小攤了。一輛三輪車上有一個(gè)漆黑的大爐子，里面燃了紅紅的炭火，將紅薯一塊塊架在爐壁上慢慢地烤。烤熟了的紅薯散發(fā)出誘人的香味，吸引了不少人駐足。烤紅薯，可以說是一種最原始最簡樸的吃法了。在寒風(fēng)中捧一塊烤得發(fā)燙的紅薯在手，未及吃就已覺熱乎乎的了。剝開烏黑的焦皮，露出黃澄澄的瓤兒，頓時(shí)，散發(fā)出陣陣誘人的香味。放嘴里咬一口，軟酥酥、甜絲絲的，太讓人感到滿足了。

冬日蜜餞——柿餅

柿餅，是柿子做成的蜜餞食品，是中國著名的傳統(tǒng)小吃。

富平柿餅以當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的傳統(tǒng)名優(yōu)柿子品種“富平尖柿”為原料，經(jīng)過清洗削皮、日曬壓捏、捏曬整形、定型捂霜等多道工序精細(xì)制作而成。“吊柿餅”是陜西富平縣的傳統(tǒng)。成熟的柿餅經(jīng)過晾曬，一排排整齊地從架上垂掛下來，如一面面橘黃色珠簾，彌漫著淡淡果香。富平柿餅有四個(gè)特點(diǎn)，即甜、軟、糯、無核。柿餅肉多霜厚，入口即化，甜美入心。

據(jù)《爾雅》，柿子有七德：“一壽，二多陰，三無鳥窠，四無蟲蛀，五霜葉窠玩，六嘉實(shí)可啖，七落葉肥大可以臨書。”古人門前種植柿子樹寓意為：事事如意、萬事如意。柿子蘊(yùn)含的吉祥含義，被人傳承。不少婚宴上，新人通常都會吃柿餅以求事事順利。在富平縣，柿餅加工是一項(xiàng)傳統(tǒng)的手藝。

富平栽植柿子歷史悠久，漢初就有栽植習(xí)慣。明代，富平柿餅的制作工藝已十分成熟。相傳，當(dāng)年朱元璋為生活所迫，靠乞討度日，流落到富平北部金甕山下，因食當(dāng)?shù)仵r美的大柿子才得以活命。朱元璋當(dāng)皇帝后，便下令將那棵有救命之恩的大柿子樹封為“凌霜侯”，并建廟永為紀(jì)念。萬歷年間，太子太保孫丕陽就曾以富平柿餅作為貢品進(jìn)獻(xiàn)神宗皇帝。明、清兩代，富平柿餅曾充貢品。

富平大尖柿最宜制作柿餅，經(jīng)過削皮、脫澀、軟化、曬晾、整形等十幾道工序精細(xì)制作而成，其感官指標(biāo)優(yōu)勢強(qiáng)，口感好，品質(zhì)極佳。

酸里帶甜的冰糖葫蘆

冰糖葫蘆在有些地區(qū)又稱糖墩兒、糖球。冰糖葫蘆是中國傳統(tǒng)小吃，起源于南宋，它將山楂果用竹簽串成串后蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風(fēng)迅速變硬。北方冬天常見的小吃，吃起來又酸又甜，還有些冰。

在宋朝年間便開始了古式的做法，《燕京歲時(shí)記》記載：“冰糖葫蘆，乃用竹簽，貫以山里紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而涼。”茶樓、戲院、大街小巷到處可見。冰糖葫蘆品種眾多，有山楂、白海棠、荸薺、山藥、橘子以及加入豆沙、瓜子仁、芝麻餡的各種糖葫蘆。咬一口，外皮脆脆糖殼包裹著里面多汁的鮮果，簡單的幸福感油然而生。

冰糖葫蘆的制作方法：

用料：白砂糖250g、水100ml、山楂、小番茄、藍(lán)莓、山藥豆

做法：

1.山楂洗凈去核，小番茄、藍(lán)莓洗凈，山藥豆上鍋蒸熟;

2.將原料用竹簽穿起來，可以山楂、小番茄混在一起串;

3.鍋中放入白砂糖，倒入水，水剛剛沒過白砂糖，攪拌至融化，轉(zhuǎn)小火熬至糖稀起泡;

4.將糖葫蘆串放入糖稀中轉(zhuǎn)動一圈，均勻裹上糖稀，放入盤中晾涼即可。