一半是“酒”，一半是“究”
——記大班“做酒釀實踐場”的實施

隨著幼兒園課程改革的落實，教師們常常在思考課程的實施，也開始不斷嘗試、探索真正以幼為本，適合幼兒的課程。慢慢地，主題“實踐場”即追隨幼兒經(jīng)驗生長，讓幼兒學會生活的課程，落入我們的教育之中。

一、有思：主題的來源

在秋天主題中，幼兒根據(jù)自己的興趣，自發(fā)形成了不同的小組。有這樣一個小組，在家長的帶領(lǐng)下，小小的他們帶著好奇、帶著懵懂走進了沈蕩！體驗了解之后，幼兒開始對黃酒有了一些興趣，“什么時候米就變成酒了？”“那個酒窩好神奇！”這個小組就此抓住契機，再次來到酒廠，跟著酒廠副總經(jīng)理龐師傅去了解沈蕩黃酒的文化、釀酒的十八般工藝……幼兒將自己的發(fā)現(xiàn)和小朋友一起分享，把看到的、聞到的、體驗到的讓更多的小朋友知道，引起了不小的轟動，關(guān)于黃酒的探究興趣就此被點燃、被激發(fā)。

隨著課程園本化的深入，教師們已經(jīng)明確活動不再是由教師全程規(guī)劃、設(shè)置特定的，而是在幼兒遇見的各種問題或是感興趣的話題下，基于幼兒的經(jīng)驗，師生共同探索新知識的過程。在主題實施過程中，我們的落腳點始終從幼兒發(fā)展出發(fā)，把握其教育價值。主題開展前了解幼兒的關(guān)鍵興趣點是什么，前期經(jīng)驗有哪些，可利用的資源有哪些，分析活動內(nèi)容在主題中的重點與價值，以便更好地開展主題活動。

1.了解幼兒的已有經(jīng)驗。

幼兒是活動的創(chuàng)造者，課程應(yīng)該追隨幼兒的經(jīng)驗去發(fā)展。在主題實施過程中，幼兒的經(jīng)驗一直是我們開展的憑據(jù)，通過對話、調(diào)查，我們將問題聚焦，了解幼兒的一些已有經(jīng)驗。

對話內(nèi)容 關(guān)鍵經(jīng)驗提取 教育價值把握了解做黃酒有哪些科學的方法，觀察比較中發(fā)現(xiàn)做酒困難。我知道的“沈蕩黃酒”我們可以做酒嗎了解做黃酒的基本步驟，掌握做黃酒的一些客觀條件，與生活相對比。發(fā)現(xiàn)家里廚房有，是媽媽燒菜用的；老家在沈蕩，聽說過沈蕩黃酒。鏈接生活，見過、聽過，與當前經(jīng)驗相吻合。做酒釀試一試通過視頻觀察了解所需的材料、用時、做法等。是多數(shù)幼兒感興趣的話題，在和同伴的交流中自主建構(gòu)起酒釀的做法。

2.篩選適宜的課程資源。

教師對幼兒的興趣和前期經(jīng)驗有了一定的了解后，從幼兒的年齡特點、學習方式、興趣經(jīng)驗等主觀因素，以及沈蕩黃酒的特點中，篩選出可以真正成為這個課程開展的資源，再從資源展開到活動。

資源類型 具體展開家長資源班級家長里有沈蕩政府工作人員，經(jīng)常走進酒廠，準備一些與黃酒相關(guān)的活動；××爸爸每年都會主持沈蕩黃酒開釀節(jié)，對此非物質(zhì)文化遺產(chǎn)比較了解。同伴資源黃酒小分隊在進行了兩次參觀酒廠后積累了很多經(jīng)驗，除了增長了關(guān)于黃酒的基本知識，還進行了釀酒的實踐活動。社會資源 沈蕩黃酒廠，可以參觀；超市、煙酒專賣店，可以成為幼兒了解黃酒的社會資源。文化資源沈蕩黃酒歷史悠久，作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)有很多幼兒可以了解的內(nèi)容，這也正好與我們這次的主題“人文”相契合。

3.挖掘主題的學習價值。

幼兒園的課程是為幼兒服務(wù)的，可以促進幼兒的全面發(fā)展。做酒釀?wù)n程生成后，教師會去分析其學習價值，以《3～6 歲兒童學習與發(fā)展指南》（以下簡稱《指南》）為理論依據(jù)，預(yù)設(shè)幼兒可能發(fā)生的學習。萌發(fā)幼兒熱愛家鄉(xiāng)、熱愛生活的同時，促進幼兒探究能力、創(chuàng)造能力的發(fā)展，讓幼兒成為更有力量的學習者。

二、有神：主題活動的實踐過程

（一）第一站：開放與多元——“做酒釀實踐場”的呈現(xiàn)

隨著課程改革的多元化，以及深入學習《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》《指南》，幼兒園的課程更加關(guān)注幼兒的興趣和需要，關(guān)注幼兒在“做中學”。在眾多的理論指導(dǎo)下，我們不斷嘗試、探索一種多元、整合的活動，既能關(guān)注幼兒遇見的感興趣、有價值的活動，又能以追隨幼兒經(jīng)驗為主、由師生共同構(gòu)建的開放、自主的課程。

圖4 小組活動

圖5 小組計劃

圖6 購置物品

1.成立個性化的活動小組。

皮亞杰認為：“兒童的學習不是外來的因素強加的，而是自主獨立進行的主動學習。”在這樣的學習狀態(tài)下，成立若干個不同的個性化活動小組。小組各成員之間通過討論不斷激發(fā)出積極參與的愿望，以至于幼兒與教師之間、幼兒與同伴之間、幼兒與活動內(nèi)容之間能夠?qū)崿F(xiàn)“對應(yīng)”。

2.創(chuàng)設(shè)開放性的共享環(huán)境。

幼兒生活在社會空間里，他們是環(huán)境中的人，生活中的任何環(huán)境都會引起幼兒的興趣。在主題實施過程中，教師力圖創(chuàng)設(shè)開放性的共享環(huán)境，有利于幼兒的探索。例如主題環(huán)境（海報、照片）、生活環(huán)境（家里的小廚房）、教師環(huán)境（教師言行）等。

3.呈現(xiàn)探究性的實踐活動。

幼兒天生好奇、愛探究，在做酒釀的主題活動中，很多事情對于幼兒來說都是奇特、有趣的，特別是制作酒釀，引起了幼兒的探究興趣。而興趣是幼兒進行探索最好的老師，它推動了幼兒去觀察世界、發(fā)現(xiàn)問題，從而獲得各種有意義的經(jīng)驗。在探索的過程中，幼兒不斷提出各種問題，再由問題生發(fā)出探索的主題。

案例：做酒釀

各自分工后，幼兒把材料都帶來了，我們的做酒釀活動就開始了。在食堂阿姨的幫忙下，糯米變成了香香的飯。“哇，好香啊！”“咦，跟大米飯很像哎！”直觀地了解糯米變成飯后，各小組將糯米揉、捏，一層糯米一層發(fā)酵粉，很快，每一組都做完了。做完之后，幼兒就開始期待酒釀什么時候可以做成功！

圖7 酒釀里的小秘密

（二）第二站：生長與留白——“做酒釀實踐場”的拓展

幼兒是活動的創(chuàng)造者，課程應(yīng)該追隨幼兒的經(jīng)驗與發(fā)展，在主題實施過程中，幼兒的學習是一個主動獲得經(jīng)驗的過程。隨著幼兒的興趣，會產(chǎn)生新的問題，生長出新的話題，也成了活動過程中有效的推動力。當然，當幼兒產(chǎn)生新的需要時，教師一方面可以把它作為繼續(xù)探究主題的依據(jù)，也可以適當留白，讓幼兒有更多探究的空間。

1.一次“意外”中的再發(fā)現(xiàn)。

有時候突然萌發(fā)出來的事件也會引發(fā)幼兒的好奇心，對于幼兒來說眼睛看到的、耳朵聽到的、身體觸及到的，都是新鮮的，都可以讓他們的興趣蔓延，使得他們會繼續(xù)關(guān)注，表現(xiàn)出更大的探索舉動。

案例：一次保暖行動

在前期我們討論了怎么給酒釀保暖，幼兒也帶來了一些常用的保暖用品：棉襖、棉被、熱水袋。把棉被、棉襖蓋在了裝酒釀的容器上面，熱水袋里注入熱水輕輕地藏在了里面。第一天傍晚，大火小朋友突然對老師說：“老師老師，那個熱水袋不暖了。”老師想起來熱水袋需要換水，“怎么會不暖呢？”“它冷了呀，我媽媽晚上裝的熱水袋第二天早上起來也是冷的。”有人說道。“熱水袋里的水不會一直暖的。”很多幼兒都知道。“那怎么辦？”我問幼兒。“我們換水。”于是小組成員每天在離園前把熱水袋里的水換掉，第二天早上來園后再換一次。

圖8 給酒釀保暖

2.問題讓主題向前一步。

在主題實施過程中，問題常常會“層出不窮”，有幼兒生成的、教師預(yù)設(shè)的，有大問題、小問題……問題與主題是兩個完全不一樣的概念，但又緊密聯(lián)系在一起。問題經(jīng)過提煉就上升為“主題”。

案例：醬油是怎么做的

一日午飯時，孩子們吃的紅燒肉。老師在介紹菜肴的時候，跟孩子們說：“燒肉的時候一般會放點黃酒，這樣可以去腥味，我們常常用的就是沈蕩黃酒。”有孩子就問老師：“那醬油也是用糯米做的嗎？”醬油是怎么做的呢？為了讓孩子們更直觀地了解醬油的做法，我們播放了制作醬油的視頻，想不到孩子們對醬油的制作方法馬上就了解了。

圖9 拓展的主題

3.給主題留有足夠的“空間”。

幼兒獲得知識、經(jīng)驗是需要一個建構(gòu)過程的，而這個建構(gòu)過程并非一朝一夕就能完成。要給幼兒一個相對較大的空間，讓每一個幼兒都能按照自己的興趣、基礎(chǔ)進行再探究。也就是說我們的主題要給予幼兒一定的彈性空間，給主題留白，給幼兒留白，為幼兒的學習獲得更多經(jīng)歷提供可能性，讓幼兒有機會獲得多重豐富的體驗。主題實施后，幼兒對很多話題還是留有興趣的，那就讓幼兒根據(jù)自己的興趣繼續(xù)探究。

圖10 幼兒自主探究

圖11 幼兒繪制的醬油制作圖

（三）第三站：記錄與分享——“做酒釀實踐場”的評價

課題實施過程中，我們關(guān)注幼兒獨特的學習方式與成長經(jīng)歷，也關(guān)注進行多元共同參與評價。教師眼里有幼兒，幼兒眼里有秘密，家長眼里有故事。每一個幼兒都會散發(fā)出光芒，幼兒自己可以看到，教師和家長也能看懂。

1.來自教師的學習故事。

學習故事是一個工具、一種中介，支持著幼兒的學習，記錄著幼兒的學習和發(fā)展軌跡。隨著主題的深入，會生發(fā)出很多意想不到的話題。教師在捕捉這些話題的過程中，及時將幼兒的行為以“學習故事”的形式記錄下來，讓大家都能在學習故事中看到幼兒的學習。

2.來自幼兒的個性化表征。

活動的學習內(nèi)容多是具體的、形象的，因而也為兒童表征活動的充分發(fā)展提供了空間。兒童也主要是依靠對某些具體形象的感知和理解，來認識周圍的環(huán)境，學習各種知識。表征的方式讓幼兒從粗淺的感知到詳細的了解，再到綜合運用。

3.來自家庭的溫馨時刻。

隨著家長課程意識的加強，家長以不同的身份進入課程，可以是材料的提供者、活動的參與者、信息的提供者。就是在一次次不同的身份下，家長和幼兒園的課程更近了，與幼兒更近了，很多家長以圖文結(jié)合的方式進行記錄并及時分享，也方便教師根據(jù)具體情況進行主題評價、反思與跟進。

圖12 家長分享的記錄

“使使勁，抓抓勻，我要自己做一份甜甜的香香的酒釀，用來做酒釀燉蛋肯定是世界上最美味的食物了。我想邀請我的好朋友們一起來品嘗我做的酒釀燉蛋，我還想偷偷嘗一嘗酒的滋味。酒釀做好了，每一天我都會偷偷地去看一下酒窩里是不是有香香地美酒冒出來。”

每一次有意義的活動對于我們小生姜來說都是一次歷練，從你不向爸爸媽媽求助，用小手努力抓，到你每天偷看酒釀的變化，我們親眼見證了你的成長。

三、有省：主題實踐場的思考

《課程哲學：兒童、經(jīng)驗與課程》一書中寫道：“兒童的生長表現(xiàn)為經(jīng)驗的生長。”做酒釀主題開展過程中，我們始終與幼兒的生活、經(jīng)驗相結(jié)合，讓教育與其有內(nèi)在的關(guān)聯(lián)性和統(tǒng)一性。課程實施過程中，教師在給幼兒一個開放性的實踐場中，逐漸形成了自己的思考和感悟。

1.幼兒：從“學會”到“會學”。

在做酒釀主題的實踐過程中，幼兒不斷提出問題，經(jīng)由同伴協(xié)商、交換意見，讓想法和觀點不斷碰撞，為解決問題，豐富自己的認知提供有效的支持。在學會做酒釀，學會給酒釀保暖的過程中，不斷地自我發(fā)現(xiàn)，學會更多的東西。在這個過程中，幼兒學到的不僅僅是知識，更是解決問題的能力。

2.教師：從“看幼兒”到“信幼兒”。

蘇霍姆林斯基有本書叫《要相信孩子》，他始終堅持要相信孩子。陶行知先生也說過：“教育孩子的全部秘密在于相信孩子。”在做酒釀?wù)n程實施過程中，教師除了要有一雙會發(fā)現(xiàn)課程的眼睛之外，感觸最深的是要有一顆相信孩子的心。在生活中，需要我們給予支持和鼓勵。也讓我開始慢慢意識到，發(fā)現(xiàn)幼兒的力量，這樣才能激發(fā)幼兒的力量。

3.實踐場：從“發(fā)現(xiàn)”到“創(chuàng)生”。

園本化課程的不斷落實讓一線教師越來越關(guān)注幼兒的生活，去發(fā)現(xiàn)生活中可開發(fā)的課程。在這樣的基礎(chǔ)上，實踐場也慢慢從教師的發(fā)現(xiàn)到幼兒的自主創(chuàng)生，讓幼兒自己做主，熱愛生活，學會生活。做酒釀，來源于秋天主題下6 人分隊研究的黃酒，引起了班級更多幼兒的關(guān)注，游戲場就這么生發(fā)出來了。而在生發(fā)過程中不斷創(chuàng)生出新的探究點，課程隨著幼兒的興趣需要不斷生長，更具有生命力。

主題實踐場如同一杯清水，當你放進甘草，出來的就是甜汁。對于幼兒而言，就是讓學習變得甜蜜，水里加什么需要在實踐中辨別，在原有的經(jīng)驗上獲得更多；對于教師而言，要有一顆發(fā)現(xiàn)的心，發(fā)現(xiàn)幼兒的力量，讓教育變得更明亮。