立足三期 嚴把三關淺析養殖領域生物安全“HACCP”體系

李倩，李林祥，曾德彬

（1.四川省巴中市動物疫病預防控制中心，四川 巴中 636000；2.四川省巴中市綠色農業創新發展研究院，四川 巴中 636000；3.四川省巴中市畜牧工作站，四川 巴中 636000）

目前，我國養殖環節生物安全仍處于技術跟跑階段，創新攻克不足，體系機制相對滯后。養殖環節生物安全并非生物因子單一控制，而是綜合理化因素調控與生物因子管控于一體的系統工程。只有著眼全局，厘清思路，嚴控關鍵點，才能有效避免抓小失大。為系統提升養殖領域生物安全防護能力，全力保障畜禽健康生產，本文就養殖環節生物安全的關鍵控制點進行探討，針對由生物因子導致的外界對養殖安全與養殖產物對外界安全的影響進行雙向分析，并提出對策加以控制。

1 前期嚴把規劃關

1.1 合理選址 選址以遠離動物屠宰場、交易市場、隔離場及無害化處理場等高風險場點為首要原則，距離以大于3 km為佳。同時距離生活飲用水源地、城鎮居民區等人口集中區域及公路、鐵路等主要交通干線1 km 以上。充分掌握在半徑3 km 范圍內從事動物生產、經營的業主情況，為消除安全隱患，可通過協議并購、入股安置等舉措進行“消納”。宜選擇地勢高燥、向陽通風、水源充足、水質良好、飼料豐富，利于畜禽生長的區域。

1.2 科學布局 布局總體按風向、地勢由上到下依次為生活區、生產區、隔離區、無害化處理區，各功能區域之間以實體圍墻分隔、無相互交叉為宜。生產區外圍配套建設人員隔離中心、物品處理中心，場區凈道、污道嚴格分離，凈道入口、污道出口分別配建洗消中心，嚴格消毒滅源，堵外疫、防擴散。

1.3 選定模式 明確生產方向，種畜禽生產、自繁自養、專業育肥任選其一，根據所選類型，配套建設生產圈舍及設施設備。種畜禽生產重點把控種源品質及安全，確保畜禽向外單向流動。自繁自養實行同一批次畜禽同時進出同一圈舍單元，各批次畜禽能有效隔離為宜。專業育肥實行全進全出為佳。

2 中期嚴把管理關

2.1 嚴控“四流”

2.1.1 嚴控人員流動 以“場外人員不進場、場內人員不竄崗”為原則，嚴格人員管理。嚴禁畜禽販運、保險理賠、獸醫診療、獸藥（飼料）銷售等高風險人員入場，重點掌控生產區人員活動軌跡，飼養期間出場須報備，入場要嚴格執行人員隔離洗消制度。

2.1.2 嚴控物品流動 一是投入品，畜禽養殖環節投入品主要包括飼料、獸藥及疫苗等。首保飼料安全，通過消毒、檢測、自動給料等手段，保障原料、加工、運輸、儲存、投喂全鏈安全。其次保障營養均衡且全面，避免影響機體健康而增加染病風險。獸藥、疫苗必備國家批準文號、必按規定使用，嚴格執行禁藥期、休藥期。二是保證器具專區專用、專圈專用、專項專用，定期清洗消毒。三是重點監控所飼畜禽同源類產品，首選場區自給，若需外購則須檢測合格后方可準入。其余物資盡量堅持場內專用，入生產區的物資均須通過物品處理中心唯一入口處理傳遞。

2.1.3 嚴控車輛流動 場內外部車輛流動是疫情發生的風險因素之一。應實施場內車輛、外來車輛分類管理，外來車輛，一律禁入，場內車輛嚴格區分用途，按辦公（生活）、生產、污物處理各備一輛，場外備中轉車一輛，專項對接場內生產區車輛，力保生產區車輛不出場，其余車輛不入生產區，所有車輛加強清洗消毒工作。

2.1.4 嚴控風險生物流動 場區外圍建設實體圍墻及大門，有效防止犬、貓、禽等外源動物入場，預防攜毒（菌）傳病。場內避免養殖生產畜禽以外的異種動物，如有護院犬只，應在生產區外限定范圍拴養。場區配置防鼠帶（板）、防鳥網、捕蚊（蠅）燈等設施，定期開展滅鼠除蟲，有效預防高風險媒介生物滋生。

2.2 強化管理

2.2.1 強化環境管理 將養殖場作為食品生產源地，從食品安全出發，做好環境清潔。調控環境溫度、濕度、光照、空氣等物理因素，保障畜禽生長環境福利，遏制細菌等有害生物生長。定期開展環境清洗消毒，在保持可視潔凈的同時，從場內核心區向外進行螺旋消毒，有效殺滅病原微生物，確保微生態安全。

2.2.2 強化健康管理 堅持畜禽健康日常巡察制度，及早發現異常，快速控制處理。落實定期監測+緊急排查制度，針對免疫病種，開展抗體監測，查堵防疫漏洞。常態化開展重大動物疫病監測，及時預警預報。根據疫情發生形勢，開展緊急排查，科學防疫。

2.2.3 強化制度管理 制度的科學制定和嚴格執行是保障養殖場高效有序運行的基砼。應立足生產模式，建立健全飼養管理制度體系，包括日糧配制精細化、畜禽繁育良種化、動物防疫程序化及糞污處理無害化等制度。為確保制度落實到位，須堅持“監督管理不兼崗，管理生產不脫節，飼養防疫不分家”等原則，力爭織牢織密防護網絡。

3 后期嚴把處理關

3.1 糞污處理 糞污占養殖場末端污物產出量最大比重，不僅關系環保，還存在潛在病原威脅。糞污無害化途徑主要通過資源化利用實現，通過固液分離、生物發酵、種業消納等途徑，進行氣化、電能化、肥料化等方式處理轉化。

3.2 病死畜禽處理 病死畜禽是養殖環節安全風險最高的產物，對人類健康存在隱患。病死畜禽處理方式包括深埋、焚燒、堆肥、化制等，通過特定理化環境和技術手段實現無害化。現階段各種處理方法相對成熟，但病死畜禽收集、運輸等環節的安全易被忽略，因此，病死畜禽處理應盡量采取就近處理、全封閉（無滲漏）運輸、全覆蓋（人員、工具、環境）消毒的處理模式。

3.3 其他廢棄物處理 主要包括生活類及生產類垃圾。尤其是養殖環節的實驗室檢測廢棄物，這是僅次于病死畜禽的又一安全隱患，應嚴格參照醫療廢棄物處理方法，進行無害化處理。其他生活及生產類垃圾應按照垃圾分類進行合理處理。

生物安全是看不見、摸不著但卻貫穿于養殖全鏈，潛藏于各個方面，與理化因子高度相關的系統工程。只有高度重視，防患于未然，嚴格實行“防、堵、查、控、處、消”一體化，方可實現健康可持續發展。