我國奶牛業發展現狀、薄弱環節與推進技術

董剛

（西豐縣郜家店動物衛生監督所，遼寧西豐112400）

2008年三鹿奶粉造成嬰兒腎結石，后查明是人為向原料乳中添加工業原料——三聚氰胺，重創國產奶業信譽。直到2011年《每周質量報告》欄目調查發現，仍有高達7成的民眾不愿意給孩子買國產奶粉，三聚氰胺事件余毒未清。之后風波不斷的中國奶業觸底反彈，逐年恢復，根據農業農村部發布的《2019中國奶業質量報告》，2018年全國生鮮乳抽檢合格率為99.9%，三聚氰胺等違禁添加物抽檢合格率連續10年達到100%，乳蛋白乳脂肪等營養指標和菌落總數等衛生指標甚至已達到發達國家水平[1]。奶牛業主要包括牛奶生產與貿易、乳品加工與安全等，當前正處于由數量向質量轉變的關鍵時期，其發展卻面臨著各種問題和困頓，嚴重制約著行業的穩定和發展。

1 奶牛業的發展現狀

中國奶牛業發展穩步增長，市場信心明顯回升，現狀包括：①機械化、規?；⒅悄芑⑿畔⒒霓r業現代化持續推進；②奶牛業的一二三產業（牧草種植、奶牛養殖、乳品加工）協調發展；③世界上奶牛數量約為2億多頭，中國奶牛數量約為720萬頭。隨著生產水平提升明顯，奶牛數量逐漸減少，牧場數量逐步下降，規?；翀觯ㄓ绕涫?00頭以上牧場）占比增高，奶源結構不斷優化；④質量安全得到極大保障，生鮮乳質量逐年提升。農業部從2009年開始實施生鮮乳質量安全監測計劃，檢測指標包括乳蛋白、乳脂率、菌落數量、體細胞數、三聚氰胺和革皮水解物（含氮物質）等多項指標，于2016年又增加了雜質度、酸度、相對密度和非脂乳固體這4項指標[2]；⑤初步找到了適合自身的發展模式，大眾普惠型和優質特色型相得益彰，即大企業全國布局，產品多樣，小企業星羅棋布，服務當地。二者科學競爭，督促進步，互為補充。

2 奶牛業的薄弱環節

中國奶牛業當前的薄弱環節包括：①良種率低，大部分牧場盲目引種，無系統性選留，奶產量和質量提升不足；②優質粗飼料資源匱乏，加工技術落后，進口依賴性高。優質牧草國內產量低，如苜蓿和燕麥草等優質牧草都需要大量進口，運輸成本過高。直接造成了我國生鮮乳成本約為發達國家的2倍，奶品價格也高于發達國家；③子宮內膜炎、乳房炎和肢蹄病等奶牛常見疾病頻發導致生產水平低，如牧場內查出乳房炎，意味著隱形乳房炎的牛數量在40倍左右。同時對于布病和結核病的防控壓力依然過大，奶牛白血病、蟲媒疾病、精飼料的大量使用引起的營養代謝病如瘤胃酸中毒和酮病等疾病普遍發生，造成奶牛淘汰率過高；④牧場環境控制能力有限，糞污處理壓力大。1頭奶牛每天產生50～100 kg的糞尿，水含量高，處理困難，除干物質處理之外，主要在于污水處理。節水減排技術缺失，可循環技術不夠普及，如雨污分離技術可將雨水有效收集，再循環用于糞污沖洗和管道沖洗；⑤當前乳品不能滿足消費者對乳制品的需求變化，年輕消費者不再喜好生鮮奶，更偏好于冰淇淋、奶茶等新產品，而傳統奶企的新產品開發緩慢，傳統的加工技術和手段不足，生產線革新費用高。時刻面對進口乳制品的沖擊，長貨架期奶的營養價值遠不如生鮮奶，但這樣的奶進口趨勢見長；⑥缺乏有效的全產業鏈信息采集和追溯系統，基于生產、加工和銷售的可追溯技術仍需整合和創新，各地區、公司可能有自己的信息系統，但尚未聯網。

3 推進奶牛業高質量發展的關鍵技術

中國奶牛業正處于由數量擴張向質量安全轉變的關鍵時期，對于推進奶牛業高質量發展的最重要的技術是良種繁育技術。

與其他農場動物不同，對于奶牛而言，生產群體即是繁殖群體。當前國內奶牛繁育已完全實現人工授精，而且可以從全世界進口想要的優良種公牛精液。良種繁育技術包括奶牛生產性能測定和母牛群體選擇、性控精液和高免疫力凍精的應用、母牛發情監測和同期發情技術、母牛體況評分和線性外貌鑒定技術等[3]。

奶牛的健康養殖也十分重要，直接影響產奶量和奶品質。奶牛健康養殖技術包括奶牛全混合日糧飼養技術、奶牛圍產期營養調控技術、奶牛發酵床養殖技術和奶牛熱應激控制技術等。其中發酵床的應用有利于減少糞污處理的壓力，無需經過清糞沖洗，缺點是飼養密度低，投入成本高。對于奶牛熱應激的控制，在南方地區的應用更為廣泛，因為南方地區夏季溫度高、濕度高，奶牛汗腺較少，難以散熱[4]。

另一重要技術為奶牛主要疫病的防控，主要傳染病包括布病、結核病等人畜共患病，牛傳染性鼻氣管炎、牛病毒性腹瀉、口蹄疫、牛流行熱等急性傳染病。保障奶牛場的生物安全，場區選址上與居民區和其他養殖場間隔3 km以上；一旦發現病牛，及時隔離并治療；嚴控鼠等嚙齒類動物，盡量減少場外人員、車輛和動物與奶牛的接觸；如果需要引進牛，則需要嚴格進行隔離檢測；及時處理糞便，凈化污水，注意蚊蠅的控制。