乳酸菌發酵飼料在畜禽養殖中的應用進展

陳秀麗，何受春，李子銘，周小娟，陳世澤，王世明*

（1.海口市瓊山區動物疫病預防控制中心，海口 571100；2.漢中市動物疾病預防控制中心，陜西 漢中 712100；3.海南大學，海口 570100）

按照農業農村部公告第194 號文件要求，從2020年7月1日起，飼料生產企業停止生產含有促生長類藥物飼料添加劑的商品飼料，畜禽飼料“禁抗令”在全國范圍內施行，養殖企業和飼料行業都加快了“飼料替抗”的研究和實踐。乳酸菌發酵飼料是在全價配合飼料中添加乳酸菌進行無氧發酵。這種飼料營養豐富，消化利用率高，能抑制腸道內病原微生物的生長，在使用過程中能部分替代抗生素的功能，不斷提高動物的生產性能和腸道健康水平，對促進動物生長和實現無抗養殖具有重要的實踐意義。

1 乳酸菌發酵飼料概況

1.1 乳酸發酵飼料定義及作用原理

乳酸菌發酵飼料是以乳酸菌發酵為核心，將飼料原料中的抗營養因子和大分子物質進行轉化和分解，產生適口性好、富含大量活性乳酸菌及其代謝產物的微生態飼料[1]。其生產原理：一是乳酸菌在乳酸菌蛋白酶的作用下，能夠將飼料中的蛋白質分解為小分子活性肽和氨基酸，可提高飼料的營養水平和利用率；二是乳酸菌能夠分泌細菌素，從而抑制飼料或畜禽腸道中致病微生物的生長；三是乳酸菌能明顯激活巨噬細胞的吞噬作用，使腸道內免疫細胞產生免疫應答反應，提高動物的抗病能力[2]。

1.2 乳酸菌發酵飼料生產工藝

目前，乳酸菌發酵飼料分為兩類：一是液態發酵飼料，是將谷物原料、維生素、礦物質等和水按照1∶3 或1∶2 的比例混合，直接加入酸化劑，使pH 值降至3.5 左右防止霉菌生長[3-4]。液態發酵飼料優點是使用安全、適口性好，缺點是對飼料原料粉碎粒度較高，容易堵塞飼料輸送管道。二是固態發酵飼料，是將營養豐富的全價飼料或谷物原料部分和水按1∶1.5～1∶4 混合，接種乳酸菌，在厭氧條件下、溫度為25～30 ℃發酵5 d 左右。這種發酵飼料以2%～50%的比例添加于日糧中進行飼喂，在畜禽養殖中也有全發酵日糧的應用。固態發酵飼料優點是飼料中含有多種有益菌，能提高飼料報酬，缺點是成本較高，不易保存運輸[4-7]。

2 乳酸菌發酵飼料在畜禽養殖中的應用現狀

2.1 乳酸菌發酵飼料對畜禽生長性能的影響

使用乳酸菌發酵飼料飼喂畜禽，可提高畜禽的生長性能和飼料利用率。金樁等[8]在育肥豬基礎日糧中各添加20%、30%和50%乳酸菌發酵飼料飼喂40 d，結果表明添加乳酸菌發酵飼料組與對照組相比均能顯著提高生長豬的日增重和日均采食量，添加50%乳酸菌組與對照組相比在料肉比差異顯著[8]。舒剛等[9]在青腳麻公雞日糧中添加20%、60%和100%的發酵詞料飼喂72 d，結果表明添加發酵飼料試驗組均可以顯著提高的日增重，但采食量有所下降。陳柯等[10]將乳酸菌等發酵秸稈飼喂山羊60 d，結果顯示試驗組山羊日采食量和日增重均顯著高于對照組，各處理組山羊的料重比差異不顯著，表明微生物發酵秸稈比普通青貯秸稈在提高山羊生產性能方面效果更顯著。

2.2 乳酸菌發酵飼料對畜禽腸道健康和免疫力的影響

乳酸發酵飼料通過發酵產生大量乳酸，降低了消化道內的pH 值，可抑制或殺滅病原菌，改善畜禽腸道黏膜形態和微生態環境，提高機體免疫力。王娟娟等[11]在基礎日糧中加入10%發酵飼料飼喂仔豬21 d，結果發現發酵飼料組豬血液中白細胞數量和淋巴細胞轉化率均高于對照組；血清中免疫球蛋白IgA 的含量和超氧化物歧化酶（SOD）的活性較對照組都有所提高，表明發酵飼料可以提高仔豬機體的免疫功能和抗應激能力。目前發酵飼料在斷奶仔豬中的應用較多，斷奶仔豬容易出現腹瀉，在其日糧中添加乳酸菌飼料后，乳酸菌進入仔豬腸道可以減少仔豬大腸桿菌的定植，降低腹瀉率[12]；呂月琴等[13]分別在100 kg 基礎日糧中加入發酵飼料5、10、15 kg，飼喂蛋雞42 d，發現與對照組相比，試驗組蛋雞腸道中乳酸桿菌數量顯著提高，大腸桿菌數量則顯著降低，表明發酵飼料可以改善蛋雞腸道微生態平衡；陳柯等[10]將乳酸菌等發酵秸稈飼喂山羊60 d，結果顯示試驗組山羊血清中IgG 和IgM 的含量顯著高于對照組，試驗組山羊血清總抗氧化能力（T-AOC）、谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）和過氧化氫酶（CAT）酶活顯著高于對照組，表明微生物發酵秸稈能夠改善山羊的免疫功能和抗氧化性能。

2.3 乳酸菌發酵飼料對畜禽肉品質的影響

在畜禽飼料中加入乳酸菌發酵飼料，能夠改善肉質，提高經濟效益。乳酸菌發酵全價飼料飼喂仔豬的試驗中，試驗組豬肉的滴水損失、剪切力均低于對照組，表明發酵飼料可改善豬肉品質[14]；周露[15]在基礎日糧中添加發酵飼料飼喂文昌雞，發現試驗組腹脂率和肌肉的pH 值顯著降低，表明飼喂發酵飼料可改善文昌雞的屠宰性能。康懷燕[16]用發酵補充料飼喂奶山羊50 d，結果試驗組奶山羊產奶量比對照組提高了6.98%，試驗組羊乳中的乳蛋白、乳脂肪和乳糖等都顯著高于對照組，表明發酵飼料能夠提高奶山羊產奶量和改善乳品質。

2.4 乳酸菌發酵飼料對養殖環境的影響

乳酸菌發酵飼料可以有效減少糞便氮磷的排出，降低重金屬對環境的污染。呂月琴等[13]在海蘭褐商品蛋雞中添加不同比例的發酵飼料，發現試驗組較對照組比，氮的排泄量顯著下降，磷的排泄率均有下降趨勢，但差異不顯著。盛清凱等[17]在基礎日糧中添加枯草芽孢桿菌和乳酸菌進行厭氧發酵后飼喂母豬，結果顯示發酵后飼料中銅和鐵醋酸提取態、還原態含量顯著增加，試驗組豬糞中銅醋酸提取態、還原態含量顯著增加，氧化態含量顯著減少，表明飼喂乳酸菌發酵飼料能減少豬糞臭味，減少對環境的污染。

3 乳酸菌發酵飼料面臨的問題

目前我國發酵飼料在迅猛發展的同時，還存在一些亟待解決的問題。比如菌種安全性方面：乳酸菌菌種來源復雜，發酵效果差異大；發酵飼料保存方面：有研究顯示乳酸菌發酵飼料在常溫空氣中保存2 d即發生霉變，應改進生產設備，解決包裝儲存等問題；發酵飼料添加量方面：目前在飼糧中添加發酵料的比例還比較寬泛，具體的合適比例還需進一步研究；在推廣工作力度方面，養殖者缺乏對發酵飼料的科學認識，導致在實際中使用比例較低。

4 乳酸菌發酵飼料的應用前景展望

發酵飼料現已經在國外許多國家普遍使用，目前荷蘭有60%以上規模化豬場使用發酵料，丹麥有30%以上的母豬使用發酵料，法國約有15%的豬場使用發酵料。我國發酵飼料也在不斷普及中，據統計2018年發酵飼料總量約195萬t，其中豬用發酵料占總量的5%，肉禽占2%，蛋禽占5%，水產占10%，反芻動物占10%，其他占5%，預計近幾年內發酵料總產量能達到900萬t[18]，尤其是飼料全面禁抗以來，為發酵飼料產業的發展提供了機遇。近兩年來，生物飼料產業創新戰略聯盟制定頒發了近20 條畜禽生物飼料國標、行標和企業團體標準，完善了行業管理體系，統一了產品質量標準。同時自2018年3月起，生物飼料質量安全預警監測工作組連續3年對全國范圍內18 個省、市生物飼料生產、經營、使用和養殖環節的生物飼料進行動態監測，對生物發酵飼料產業的健康發展提供了有力保障。

乳酸菌發酵飼料作為部分抗生素的替代品，不僅可以生產出無抗優質的畜禽產品，同時發酵飼料可以增強畜禽機體的免疫功能和抗應激能力，減少抗生素預防藥物的用量，減少耐藥性菌株產生和對環境和食物造成的污染。合理開發和利用乳酸菌發酵料將會有更廣闊的前景。