北方羊肚菌栽培技術研究

朱琳 劉柱杉 譚笑 張維東

摘 要：羊肚菌Morehella ?esculenta（L.）Pers，是一種珍稀食用菌品種，羊肚菌野生資源于19世紀被命名并進行開發(fā)，但直到21世紀初才在四川首先實現成熟的人工栽培技術，由于可商業(yè)化栽培品種較少及我國各地區(qū)氣候差異顯著，羊肚菌人工栽培在東北地區(qū)進行規(guī)模化生產進程相對滯后，本文通過對東北地區(qū)羊肚菌人工栽培的數據統(tǒng)計分析，為羊肚菌在東北地區(qū)栽培提供理論依據。

關鍵詞：羊肚菌;栽培技術

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 菌種：選用菌種為北京中益潤澤食用菌銷售有限公司。

1.1.2 栽培料：麥粒、木屑、稻殼等;輔料有腐殖土、石膏粉、過磷酸鈣、生石灰等。應符合NY ?5099的要求。

1.1.3 營養(yǎng)料配方：麥粒30%，闊葉木屑30%，稻殼30%，腐植土8%，石灰2%，含水量50%～60%，pH值6.5～7.5。

1.2 方法

1.2.1 季節(jié)選擇：吉林地區(qū)一般10月上旬整理土地。環(huán)境最高溫度低于20℃即可栽培，日光溫室栽培一般10月中下旬播種、覆土，3月中下旬至4月出菇[1-4]。

1.2.2 整地：在土地表面均勻撒生石灰粉，每666.7平方米播撒生石灰100千克，然后澆水至表層土下25～35厘米濕潤。平整后土粒最大直徑不超過1厘米。

平整的地表撒白石灰線，畦面寬100～120厘米，高20～30厘米，畦上開4條“V”字形播種溝，間距20厘米，溝深7～10厘米，溝寬4～8厘米。畦間留寬40厘米排水溝，溝深30厘米。

2 栽培管理流程

2.1 播種管理

2.1.1 消毒：用75%乙醇對菌種瓶（常規(guī)菌種瓶）表面、掏種工具、塑料盆、接種人員的雙手、乳膠手套等進行消毒處理。

2.1.2 播種：當環(huán)境最高溫度穩(wěn)定在15℃以下時，即可播種。播種撒播方式，每666.7平方米播種150～200千克。播種時先將菌種脫袋，然后將菌種掰成1.5～2.0厘米大小，噴灑0.5%的磷酸二氫鉀溶液混勻，使菌種濕潤，再均勻撒至畦面。

2.1.3 覆土：播種后，將預留排水溝的土壤覆蓋入播種溝，覆土厚3～5厘米。

2.1.4 控制溫、濕度：用黑色地膜覆蓋菌床，以保溫保濕，防止強光直射，利于羊肚菌菌絲定植和發(fā)菌;將覆蓋好的地膜進行打孔，孔徑2～3厘米，孔深6～8厘米，孔距15厘米，以增加土層透氣性。控制棚內溫度不得低于羊肚菌菌絲體生長最適溫度2～6℃，控制播種溝料內溫度不得超過菌絲體生長最適溫度13℃[5-6]。

棚內空氣相對濕度保持在75%。播種3天后可澆大水1次。其后根據天氣情況和土壤濕度進行澆水灌 溉，采用漫灌、噴灌的方法。畦內注滿水，保持1～2天后放掉;噴灌保持地表的土粒不發(fā)白。冬季一般每月澆水一次。

2.2 供養(yǎng)管理

播種7～15天當畦面出現大量的灰白色菌絲時，擺放營養(yǎng)袋。選擇營養(yǎng)袋一平面，用1厘米×1厘米釘板扎孔或開8～10厘米的口子，有孔或口的一面朝下，順播種位置擺放，行間距50厘米，袋縱間距40～60厘米，放置時應壓平盡量與地面接觸。每666.7平方米擺放1500～2000袋。

2.3 通風管理

每天通風換氣，保持棚內空氣新鮮。氣溫高于18℃時，采取早、晚通風;氣溫低于15℃時，中午通風。

2.4 光照管理

棚內以弱散射光為主，光照強度500～1000Lx，避免強光直射。

2.5 出菇管理

當氣溫穩(wěn)定15℃，地溫穩(wěn)定5℃以上，空氣濕度85%～95%，散射光照射，晝夜溫差大于10℃等合適條件時，進行催菇管理。在出菇前15～20天移除外源營養(yǎng)袋。

采用微灌進行補水，使地面完全濕透，可持續(xù)2～3遍，或24內沿溝漫灌，及時排走積水。水分刺激后，土壤含水量達到80%～90%，通過微噴將空氣相對濕度控制在85%～95%。白天閉棚增溫，確保地溫達到出菇所需臨界溫度5℃，至少保持4～5天。夜間掀開通風口降溫，拉大溫差，刺激出菇。

采用地膜技術，前期菌絲處于黑暗環(huán)境，揭膜后暴露在一定強度的光照下，促菌絲分化形成原基。羊肚菌出菇過程中，控制棚內溫度為4～16℃，不超過18℃為宜。適時澆水，保持土壤含水量50%～60%，空氣相對濕度控制在85%～90%。每天通風換氣，保持棚內空氣新鮮。

2.6 采收和采后處理

采收應晴天進行。當子實體菌帽褶皺充分展開及時采收。采大留小，采收時用小刀齊土面割下，避免帶下周圍較小的子實體。采后清除子實體基部泥土，輕拿輕放置于保鮮筐內，避免擠壓。及時清理料上和地面上的菇根、死菇等殘留物，運離栽培場所。

2.7 采后處理

鮮菇在1℃～5℃冷庫中貯藏。干制品應選擇通風好，不淋雨場所或烘箱內進行，使含水量不高于13%。

2.8 病蟲害防治

2.8.1 病害防治：羊肚菌菌種發(fā)菌期間發(fā)現有細菌、霉菌感染時，應及時將污染物清理出發(fā)菌室，并加大通風量。出菇畦面上發(fā)現有污染的營養(yǎng)袋，應及時清除。子實體發(fā)生細菌性病害應及時清除病菇，并噴灑0.1%漂白粉或3～5毫克/升農用鏈霉素水溶液。 2.8.2 蟲害防治：采用黃板或頻振式殺蟲燈誘殺菇蚊、癭蚊等害蟲。在蛞蝓等軟體動物出沒處撒施生石灰或夜間人工捕捉。

3 結論與討論

羊肚菌人工栽培技術在東北地區(qū)仍然處于發(fā)展階段，針對目前栽培設施、品種選擇及因地制宜的栽培技術還存在很多問

題[7-10]，因此通過更多的遺傳育種技術、栽培技術的數據整理分析，盡早形成一套科學化、統(tǒng)一化、標準化的栽培技術體系才是有效保障羊肚菌產業(yè)在北方地區(qū)健康發(fā)展的關鍵。

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