為美食添彩

編輯：鐘平成 翻譯：劉驍 美編：安宏宇

在家中拍攝自制食物的攝影師Donna Crous通過各種技巧實現了超棒的效果。

Alistair Campbell

本期專家

Donna Crous

美食攝影師

Donna一直在美食網站上連載自己的美食攝影作品和食譜，并出版了數本食譜類書籍。她連續三年獲得Pink Lady網站“年度美食攝影師大獎”。

無論用手機隨拍還是用相機嚴肅地取景，拍攝美食都是一件令人興奮的事情。近些年，互聯網上的美食照片變得越來越熱門。對于一般的攝影愛好者，食品拍攝在很大程度上與靜物拍攝一致，只要改進布光和構圖這兩個方面就能全面提升照片的效果。在之前雜志的專題中，我們也展示了如何通過簡單幾步拍出精彩美食照片的方法。今天我們將與一位專家一起工作，看看她是如何將簡單的家常食品的照片拍得像藝術品一樣引人注目。

我們今天的主角Donna Crous起初并不是專職的美食攝影師，不過當她第一次獲得Pink Lady網站的2017年度美食攝影師頭銜后，她的拍攝生涯便快速飛升。

Donna Crous的照片中通常會包含非常豐富的顏色，并搭配藝術性很強的容器。Donna Crous會使用非常有質感的背景，并讓照片中呈現出適當的陰影。當你在Donna的主頁中觀看她的照片時，就像在欣賞靜物油畫，光線和構圖十分精巧。很多人最初都會認為這樣的照片一定是在造價昂貴的專業影棚中拍攝的，可實際上這些照片都是Donna在家中完成的。

與很多美食攝影師不同的是，Donna拍攝的食物都是她自制的。事實上，Donna的拍攝地點就在廚房的旁邊，因此她可以拍到食物剛出爐的狀態。此外，自制食物也讓Donna對于所有的創意環節都有所把控。從確定食譜、尋找食材再到烹飪和拍攝，Donna可以把控所有因素。對拍攝對象的絕對控制和了解是Donna拍攝美食的獨特優勢。

盡管Donna通常都會使用自然光進行照明，但她還是購置了一盞Rotolight Neo 2 LED燈板進行補光。補光燈可在自然光發生變化時對場景進行補足，或者對某個元素進行額外的照明，使其更加突出。

在成為美食攝影博主之前，Donna一直在做自己有關營養的博客，而且直到現在也沒有停更，她認為人們應該均衡地食用自然狀態下的食物，就像人類曾經在野外生存時那樣。為此，Donna出版了4本食譜，并且自己完成了食譜所需的所有圖片的拍攝。拍攝這些照片需要將所有的事情進行規劃，比如拍攝視角如何與食譜中的文字配合，此外大多數的照片都得是豎直畫幅的，只有小部分的全景圖能夠作為跨頁圖時才需要拍成水平畫幅。

Donna成功的要素

Donna拍攝美食的過程最初全部出自興趣，最初她只是在美食網站上發布食材搭配相關的博客，而這些博文又需要圖片的配合。隨著照片需求變多，Donna開始發現自己在拍攝上的興趣甚至超過了編寫食譜。

在家做，在家拍

盡管有人曾經建議Donna在倫敦擁有一處專業影棚可以幫助她成為成功的美食攝影師，不過Donna依然決定在家完成絕大部分的工作。Donna將家中臨近廚房的起居室空間變成了影棚，菜品從出爐到進入拍攝區域只有幾米的距離。在這里，Donna可以利用兩個方向的自然光，分別是東北朝向落地玻璃門和東南朝向的窗子。Donna說：“窗簾有時會制造一些黃色的色染。家里不是影棚，因此調整起來并沒有那么靈活，所以我需要通過改變自己的拍攝風格以適應家中的環境?！?/p>

Donna的女兒Gemma正在為食物進行造型。

食譜的出版是有截止日期的，Donna需要在很短的時間中拍攝數量眾多的照片。很多時候，她需要在一天中烹飪并拍攝5種菜肴，最少的情況下一天也不能少于兩種。

Donna說：“基本上食譜的拍攝寫作周期在2個月左右，而我只用一個月就完成了，在一本書中，我要制作并拍攝75種菜式，此外還要拍攝一些其他的照片。這本書是為美國讀者寫的，其中的一些稀有的食材需要到當地才能找到，為了能夠拍攝食材最新鮮的一刻，我只能去到當地，因此要在路途上花費一些時間。”

很多人希望消除照片中的陰影，事實上陰影在美食攝影中必不可少。

雖然我們今天的目的是跟著Donna學習拍攝美食，但在Donna家自然少不了美味的一餐，在享用了美味的烤雞午餐后我們開始了今天的工作。下午，Donna將拍攝一些煎餅的照片用于更新社交媒體，我們將跟隨她的整個拍攝過程。在最初的準備階段，Donna需要將食材和用具擺在一起拍攝一張“平鋪”圖。在這里Donna將一盒雞蛋與一碗面粉巧妙地擺在一起，下面再放上一張來自Capture By Lucy品牌充滿質感的背景布。在擺放階段，Donna的女兒Gemma也在幫忙造型，她拿來了花枝與織物，讓整個布置看起來更有生活氣息，此外Gemma還使用小刷子對雞蛋周圍的面粉進行了整形。值得一提的是，Gemma的小刷子來自一個專門用于修整食物的工具箱，其中還有泡沫楔、紙膠帶、剪刀、繩子以及玻璃清潔布。Donna說：“對于這種平鋪圖，光線最好從45度斜射進來，這樣可以留下好看的陰影。很多人對陰影有誤解，他們希望圖片中不出現任何陰影，實際上適當的陰影十分重要，它們是讓照片具備立體感的關鍵?！?/p>

Donna將從玻璃落地門照進來的光線作為主光源，并在對側使用10%功率的Rotolight補光燈進行陰影填充，同時還使用了一塊折疊柔光板。之后，Donna展開腳架并將其調整為中軸橫置狀態（為了讓相機可以垂直向下），最后固定好相機。我們發現Donna的相機熱靴上的總是裝著水平泡，Donna也是通過這個水平泡來調整相機朝向的。她對我們說：“食物照片大都需要保證水平，水平泡比相機上電子水平儀更容易觀察，用起來也更直觀?！?/p>

Donna的器材道具

優秀的拍攝設備就像好的廚具一樣重要。

1尼康D850

“這款相機的高像素對我而言十分實用，幾年來我一直使用這臺相機。”

2尼康D750

“這是我的備機，我女兒Gemma有時會用這臺相機拍攝花絮圖片?！?/p>

3尼康50mm f/1.8

“如果你只能擁有一支鏡頭拍攝美食，那么我絕對推薦這支鏡頭，它幾乎能夠完成所有工作?！?/p>

4尼康105mm f/2.8微距鏡頭“除了可以拍攝出漂亮的細節，105mm的焦距還有助于讓場景看起來更加工整緊湊。”

5尼康24-70mm f/2.8 VR

“我基本不會在家中的影棚中使用這支鏡頭，而是在出差的時候使用，因為我不希望出差時帶上很多支鏡頭。這支鏡頭帶有防抖功能，在外使用很方便，但在家中派不上用場?！?/p>

6Rotolight Neo 2補光燈

“除了填充陰影，這款燈在陰天時能夠為透明的食材添加高光，讓食物看起來更加透亮誘人。這款燈的色溫可調，因此可以根據自然光的條件進行調整，使補光后的畫面看起來就像只用了自然光一樣自然清新?！?/p>

7蘋果iPad mini

“尼康的SnapBridge應用軟件可以將我的iPad變成遙控相機的組件和大號監視器。通過軟件我可以同時看到臨近拍攝的照片進行參考，這樣可以減少回看的次數，能夠有效地提升拍攝效率。此外，在沒有助手的情況下，通過遙控進行拍攝也是極其重要的功能?！?/p>

8Capture By Lucy攝影背景布“這些攝影背景布的質感非常好，能夠幫助我拍出獨一無二的照片，我現在擁有30款不同花紋的背景布。”

在下一張照片中，我們會拍攝滿手面粉的Gemma擊掌的特寫照片。Donna換上了105mm微距鏡頭。通過讓Gemma調高擊掌的位置可以夸張動態，經過幾次高速連拍后，Donna換上了50mm鏡頭嘗試不同的構圖。之后，在同樣的背景前（由Donna自己繪制），Gemma從罐子中拿出了一塊蜂蜜，另一支手端著用來裝煎餅的盤子。值得一提的是，Gemma端著的盤子非常有年代感，正是這些古舊餐具令Donna的照片更具生活氣息且很有辨識度。Donna對此解釋道：“我希望自己的照片能夠讓人們感到親切，讓人們能夠與照片中的食物產生更多聯系?！彼€告訴我們，很多這樣的道具都是來自跳蚤市場。

對于拍攝食物的新手而言，Donna給出了一個非常重要的建議：被攝的食物要與搭配的道具和餐具尺寸上匹配，舉例來說，對很多食物來說正餐餐盤都顯得太大了，拍攝時如果將它們換為副菜用的餐盤（sideplate）就會協調得多。此外道具的氣質也要與食物本身有關聯，簡單來說，拍攝一盤咖喱時就不要用茶壺這樣的道具來搭配了。另外一個重要的建議是，始終明確照片的主角。在蜂蜜照片中，Donna始終專注于拍攝蜂蜜流下來的一刻，而Gemma并不會干擾畫面。明確主角的另一個好處是你可以將更多的精力聚焦在主角上，還是以蜂蜜為例子，這是一種放在罐子里太平淡，澆在煎餅上又很容易被吸收掉的食材，只有流動的狀態才能是它最誘人的時刻。這樣的時刻非常短暫，所以拍攝成功率變得十分重要。

在最后一張照片中，Gemma拿著一塊滿是蜂蜜的蜂巢，并讓蜂蜜滴到一個副菜餐盤中。在這里Donna使用Rotolight對陰影部分進行了填充布光，讓陰影部分看起來沒那么生硬。另外，Donna在拍攝時將白平衡設置為4100K色溫，用來平衡偏黃的自然光以及Gemma藍色衣著的反光。拍攝結束，蜂蜜也已經完全滲入煎餅，我們幫Donna完成了最后的也是最重要的收尾工作，當然就是吃掉這些美味的煎餅。

Donna在絕大多數情況下會將自然光作為主光源

來自Donna的拍攝建議

對于食物造型、布光，Donna都有其獨到的見解

1“光線質量很重要，精彩的照片會在高光、中間調以及陰影之間具有極佳的平衡?！?/p>

2“在對食物進行造型時，不要只考慮食物本身，而是要充分考慮陰影的方向和形態，并將其作為構圖的一部分。通常側向和背向的光源更能體現出食物的質感，讓照片更有氛圍感。使用正向光線需要十分謹慎，因為這會讓食物看起來很平很沒有吸引力。千萬不要使用相機自帶的閃光燈?！?/p>

3“光線布置并不是固定的，我的主光源是自然光，它總是不斷變化的，因此要有意識地認識到這種變化，有時需要在窗子和食物之間加上柔光板，有時需要在光源的對向使用反光板。”

4“要了解鏡頭的景深范圍，一張景深很淺的照片可能乍看之下非常高級，但如果景深范圍不足以覆蓋主體就會讓你丟掉很多細節，得不償失?！?/p>

5“三腳架對于美食攝影而言是必需品，使用三腳架后你可以使用更低的ISO值以及更小的光圈而無需擔心震動問題。此外，三腳架可以解放你的雙手，讓你可以在拍攝過程中不斷調整和操作食物。我個人比較推薦擁有中軸橫置功能的三腳架，這種腳架幾乎能夠讓相機以任何角度進行拍攝?！?/p>

Donna如何調整圖片

“通常我會提升整張圖片的對比度和鮮艷度，但我絕對不會調整飽和度。有需要的話我會用調整筆刷提亮食物本身。對于使用木質桌面的照片，我通常會提升對比度和清晰度，讓木頭看起來更具質感。不過當木頭壓過了金屬時，我會降低木頭部分的對比度、亮度和清晰度。最后，我還會為照片加上一個適當的暗角。”