●陳心誠
時光逢月滿,風味話秋甜。
9月,微雨淅瀝, 絲絲涼意沁人心扉。從廣西靈山縣縣城出發(fā),在邕浦二級公路往南寧方向前行35千米左右,便到了沙坪鎮(zhèn)。一直以來,靈山縣沙坪鎮(zhèn)有冬蓉月餅、扣肉、芝麻餅三大特產(chǎn),尤其以冬蓉月餅最為出名,其用當?shù)厥a(chǎn)的冬瓜做主要餡料,吃起來清甜軟糯,在周邊市縣廣受歡迎。
臨近中秋,月餅在線上線下的行銷越發(fā)火熱,在沙坪鎮(zhèn)冠藝食品有限公司的銷售大廳,洽談、選購的客商絡繹不絕。
“這個月初就進入月餅的生產(chǎn)旺季了,一直持續(xù)到中秋節(jié)前,我們主要生產(chǎn)冬蓉、麻蓉、伍仁叉燒等品種月餅。”走進冠藝食品有限公司,伴著一陣陣撲鼻而來的甜香,公司負責人馮藝向筆者介紹大廳展示的各式月餅。
進入生產(chǎn)車間,當班的工人們正有條不紊地制作五仁叉燒大餅。在拌餡工序中,果仁、叉燒、肉松等食材,一層一層均勻混合,包餡、定型后,直徑20多厘米的月餅做好了,再經(jīng)過30多分鐘的烘烤,美味的月餅就新鮮出爐了。

走訪烘烤車間,了解月餅的生產(chǎn)經(jīng)營情況及用電需求 陳心誠/攝

走訪冷庫,檢查客戶用電設備,開展安全用電指導 陳心誠/攝
月餅雖小,制作卻一點也馬虎不得。馮藝告訴筆者,冬蓉月餅作為沙坪的一款寶藏月餅,餡料選用了最好的冬瓜,是跟周邊的農(nóng)戶合作訂購的。
在聊天中,馮藝講了他這些年來從事月餅生產(chǎn)的點點滴滴:2003年,創(chuàng)建手工作坊開始生產(chǎn)月餅。2015年,投資800萬元擴建了廠房,并于當年新建了兩個冷庫,新增加了一套國內(nèi)先進的月餅生產(chǎn)線,從包餡機到成型機再到烘烤機,各個工序?qū)崿F(xiàn)自動化生產(chǎn)。……