醉心醬酒20載，篤行匠心釀未來

葉紀訓 陳小春 葉仲謀

劉成身上有很多標簽。他是中國釀酒大師呂云懷的親傳弟子，是貴州省十大白酒工匠、中國酒都十大新秀人物、遵義市五一勞動模范國家一級釀酒師，也是臺都酒業董事、總工程師。對醬酒品質二十年如一日的堅守，使他成為醬酒技術端口的中堅力量。

2000年，18歲的劉成進入茅臺酒廠，從基層工人干到中層干部；2017年，離開茅臺，加入臺都酒業，在參與研發黔途品牌的過程中，他堅持質量第一，匠心釀造。品質立品牌、以品牌傳品質，使黔途醬酒以過硬的品質實力征服無數醬酒愛好者。接下來，我們深度的去了解他與醬酒的故事。

2019年，中國醬酒市場銷售收入在1350億元左右，同比增長約22.7%，行業占比約20%；醬酒市場實現利潤550億元，同比增長約22%，行業占比約 38%。據行業人士分析，我國醬酒市場以高于白酒行業平均增速2-3倍在快速增長，朝2000億級體量發展，成為我國白酒市場的風口和主賽道。

龍頭興，則行業興；腰部強，則行業強。醬酒企業的增長遠超行業平均值，腰部企業紛紛保質放量搶奪茅臺創造出的紅利，帶動醬香型白酒井噴式發展，其市場份額不斷擴大。但是目前酒類專業人才培養目前處于“青黃不接”的狀態，人才數量不能滿足飛速發展的白酒行業，特別是白酒技術端口腰部力量不足，吸收和引進技術型人才成為中小企業實現騰飛的關鍵。

深知這一點的臺都酒業在2017年4月進行改制重組后，劉成進入臺都酒業。在這個新的平臺。他帶著對品質精益求精的工作態度，指導酒企規范化生產，使其榮獲“貴州省首屆十大白酒工匠”“中國酒都十大新秀人物”“遵義市勞動模范”等稱號。

如果說這些獎項帶來的光環可以定格為劉成的高光時刻，那么此前在茅臺酒廠17年的釀酒經歷，必定是其苦練基本功、培養匠心精神最重要的階段。

在茅臺，經?？梢钥匆娔贻p的劉成卷起褲腿，與老師傅泡在一起，琢磨討教著釀造細節，在生產工藝方面狠下功夫，總結著各種問題與解決方案，對傳統工藝形成更深刻的認知。剛任班長的他，便在全車間率先推行設置質量控制點、加強工序的質量控制。2004年，劉成帶領的班組醬香產量獲得了公司第17名、制酒4車間第1名的好成績。2011年，他帶頭推行車間7S管理，以定置管理為先導，以整理整頓為抓手，科學進行工藝流程，使班組標準化工作得到有效落實，順利通過專家評審，為茅臺酒股份公司榮膺2011年全國質量獎作出了貢獻。

憑借對品質極致化的追求，很快劉成就成為了公司里的技術尖兵，曾三次被茅臺集團評委優秀員工。從基層制曲制酒工人到班長，再到第八車間副主任助理，劉成懷揣著匠心，腳踏實地的走好了每一步。

2013年6月，因表現成績突出，劉成被時任茅臺集團黨委委員、副總經理、總工程師，首屆中國釀酒大師呂云懷一眼看中，收為親傳弟子。在呂老的指導下，劉成收獲的不只是工藝技巧，更多的是老一輩釀酒人的匠心精神?！皡卫铣３＝虒覀?，要用養育兒子一樣的心態去釀造每一滴酒?！彼f，“老一輩釀酒人身上淳樸善良的品質，做良心酒的初心，深深影響著我。讓我明白茅臺酒的品質是一代又一代的茅臺人，秉承著工匠精神打磨出來的。”

放棄茅臺這個金飯碗，在普通人看來是不可思議的事，而這并不是他一時沖動的選擇。劉成這樣說，茅臺鎮人很多人為了眼前的利益粗制濫造、渾水摸魚，極大的影響了茅臺鎮醬酒形象。作為茅臺的核心產區，醬酒的釀造工藝是天賜金字招牌，作為醬酒工藝傳承人，有責任去傳承好醬酒技藝，利用好這個祖宗留下來的手藝，塑造醬酒核心內涵，將心中的茅臺鎮符號轉化為優質產品，使消費者能夠品味真醬香酒，消除“茅臺帶個鎮，買酒需謹慎”的固有偏見。在他的規劃下，大唐酒業成立技術中心，根據輪次生產工作需要隨時對糟醅的酸度、水分、糖分、淀粉、糊精等進行實時監控，對進廠的原料進行檢測，對基酒成分進行檢測，確保每一批次酒體的質量穩定。

同時，他根據市場上不同客戶群體的需求，潛心研究，堅守傳統古法工藝，開發了黔途醬酒品牌，其產品品質在茅臺醬香酒企業中出類拔萃，收獲了業內權威專家、資深白酒從業人士一致好評。

“他的管理模式與眾不同，每道工藝都非常精細?！肮欧ㄡ勗灬u酒的過程繁瑣，有30多道工序、160余道核心工藝質控點，上一道工序是為下一道工序負責，其中任何一個環節出錯，都會使產品出現缺陷?！边@是劉成的根基理念，他經常反復強調這一點。

盡管有多年的釀酒經驗，劉成依然在工作中穩扎穩打的執行每一道生產環節，堅持“笨”“慢”“小的工匠精神”從不馬虎對待工藝上的任何細節，一旦認定有任何問題，都會修改完善到極致。公司員工和業內的朋友被他的工作態度所感染，都稱他為“醬牛哥”。劉成并不排斥這個綽號，相反他覺得這是公司員工和業內朋友對他的工作能力和態度的認可。

正因為劉成對高質量產品的堅持與堅守，黔途醬酒以品質自信、品牌自信的思想方陣，以工匠精神和工匠傳承的態度深深打動消費者的心聲。

臺都酒業之所在仁懷產區1000多家酒類中躋身前列，一是靠臺都酒業“做真工、釀真酒、構建幸福型企業”的基本內核，關注消費者和市場的需求變化，及時做出應對反應。二是臺都酒業有年產5000噸的龐大體量，足以保證品質穩定，促進可持續發展模式深耕醬香型白酒市場。

從品質到品牌，劉成不斷進行調適。在技術端口方面，在確保質量穩定提升的基礎上，堅持改進傳統工藝，用先進的技術改造傳統產業，監測跟蹤理化指標，為下一輪次或下一環節工作提供依據，做好生產判斷。

在堅持對工序工藝高標準的同時，劉成創新思維，不斷深入市場調研，以市場為導向、以消費者為中心的價值取向，了解掌握消費者的喝酒需求與變化，并以此在產品品質、口感上做出相應的調整，嚴格把關品質，精細化市場管理，服務好市場和消費者，實現真正意義上的“做真酒”。

醬酒品質將成為核心競爭力的重要性超越任何其他要素，劉成篤定地說：“醬酒品質是建立在釀酒師對傳統工藝的理解和對先輩們的敬畏基礎上，只有滿懷情感和自信釀出來的酒，才有可能打造消費者心中的醬酒。生產工藝和品質質量不僅僅是核心競爭力，更是我們的過去和未來。要始終秉持匠心，集中精力、持之以恒做好品質，不能因為任何因素而有任何松懈。”

2013年6月，時任茅臺集團黨委委員、副總經理、總工程師，中國釀酒大師呂云懷將劉成收為官方認證的親傳弟子。在呂云懷先生毫無保留的悉心教導下，劉成積極深入生產一線，傳承創新工藝技術，積淀理論實踐經驗，此后，劉成歷任茅臺酒股份公司制酒八車間副主任助理等職，長期協助分管2000噸茅臺酒生產工作。