影帝姜武:天注定是個(gè)美食家

徐建中

1990年，姜武順利考入北京電影學(xué)院。大學(xué)期間，他與賈妮一起分別擔(dān)任電影學(xué)院90屆表演班的男女班長(zhǎng)。姜武除了上課，仍然特別喜歡琢磨美味。那時(shí)候的他和黃磊住上下鋪，他們倆都鐘愛(ài)美食。姜武特別喜歡吃黃磊做的飯，而黃磊最喜歡姜武做的紅燒雞爪。

有一次是周五，姜武做了一盆紅燒雞爪，本來(lái)準(zhǔn)備周末晚上吃，結(jié)果半夜兩點(diǎn)多聽(tīng)見(jiàn)腳步聲，居然是一位同學(xué)扛不住雞爪的香味，偷偷順出一只雞爪正嚼得津津有味。姜武燉湯喜歡用砂鍋，小火慢熬，他總認(rèn)為速成的肯定不是最好的，就像做泡菜，必須腌上一個(gè)禮拜，要不然，味道就特別短。演戲也是，要是沒(méi)有對(duì)生活的深刻體驗(yàn)，穿上衣服就演，肯定不成。

正是在這種理念下，姜武的表演日瑧成熟。大二的時(shí)候，姜武在張藝謀《活著》中飾演瘸子二喜，雖然只是一個(gè)配角，但能在這部眾星云集的作品中留下自己的名字，對(duì)初出茅廬的姜武來(lái)說(shuō)，實(shí)屬不易。

姜武說(shuō)：“演戲就如做菜，比如刀工很關(guān)鍵，肉是橫切還是縱切，炒出來(lái)的味兒就不一樣。再比如大蒜擱幾瓣，怎么切，都直接影響菜的味道，所以演戲時(shí)，必須掌握適當(dāng)?shù)幕鸷颉！?/p>

火候是一種時(shí)機(jī)，但又不單單只指時(shí)機(jī)，有時(shí)候還關(guān)乎胖瘦。

1999年，姜武準(zhǔn)備飾演《洗澡》中的二明一角。二明是一個(gè)傻子，在演藝界，很多演員都不敢演傻子，因?yàn)檫@樣的角色很難演，演好了，自然可以一鳴驚人，可萬(wàn)一演砸，自己就成了別人恥笑的傻子。姜武也不是沒(méi)有猶豫過(guò)，但他看了劇本后，一下子就喜歡上了這個(gè)人物。他堅(jiān)信，一盤(pán)普通的茄子也可以炒得活色生香，何況是演繹一個(gè)有血有肉的人呢？

他接下了這個(gè)挑戰(zhàn)難度極大的角色，不光在演技中，在外形上也需要做一種由內(nèi)到外的重塑。傻子通常都長(zhǎng)得比較胖，影片中的二明當(dāng)然也不例外，但一米八身高的姜武當(dāng)時(shí)只有140斤，雖稱(chēng)不上骨瘦如柴，卻無(wú)論如何也不像一個(gè)“傻胖子”。于是，姜武決定在短時(shí)間內(nèi)增重20斤。20斤可不是一個(gè)小數(shù)目，人體的重量來(lái)自于骨骼、肌肉、脂肪的均衡供給，如果短時(shí)間內(nèi)增重，必定會(huì)打破這種平衡，對(duì)身體不利。

姜武卻鐵了心，他充分發(fā)揮自己的烹飪水平，紅燒肉、紅燒蹄髈、豬肚雞……一天就吃四五頓飯，直到肚子裝不下了，才暫時(shí)休息一會(huì)。在床頭，客廳，電腦旁，這些觸手可及的地方，姜武都擺上了無(wú)數(shù)薯片和巧克力，有事沒(méi)事都隨手抓來(lái)吃。常常，姜武一手摸著鼓脹的肚子，一手捏起零食輕巧地塞入口中，心中便不禁暗笑，這些都是高脂肪食物，很增重。那一瞬間，他恍然覺(jué)得自己真的變成了一個(gè)傻胖子。

功夫不負(fù)有心人，一個(gè)月后，姜武真的增重了20斤。在影片《洗澡》中，傻子二明斜著腦袋，光著身子，晃著渾身的胖肉在淋浴時(shí)高唱《我的太陽(yáng)》，這些舉止惟妙惟肖，精準(zhǔn)到位，令無(wú)數(shù)觀眾熱淚盈眶。姜武把一個(gè)胖傻子演活了，二明被稱(chēng)為“中國(guó)版阿甘”。憑借這部影片，姜武獲得了中國(guó)長(zhǎng)春電影節(jié)最佳男配角、第七屆北京電影節(jié)最佳男演員獎(jiǎng)，“影帝”的稱(chēng)呼也漸漸傳開(kāi)。姜武這種敬業(yè)的態(tài)度，就連他哥哥姜文也贊不絕口：“我原先就想挑戰(zhàn)一個(gè)傻子的角色，但是看了姜武的表演后，我的夢(mèng)想破滅了！”

成名后的姜武依舊喜歡美食，他已經(jīng)習(xí)慣了把美食理念融入到拍戲之中。

2017年，管虎導(dǎo)演的戰(zhàn)爭(zhēng)史詩(shī)電影《八佰》開(kāi)拍，姜武飾演片中的“老鐵”。老鐵是一個(gè)老兵油子，特別喜歡和別人吹噓他過(guò)去的經(jīng)歷，可是到了真刀真槍的時(shí)候，他比誰(shuí)都要慫。就是這樣一個(gè)膽小懦弱的人，最后卻加入敢死小隊(duì)，內(nèi)心變得強(qiáng)硬，轉(zhuǎn)變?yōu)橐幻⑿邸?/p>

如何演好老鐵的轉(zhuǎn)變，姜武覺(jué)得自己必須拿捏好，可排練了幾次，總是找不到那種感覺(jué)，導(dǎo)演說(shuō)他使的勁太大，由曾經(jīng)的懦夫蛻變而成的英雄，他的吶喊和一路風(fēng)風(fēng)光光走來(lái)的英雄一定不一樣。

姜武細(xì)細(xì)品味著導(dǎo)演的話(huà)，忽然明白了，這不和做菜一樣嗎？一道菜，如果鹽放多了，就是“過(guò)”;放少了，就是“不及”。燉肉也是一樣，該用文火慢燉，卻開(kāi)了大火，這樣肉里面就不熟，這是“過(guò)”;該用武火來(lái)爆炒，卻用的小火，食物的味道就出不來(lái)，這是“不及”。

烹飪中的“過(guò)”與“不及”，都會(huì)導(dǎo)致做出來(lái)的東西不好吃，那么演戲中的“過(guò)”與“不及”不也一樣？明白了這個(gè)理，一個(gè)新的“老鐵”映入了姜武的腦海。

老鐵加入敢死小隊(duì)，在戰(zhàn)友撤離時(shí)，選擇了沖向敵人。他手持大刀揮舞著，嘴里唱著沙啞豪邁的《定軍山》，一往無(wú)前。老鐵這個(gè)角色終于完成了人物的升華，他從一個(gè)不靠譜的人，變成了一個(gè)可以舍身取義的戰(zhàn)士，變成了無(wú)畏的勇士。這一恰到好處的形象征服了所有觀眾，正如導(dǎo)演管虎所說(shuō)，這些士兵都是普通人，他們或許膽小懦弱，但是當(dāng)自己的戰(zhàn)友倒在身邊時(shí)，他們也會(huì)綻放出人性的光輝。

對(duì)于演戲，姜武有自己的見(jiàn)解，他說(shuō)：“拍戲就如炒菜，演員表達(dá)的方式有很多種，過(guò)度的表達(dá)就偏離了中心，用巧妙的方式去表演影片中所要的東西，是一種智慧。”

姜武的表演有一個(gè)非常大的特點(diǎn)，看起來(lái)讓人十分舒服，分寸感掌握得特別好。而這些固然是他敬業(yè)努力的結(jié)果，其實(shí)也和他美食理念的融入密不可分。事實(shí)上，他不但把美食和拍戲完美相融，還把這種理念滲入到了他的愛(ài)情中，他曾經(jīng)岌岌可危的婚姻，就是因?yàn)槊牢兜娜谌耄胖匦嘛h出了誘人的芬芳。

姜武的妻子叫宋妍，兩人是高中同學(xué)，16歲的他們?cè)趯W(xué)校的操場(chǎng)上相遇，成為了彼此的初戀。經(jīng)過(guò)9年的愛(ài)情長(zhǎng)跑，直到1994年，姜武大學(xué)畢業(yè)，兩人才締結(jié)連理。

能從初戀攜手步入婚姻殿堂的人并不多，按說(shuō)，如此相愛(ài)的兩個(gè)人不大可能陷入婚姻危機(jī)，可有時(shí)候就是因?yàn)樘鄲?ài)，反而會(huì)忽略彼此的一些感受，在不經(jīng)意間讓婚姻出現(xiàn)裂痕。

姜武憑借著出色的演技，事業(yè)一飛沖天，可成名后的他一年有300多天在外面拍戲，偶爾回家也是來(lái)去匆匆。

而宋妍是一名圈外人，她從來(lái)沒(méi)想過(guò)要讓自己的丈夫成為一個(gè)多大的明星，她最喜歡的，就是一家人能天天有說(shuō)有笑待在一起。可姜武回家的時(shí)間越來(lái)越少，名氣越來(lái)越大，戲越拍越多，回家的日子更少了。宋妍心中壓著一塊巨石，徹夜難眠，再這樣下去，自己的婚姻就名存實(shí)亡了，一定要想個(gè)辦法，把丈夫從千里之外拽回來(lái)。

那日天快亮的時(shí)候，她做了一個(gè)夢(mèng)，夢(mèng)見(jiàn)丈夫正在做紅燒豬手，她想吃，丈夫卻一下子把盤(pán)子藏在身后，她用力去搶?zhuān)鋈痪腕@醒了。她把燈擰亮，哪有丈夫的影子？她嘆口氣，關(guān)了燈，睜大著雙眼在黑暗里搜尋。紅燒豬手是丈夫的拿手菜，談戀愛(ài)時(shí)，他不知道為自己做了多少次。忽然，她腦子里閃過(guò)一個(gè)念頭，等丈夫下次回來(lái)，自己何不做這盤(pán)菜讓他吃，他一定可以憶起以前的快樂(lè)時(shí)光。宋妍為這個(gè)發(fā)現(xiàn)興奮不已，她一刻也睡不著了，索性打開(kāi)手機(jī)，開(kāi)始尋找食譜。

結(jié)婚前，宋妍是父母的掌上明珠，很少下廚，雖然吃了無(wú)數(shù)次紅燒豬手，可她自己并不會(huì)做。第二天，宋妍覺(jué)得按照手機(jī)食譜做不放心，就專(zhuān)門(mén)去請(qǐng)教了一位廚師朋友。

一個(gè)星期后，姜武回家，宋妍像變戲法一樣端出一盤(pán)紅燒豬手，聞著那種熟悉的香味，姜武一下子愣住。以前，都是自己做這盤(pán)菜送給妻子，而現(xiàn)在反過(guò)來(lái)了，可妻子很少下廚，怎么會(huì)做這道菜呢？

他握著妻子的手，她嬌嫩的手指上還有些許油膩，他一陣心疼，忽然明白了她的苦衷。他一直以為，自己在外好好拍戲，好好賺錢(qián)讓妻子衣食無(wú)憂(yōu)，就是對(duì)妻子的好，卻不知，陪伴才是最真的愛(ài)。姜武的眼里濕潤(rùn)起來(lái)，他深情地注視著妻子：“你以后不要再下廚了，你放心，我來(lái)做，耽誤了的時(shí)光，我們都慢慢追回來(lái)。”

從此，姜武在家的日子多起來(lái)，即便是外出拍戲，他也會(huì)隔幾天就專(zhuān)門(mén)抽空回家陪妻子。

面對(duì)婚姻，姜武有了他獨(dú)特的保鮮方式，一有時(shí)間，他就變著花樣為妻子做美食，他說(shuō)，對(duì)待妻子，就要當(dāng)孩子一樣去寵愛(ài)，并且一定要多陪伴在她身邊。

隨著時(shí)間的推移，姜武為妻子做的美食品種越來(lái)越多，有一天，他忽然萌生了開(kāi)餐廳的念頭，他希望用這種特殊的方式留下和妻子美好瞬間，同時(shí)也讓更多的人分享到他們的美食。

結(jié)果兩個(gè)人一合計(jì)，真的在北京開(kāi)了一家“武琥9號(hào)”餐廳，主打泰印菜和生食海鮮料理，不少圈中好友都成了這里的常客。

開(kāi)餐廳以后的姜武更加熱衷于研究美食，并經(jīng)常向來(lái)客介紹美食。有一次，姜武在餐廳的案板前，拿起特制的大刀，有模有樣地說(shuō)：“河南大刀面據(jù)說(shuō)起源于宋朝，用高筋面粉加雞蛋和鹽經(jīng)過(guò)十幾個(gè)小時(shí)的發(fā)面，兩根搟面杖一次要搟二十幾斤，直至面皮猶如白綾、薄至透明，最后用一米多長(zhǎng)的大刀把面條切成像發(fā)絲一般，極富彈性，大刀面主打干拌面，有扣肉、菌菇、肉末等幾種配料……”一番精彩的美食科普，像極了經(jīng)典的電影畫(huà)面，客人們聽(tīng)得津津有味。

如今，他每次應(yīng)酬完都會(huì)趕緊回家，因?yàn)樗溃拮右欢ㄔ诩依餅樗袅艘槐K燈，那是他永遠(yuǎn)的溫暖。

人生如烹飪，什么時(shí)候放什么料、火候的大小、翻炒的頻率，姜武都拿捏得恰到好處。美食如此，拍戲如此同，婚姻亦如此。