生豬定點屠宰常見病害檢疫措施研究

潘勁強

摘要：近年來，隨著各種動物疾病的多發，豬肉市場價格波動異常，可以說是給人們的生活帶來了或多或少的影響，豬肉作為一種蛋白質含量高，營養豐富的畜禽食品，是我國國民餐桌上必不可少的，所以生豬的穩產以及畜禽食品的質量安全是全社會廣泛關注的話題。屠宰檢疫是動物衛生監督中的重要環節，也是保證畜禽產品質量安全的重要措施。屠宰檢疫不僅能夠發現生豬是否存在動物疾病，還能直接把畜禽食品的安全控制在源頭，杜絕一切不安全的畜禽食品流入市場，保障國民的飲食安全。文章主要以多種生豬定點屠宰中常見的病害檢疫作出了分析，同時提出了相關的處理方式，希望能為業內工作人員提供一些檢疫，促進我國畜禽食品的安全流通。

關鍵詞：生豬定點屠宰;病害檢疫;措施

引言

豬肉是我國居民最為喜愛的一種肉食來源，所以豬肉的食品質量安全對人們的健康有著直接關系。生豬定點屠宰檢疫工作是防止不安全食品流入市場的重要舉措，不僅能夠在屠宰過程中就檢疫出豬肉是否攜帶病毒，存在與國家食品質量安全不符的方面，還能防止不安全的豬肉流入畜禽市場，保障人民消費到放心的豬肉。屠宰檢疫主要分為兩種，分別是屠宰前和屠宰后的檢疫工作，屠宰前檢疫能在第一時間發現病豬身上攜帶的豬病，隨后采取適當的治療措施，控制動物疾病的大規模擴散和傳播。屠宰后的檢疫能夠檢疫出不符合食品質量安全的病豬肉，采取有效的處理措施，杜絕不安全的食品流入市場。文章主要以生豬定點屠宰中較為常見的豬病檢疫程序以及處理手段為主展開探討。

1.生豬定點屠宰豬瘟的檢疫處理

豬瘟是以往生豬養殖過程中比較常見的一種豬病，主要是由豬瘟病毒引起的，是一種急性、接觸性、流行性的傳染性動物疾病，這種疾病的傳染性非常強，造成的死亡率也是多種生豬豬病中最高的，會給養殖戶甚至整個生豬養殖業都帶來絕大的損失。臨床上的豬瘟癥狀比較明顯，一般是生豬的體溫迅速升高，排便不正常、厭食等，如果是急性豬瘟，那么生豬的器官會出現出血、壞死等情況，還會夾雜著敗血癥狀;慢性豬瘟是內在特征，養殖戶如果專業水平有限，那么在發病初期比較難發現，一般是出現壞死性腸炎，慢性豬瘟后期還會出現與傷寒相似的癥狀。豬瘟是我國生豬養殖行業中最為頭疼的一種動物疫病，特別是在炎熱的夏季更容易爆發，給養殖行業帶來了嚴重的制約。急性豬瘟淋巴結會迅速腫大、出血，切面類似大理石紋路，病豬皮膚顏色隨著發病時間變的越來越明顯，皮下脂肪也會變白。對于慢性豬瘟的定點屠宰檢疫首先要觀察豬的盲腸、回腸是否出現潰瘍，而且潰瘍位置是否呈現黑褐色，以及腎臟器官的體積是否變小病夾雜出血。對豬瘟的定點屠宰處理要在檢疫出該病后立刻關閉檢疫場所和屠宰場，防止病毒擴散，并用石灰乳或者火堿對整個場地進行消毒處理，或者用漂白粉反復噴灑各位置，出現豬瘟疫病的豬肉要做到無害化集中銷毀，疑似感染豬瘟的豬肉也要進行銷毀處理，讓食品安全真正受到保障。

2.生豬定點屠宰豬丹毒的檢疫處理

豬丹毒是由豬丹病毒引起的動物傳染類疾病，臨床癥狀較為明顯，主要以發熱、敗血以及關節炎癥狀為主。豬丹毒動物疾病分為急性敗血性、亞急性敗血性和慢性型。急性敗血性的屠宰檢疫要觀察病豬的皮膚顏色和病變，如果皮膚出現了肉眼可見的發紅或者充血，且腹部出現了不規則的血點，那么就可以判斷是急性。另外，患有急性敗血性豬丹毒的病豬全身各處的淋巴結出現明顯腫大，出現深紅或者紫紅色，切面也會出現點狀出血，胃黏膜腫大，腎臟等器官顏色出現明顯異常。亞急性敗血性豬丹毒動物疾病的明顯癥狀就是病豬皮膚變厚，還會出現形狀、大小不一的突出結塊。慢性型主要會在關節和心臟內膜中來診斷。心臟內容在主動脈和二尖瓣位置會呈現菜花形狀的增生，關節炎是病豬的關節在患上慢性型豬丹毒疾病后出現腫大，還會有膿液的液體流出。對于豬丹毒的屠宰檢疫工作場地的處理上，除了要對場地、屠宰用具進行徹底的消毒之外，還要無害化處理出現病變的病豬尸體和已經屠宰后的豬肉產品，同時處理疑似豬肉。

3.生豬定點屠宰豬肺疫的檢疫處理

豬肺疫是由多巴氏桿菌病毒引起的急性、流行性、傳染性動物疾病，該病多以急性癥狀為主，與豬丹毒相似的是，都會出現相關的敗血癥，病豬的咽喉部位以及周圍區域的組織會迅速腫大，肺部、胸腔出現纖維素炎癥，病豬會出現呼吸困難的情況，還會出現異常的呼吸聲。急性癥狀會發現病豬的皮下組織和機體粘膜伴有出血點，皮下組織出現水腫，咽喉部位出現紅色膠狀的液體。另外，與呼吸相關的氣管和支氣管存在大量的泡沫狀液體，液體一般以黏性為主，病豬肺部還會出現病變，切面與豬瘟相似，都是大理石樣，還會伴隨著壞死、出血等病變。慢性型癥狀在生豬定點屠宰檢疫中也有遇到過，這種癥狀在病豬感染后的一段時間才會出現臨床癥狀，養殖人員不容易發現，臨床癥狀為貧血、嗜睡、厭食、體重下降，屠宰檢疫過程中能明顯看到肺部組織出現灰色，肺的結締組織化膿，腎臟等器官相繼壞死，伴有出血點。

4.黃脂肉的檢驗處理

產生黃疸和黃脂肉的原因主要是由于豬肉腐敗變質、冷凍保存不當和色素代謝紊亂等。黃疸是由豬體膽汁排泄障礙引起的，血液中的膽紅素分泌過多，全身組織呈現黃色。臨床剖檢可見皮膚黏膜、脂肪、韌帶、關節、內臟等發黃，豬肉胴體有異味。黃疸豬肉不能食用，要嚴格按照《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》進行銷毀處理。黃脂肉是指豬肉的脂肪質地變硬，呈渾濁狀，但是脂肪與其他肌肉組織的界限十分明確，并未粘連。產生黃脂肉的主要原因是由于飼喂含天然色素較多的飼料，比如玉米、小麥等，黃脂肉通常不影響豬肉的正常食用，將發硬的脂肪剔除后如果沒有異味可以在市場上流通，否則按照《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》進行銷毀處理。

5.旋毛蟲病的檢疫處理

旋毛蟲病與上述動物疾病的最大區別，就是這是一種寄生在豬體內，可以人畜共患病。在檢疫過程中若是發現了腸道粘膜出現了明顯的水腫，且伴有血點，可以取皮膚30g，觀察肌膚表面的纖維是否出現了類似圓形的白點，如果發現了白點，那么要用壓片進行鏡檢，選擇若干個大小一致的樣品放到載玻片上壓扁，隨后在通過顯微鏡觀察，如果用低倍鏡觀察時發現了卵圓形，那么就可以確診是旋毛蟲病，若是在樣品中加上一定劑量和濃度的甘油進行檢測，看到了存在黑色鈣化點，再加上鹽酸脫鈣，就能看到還未成型的旋毛蟲。在壓片鏡檢的過程中一定要仔細觀察，注意上下移動，防止漏檢的情況發生。隨著新時代的到來，各項動物疾病檢測技術已經被廣泛的運用到了屠宰檢疫工作中，旋毛蟲動物疫病的檢疫方式也在不斷優化，我國比較常用的是“消化法”，與以往不同的是每次能檢測更多的樣品，提升檢測效率。對感染旋毛蟲的病豬和豬肉，要選擇集中焚燒的方式，同時做好消毒工作。

結語

總之，對定點屠宰常見病害的檢疫工作是我國在發展養殖業中非常重視的一項工作，這不僅關乎著我國農業的穩定發展，還關乎著重大的食品質量安全。因此，相關人員要掌握不同病癥的檢疫方法和處理方法，保證流入市場的畜禽產品都是綠色、安全的。

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