療愈與心靈SPA 我是怎樣愛上下廚的

療愈的背景

近年來，現代人面對壓力，開始興起對自己好一點的想法，于是“療愈”這個概念逐漸興起，以“療愈”作為美好事物的分享，或是情緒的抒發。而最早出現“療愈”一詞，是2004年日本早稻田大學提出的，原詞在日文有解除痛苦、傷痛復原之意。德國心理學家伯特·海靈格在《療愈之道》中提到：“當我們需要治療時，我們首先會看身體哪里感到不舒服，請醫生檢查身體，醫生透過專業技術找出病灶所在，進行治療，使功能失調部位恢復正常；但是除了身體之外，其實人的心理和情緒也需要被好好治療，因為心理的痛苦，常常更甚于身體的病痛。”

下廚更像是一套心靈SPA

所幸現代人療愈的方式很多元，除了透過音樂、運動、旅游、養寵物、療愈小玩物之外，還能透過食物來撫慰人心，達到舒壓的效果。但每個人的身心狀態不盡相同，不同的療愈方式，有賴于自己探索或接納專家的建議，而我的療愈方法，是下廚做菜。下廚做菜，不僅是能夠伙食自理不怕餓著而已，更是一套心靈SPA療程，所以很多人都很享受做菜的過程。

心理上學有句話說：“想要療愈我們的內在，就得先與我們的里面那個人搞好關系！”我們的里面那個人，指的就是過往的不愉快經歷、傷痛和情緒。于是獨處是必要的，為的是要把自己探索得清楚；而一個人在廚房做菜，剛好提供我和我里面那個人這樣獨處的空間和時間。

下廚裝載了值得回味的深刻記憶

對我來說，所有下廚的經歷，從決定吃什么到煮什么，這中間也是一場了解自己和他人的過程。我們都知道，一個人的味覺形成，跟原生家庭脫不了關系，也許是和母親或家中某個長輩有關。即便是長大結婚另組家庭，拋開了家里的菜味，去嘗試了別種味道，但年紀漸長又開始懷念起小時候家里的味道，哪怕那是貧窮時的菜味，但是對每個人來說，都是裝載著值得回味的深刻記憶。

在走一趟回味之旅，準備食材之前，通常我會先脈絡化他人的故事或自己的故事，深入了解他人或自己內心真正的感受，去理解為什么他會想念那個味道？亦或自己又為什么對這道料理念念不忘？這樣的自我對話過程，剛好對應到Geertz在《文化的詮釋》一書中，引用德國社會學家馬克斯·韋伯的觀點說：“人類是一種將自己置于自身所編織的意義之網上的動物”。而“意義之網”對一個熱愛下廚的人來說，就是在一連串的做菜過程中，會賦予自己的歷史定位。如《紅樓夢》，書中對各種食物的描述，穿插在字里行間，刻劃的就是人與人間的利害關系，食物里盡是迎來送往的人情世故；又如《儒林外史》所描寫的是市井小民的生活飲食，縱使沒有《紅樓夢》那樣精致。但是最美味的菜肴，并不是用稀少最昂貴的食材所烹飪出來的食物，而是使用手邊的家常食材，透過一段烹飪時間，料理出一道道充滿過往美好記憶的熟悉菜肴。從擬定菜單到傳統市場采買食材，這中間過程就是一項帶有療愈的社交活動。說“做菜”是一套心靈SPA療程，真的不為過。

購買食材過程像是帶療愈的社交活動

從擬定菜單到傳統市場采買食材，這中間的過程對我來說，就是一項帶有療愈的社交活動。說“做菜”是一套心靈SPA療程，真的不為過。

如果時間上允許，我會慢慢的逛逛看看，一攤接一攤，有時候還會遇到很有才的攤販。一面賣菜一面透過麥克風說起詼諧的順口溜，不小心戳到笑點，讓人忍不住噗哧笑了出來，彷彿免費聽了一場單口相聲，郁悶的心也頓時開朗了起來。接著走著走著，遇到熟識的攤販老板，嘴甜的對著你叫：“小兄弟啊！”那時心情更加充滿愛心的泡泡。一趟菜市場之旅，所有遇到的人事物，都成為療愈力的元素，于是我提著在菜市場采買的戰利品，踏著愉快的腳步回家。

清洗食材的過程像是“心靈沐浴”

回家后，面對一籃子的菜市場戰利品，當然就要準備進入清洗的階段。很多人寧愿選擇外食也不愿意下手做羹湯，免得累著自己。但是“清洗”這件事，卻是我非常樂意做的一件事。每個要下鍋的食材若非在流動水下清洗三次，就決不能放它進鍋，或許這跟自己有潔癖有關。在不停流動的清水中，把食材上的臟污一一洗去的同時，對我來說，那是一道象征性的活水，讓我想起內心隱藏的污穢及罪孽，借由清洗食材的過程，再次認罪悔改，這個過程對我來說，就是心靈的沐浴。

破碎食材過程像是釋放壓力的“好管道”

接下來的第二步驟，就是破碎食材的刀工，正是釋放壓力的好管道。之前聽聞友人花大錢到憤怒屋宣泄情緒，當下我直覺何必浪費錢呢？！我告訴朋友，把負面情緒和壓力，轉移到砧板上的食材，經由拍、切、片、剁，不停沖撞心里那道過不去的高墻。那道墻有可能是在學校、公司職場上，或在家庭中遭受到不公平對待所堆砌出來的。在切、片、剁菜的過程中，一方面達到發泄情緒的效果，同時也將食材處理完畢。這才是一個比較經濟實惠，魚與熊掌都能兼得的釋壓好方法。

爆、煸、熗像是重塑自我的過程

處理完食材，就進入到爆、煸、熗第三步驟，這真是一個很有意思的過程。這里的每一步，對我來說，都和個人的社會關系，以及內心深處自我定義的協調和重造有關。

爆、煸、熗都是為了將食材本身的水氣逼掉，尤其是辛香料有提味效果，更需要經過爆、煸、熗的動作，才能將香氣逼出來。每當聞到爆裂開來后的香味，總能帶給我很大的啟發：就好像一個人在自我的限制里，往往要先遭受社會環境的種種磨難，水深火熱之后，心里的意念才會有所改變，我的生命才能有所突破。這樣自我體認所得的初熟果子，是別人無法代替你結出來的。

烹、燉、燜、煨、燒像是熬煉人心性的過程

最后進入烹、燉、燜、煨、燒的步驟，這真是熬煉一個人心性的過程。因為食材每分鐘都在火爐上起變化，所以對最后火侯的時間控制需要隨時注意，才不至于功虧一簣。這過程好像在告訴我，縱使我的生命已經被破碎，爆出馨香之氣，但是要呈現出一個完整、好的生命樣貌，是需要一段時間的熬煉。每當我凝視著爐火上的食材，隨著時間不斷翻滾慢慢熟成，匯成一道色香味俱全的食物，心里就有很大的成就感。