巧克力的奇妙藝術之旅

威風凜凜的孫悟空、唐三彩風格的馬匹、古樓造型的座鐘、畫著京劇臉譜的小人兒、用刺繡花卉圖案裝飾的復古風高跟鞋……如果不是提前得知謎底，或許很多人并不會將它們和巧克力聯系起來，因為僅從外表上看，這些藝術品與巧克力似乎是風馬牛不相及的兩種事物。但其實，它們都是用巧克力制成的。巧克力工藝研發者、中國食品工藝大師韓磊，就是這些作品的創作者。

在他的手里，巧克力如同一塊塊橡皮泥，可以“任意”揉捏出各種形象。然而，作品的多樣性，必然要求與之匹配的制作工藝，很多制作的小竅門都是韓磊在長期實踐中摸索出來的。

例如，用巧克力模擬青銅器作品時，要考慮到巧克力在溫度稍高的條件下，容易融化變形，所以只能選擇用純雕塑的方式來制作。再比如，制作建筑作品的難點在于，每個建筑物的結構不同，如何才能保證基座的承重力。

而一度在網絡上刷屏的巧克力青花瓷系列作品，制作工藝更加煩瑣。最初，要用油泥等材料先做出作品雛形，再用一層薄薄的翻糖敷在表面等它晾干。如果青花瓷的器形呈圓形，就要將它分成兩半進行制作，晾干之后再拼合在一起。隨后進行打磨，待表面光滑之后打底稿，并手繪青花圖案，最后做封釉的處理。

為了達到最佳的視覺效果，巧克力青花瓷的花紋都是韓磊依照青花瓷真品，一筆筆慢慢描上去的，配色和筆墨輕重也幾經試驗和調整，才讓整個巧克力青花瓷器無論是外觀，還是質感，都和真實的青花瓷極為相似。

巧克力翻糖作品制作中，顏色還原也很關鍵。為了還原參照品的顏色，并保持長時間不氧化變色，韓磊打趣說，自己基本上把全世界的食用色素都買完了，這才調出了想要的顏色。

雕塑、香爐、銅器……有人曾用“萬物皆可巧克力”來稱贊韓磊的技藝，但嫻熟精湛技藝的背后是成千上萬次錘煉，每件作品都要經過構思、草圖設計、塑形、上色等程序，反復試錯和探索。

最初學習巧克力翻糖工藝時，韓磊更多是跟西方國家的老師學習，在后來不斷實踐以及參賽過程中，他漸漸將中國風作為自己的方向，在“舶來”的巧克力工藝中融入刺繡、捏塑、剪紙等多種中國傳統技法，進行“中國化”的創造。

2015年，韓磊獲得了日本東京蛋糕展聯合會會長獎。他在參賽作品的創作中，融入了青花瓷、戲曲等中國元素與面塑技巧，一鳴驚人。

2019年，韓磊參加了在意大利舉辦的FIPGC世界甜點、冰激凌、巧克力冠軍杯大賽，他的作品《孫悟空》在此次比賽中拿下了最佳造型獎和最佳媒體獎。之所以會選擇孫悟空，韓磊說，因為它是斗戰勝佛，和團隊當時想要去國外拼一把的理念相契合。

韓磊創作的中國風作品每次亮相賽場，都會吸引眾人的關注。他不僅打破了國際甜品界對中國參賽者的刻板印象，還贏得了外國烘焙師的贊嘆與尊重。

“比賽的時候，每個參賽隊伍都會帶國旗進場，奪冠后也會播放國歌，在比賽場上，能讓國旗飄揚起來，感覺自己也為國爭光了。”

后來，韓磊挑戰了難度更高的巧克力唐三彩。很多看過作品的人都評論，不僅作品質感很像陶瓷，而且全身的色彩也十分細膩，甚至連每一個過渡色都非常自然。

但巧克力唐三彩的難度也恰好在于如何不露痕跡地上色，所以在制作過程中，韓磊的每一處著色都要重復畫7～10次才能把顏色均勻地覆蓋在作品胚胎上，并要仔細思量上色的力度和速度，非常考驗耐心和基本功。

韓磊說，相較于巧克力的創作技術，自己更注重依托這種藝術品進行的文化傳播。在隨后的創作中，韓磊表示自己會將更多的中國文化元素融入其中。正如他所說的那樣：“技術有巔峰，比賽有輸贏，但傳播中華文化之路，沒有終點。”

Q = 小初 A = 韓磊

Q：用于創作的巧克力就是我們平時吃的巧克力么？

A：對，就是平時大家吃的巧克力，只是需要特別注意整個創作空間溫度和濕度的控制。“巧克力20攝氏度以上就會發白，30攝氏度左右就會融化，所以最好不要用手直接接觸巧克力;糖比較怕潮，所以制作時，我們會用除濕機將空間濕度控制在50% ～ 60%之間。”

在制作巧克力翻糖作品時，為保證低溫環境，會將巧克力作品放在空調的出風口，自己也一直站在空調下面吹著冷風進行制作，每隔一段時間，還要將手放在冰水里面浸泡一下，來保證手部足夠低溫，避免巧克力造型被手的溫度融化。

Q：從事巧克力翻糖作品創作，是不是要求有一定的美術功底？

A：是的，做巧克力翻糖創作需要一些美術基礎和設計能力。每次進行創作前，我都會先畫草圖，尤其參加比賽的話，會畫很多張草圖，很多細節都要提前設想清楚。例如在創作有關繡花鞋的作品時，我特意去買了一雙繡花鞋進行“解剖”，繡花鞋的每一片結構，每個針線的紋路走向，都會反復研究。

Q：對于一個巧克力作品，它的評分細則有哪些呢？

A：比賽的評分標準主要分為藝術展示和口味品鑒兩個部分，此外作品的設計、創意以及現場的衛生操作，也都是在評分項里面的。

Q：每次比賽都是現場進行制作么？

A：比賽通常會分為兩種方式，一種是現場制作，給參賽選手一天或者幾個小時的時間，分幾個工作模塊，讓選手在規定的時間內完成作品。

另一種就是展示類的，要求參賽選手帶著自己的作品去參賽，在比賽現場將自己的作品組裝起來。

Q：運送作品的過程中，是不是需要一些特別的保護措施呢？

A：對，作品運送是非常重要的，減震、密封、溫度這些因素都需要考慮。每次坐飛機，我們會特意給作品買一張機票，讓它有屬于自己的座位。然后和乘務員提前溝通，請他們將自己較大的行李箱給我們用。我們帶出去參賽的作品通常都比較大，所以超重的運輸費用是筆不小的開支。

Q：創作靈感一般來源于哪里呢？

A：各個方面吧，用其他領域的東西來進行融合。民族文化、服裝展、美術展、攝影展、電影，甚至動畫片等都可以，留意其中合適的元素就行。不過有的比賽是“命題作文”，比如世界和平、未來世界等，我們就會根據主題進行設計。我比較喜歡中國傳統文化中的一些元素，它們都有獨屬于自己的韻味和美感，去國外參賽的話，放到一眾作品中，這是非常亮眼的。