蘑菇美味，但是也要向“跳舞小人”說不

南瓜會寫字

大家一定看過這樣的新聞：有人在吃了蘑菇后手舞足蹈、狂笑不止，甚至看到了會跳舞的小人。雖然報道內容有些駭人聽聞，但毒蘑菇中毒事件并不少見。特別是在夏秋時節，中毒事件呈增加趨勢。為什么吃了蘑菇會中毒？大家又為什么會看見“跳舞小人”呢？

重新認識“蘑菇”

雖然蘑菇是家常菜譜中常見的食材，但其實大家能叫上名的蘑菇也僅限于在餐桌上常見的品類。準確地說，蘑菇是一種大型真菌，在生物學上，大家更多的是用蕈（xùn）菌一詞來稱呼它們。蕈菌是真菌中進化最高級的，會結出肉眼可見的子實體。古籍《說文解字》中釋義“木生者為蕈”“土生者為菌”，所以蕈菌又可以被分為土生類和木生類。人類和蕈菌友好共處的歷史悠久，但除了食用蕈菌和藥用蕈菌，還有一類有毒蕈菌，也就是大家口中的“毒蘑菇”。

閃現“跳舞小人”

毒蘑菇是指在食用后讓人或者禽畜類產生中毒反應的蘑菇。目前，世界上已知的具有較為明顯毒性的蘑菇有40 0多種，我國約有200多種，主要分布在兩廣和云貴地區。那么，毒從何來？

常見的毒蘑菇主要可分為兩大類，一類叫鵝膏菌屬，含毒的成分主要是蠅蕈素和鵝膏蕈氨酸，如雷貫耳的毒蠅傘就屬于這個家族;另一類毒蘑菇的屬類比較龐雜，但它們的含毒成分都是裸蓋菇素。

裸蓋菇素是一種有神經致幻作用的神經毒素，人們在食用含有這類毒素的蘑菇，如見手青和橘黃裸傘之后，毒素會進入人體的血液循環系統，進而到達神經系統，刺激控制人體血壓和激素分泌的自主神經系統，并抑制主管人體活動的運動神經系統。所以，在食用這類毒蘑菇之后，最明顯的癥狀就是注意力分散，出現幻覺，并感覺自己輕飄飄的。看到跳舞小人的幻象也是由此而來。

除了致幻和神經錯亂，毒蘑菇中毒還會引發腸胃炎、肝臟受損、呼吸麻痹、對光過敏等病癥。如果得不到及時的治療，可能還會對生命健康造成威脅。所以，大家一旦在食用蘑菇之后出現不適，千萬不要用民間偏方自行排毒，及時就醫才是最正確的選擇。

“跳舞小人”快走開

大家一定聽過這個辨別毒蘑菇的土方法：鮮艷的蘑菇有毒，長得樸素的蘑菇無毒。但其實，沒有專業知識的加持，要分辨是貍貓還是太子不是容易的事情。比如長相普通的白毒傘，看似人畜無害，但其實有劇毒，食用后的死亡率高達95%。而披著橙黃外衣的雞油菌美味無害，備受歡迎。“以貌取菌”這一法則并不可取。同理，“毒蘑菇往往長在潮濕陰暗的地方”和“毒蘑菇與銀器和大蒜共煮之后會使后者變色”這類流言更無從談起，即使是生物學專家也只有在專業儀器的幫助下才能夠將相似外形的蘑菇區分開來。

雖然在食用蘑菇的時候需提高警惕，但大家也無須草木皆兵，目前市場上流通的大部分蘑菇，比如冬菇、雞腿菇等等都是可以安全食用的。我們可以選擇已經受千錘百煉驗證無毒的蘑菇，如果遇到了“陌生菌”，千萬不要大膽嘗試，特別是在一些野生菌餐廳，不要盲目聽信“自采自種”之言，貪圖一時的鮮美，讓自己陷入危險。

同時，吃蘑菇時務必將它們煮熟。一部分可食用蘑菇在未熟透時是含有毒素的，只有在加熱后毒素才會分解，所以烹調蘑菇的時間一定要足夠充分，否則在食用后還是有可能引起輕微的不適。

宋代詩人楊萬里在《蕈子》中這樣形容蘑菇的美味：“色如鵝掌味如蜜，滑似莼絲無點澀。”在夏秋來臨之際，吃一口新鮮的蘑菇，品一品鮮美的蘑菇湯，仿佛離開了鋼筋水泥的城市，來到空氣清新的鄉間，過上詩一般的田園生活。但請大家牢記，食用安全是第一位的！