奇妙豆腐術

皮皮魯

豆腐是中國老百姓很喜愛的一種食物。看似平凡的豆腐卻有著不平凡的來歷。據說豆腐的發明和古人求仙有關。

我國是最早種植大豆的國家，也是最早利用大豆制成豆腐制品的國家。

豆腐的起源，可以追溯到漢代。兩漢時，淮河流域的農民已使用石制水磨。農民把米、豆用水浸泡后放入裝有漏斗的水磨內，磨出糊糊攤在鍋里做煎餅吃。煎餅加上自制的豆漿，是淮河兩岸農家的日常食物。農民種豆、煮豆、磨豆、吃豆，積累了各種經驗。人們從豆漿久放變質凝結這一現象得到啟發，用原始的沉淀法創制了最早的豆腐。

相傳漢代淮南王劉安始創豆腐術。劉安是漢高祖劉邦的孫子，封地在淮南。他曾召集大批方土煉丹、制藥、求仙。方士們懂得化學知識，改進了農民制豆腐的方法，采用石膏或鹽鹵作凝結劑，潔白細嫩的豆腐就制作出來了。五代時期，市場上已有豆腐售賣。據當時的《清異錄》記載，人們稱豆腐為“小宰羊”，認為豆腐的白嫩與營養價值可與羊肉相提并論。古代泰安城里多豆腐作坊，夜間全城磨輪轆轆，豆香四溢。安徽的八公山豆腐、湖北的黃州豆腐、福建的上杭豆腐、河北正定府的豆腐、廣西桂林腐竹、浙江紹興腐乳都是古代有名的豆腐制品。

豆腐有南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、圓豆腐、水豆腐、凍豆腐、包子豆腐等種類，都是豆腐的鮮貨制品（包括豆腐干、豆腐皮、豆腐腦等）;豆腐的發酵制品，有臭豆腐、乳腐、長毛豆腐等，這些都是我國人民傳統的副食品。