我學會了腌酸菜

吳霖玥

中國的特色美食種類繁多，有天津狗不理包子、北京全聚德烤鴨、云南過橋米線、河南胡辣湯、鎮江鍋蓋面、揚州老鵝……因為我特別喜愛美食，所以，媽媽經常給我做很多好吃的，雖然不夠正宗，但是，在我眼里都是美味。不過，我最喜歡的，還是外婆腌制的四川酸菜，那可是外婆的“拿手絕活”。由于外婆是四川人，因此，我給她起了一個綽號——“辣婆”。

當“秋姑娘”將時間的接力棒交給“冬爺爺”的時候，冬天到了，腌酸菜的時間也到了。我和外婆去菜地里精心挑選了幾籃上好的大青菜，將它們碼放在院子里。大青菜洗了幾天的“日光浴”后，我們開始“脫掉”它們的“衣服”。我們剝掉那些干枯的和蟲咬過的爛葉子，將剝好的青菜放入準備好的一口大缸。對了，必須先用燒開的鹽水將大缸清洗干凈，一定不能殘留一點兒油漬，否則酸菜很容易壞掉；其次，酸菜要避免太陽光直射大缸，最好將它放置在陰涼的地方。

將青菜放入缸中時，按照放一層青菜撒一層鹽的方法，使青菜的葉子像一個個同心圓一樣，一圈圈、一層層地放入缸中。碼放整齊的青菜，就像一朵緊密開放的花。外婆將青菜一直碼放得高出缸口一截說：“酸菜會被自身的重量向下壓，中間的葉子會塌陷，而且，在鹽的腌漬下，青菜會脫水。之后，青菜剛好下落到缸口下方。”外婆讓我將青菜壓得特別緊實，每顆青菜之間不留空隙，才能保證腌制出的酸菜不變質，口感更佳。最后，外婆又讓我搬來一塊大石頭壓在菜缸上。一切都完成后，腌酸菜的工序才算結束。

酸菜腌好后，可以用它燉羊肉，做酸菜魚，炒米飯，作佐餐小菜……無論怎么做都好吃。我覺得那種酸溜溜的鮮美的味道，是任何美食都無法比擬的，或許，這是因為我骨子里也有“川妹子”的基因吧。

腌酸菜的整個過程是不是很麻煩呀？我也覺得太麻煩了。可一想到酸菜的美味，再辛苦也值得。

你們想吃我家腌制的酸菜嗎？那就請到我家做客吧！

指導老師 王樹貴

名師點評

本文語言樸實，感情真摯，記述了“我”和外婆一起做酸菜的過程。在學習中玩兒，在玩兒中學習，體現了“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”這一實踐出真知的道理。文中，腌制酸菜時，要經過風干、碼放、壓石等工序，沒有經歷過，可能無法想象。腌酸菜的過程中，充滿了生活情趣，愿每個孩子都能有這么美妙的經歷。