加拿大阿爾伯塔省“人造肉”產業方興未艾

（2021.1.5 科技部）

隨著Beyond Meat和Impossible Foods公司生產的植物性“肉類”越來越受歡迎，人造肉（在實驗室通過動物細胞培育的真正肉類，也稱細胞農業）可能會是下一個食品科技發展前沿。實驗室培育的肉類不僅免除了屠宰動物的環節，而且還可以顯著減少傳統動物農業對環境和土地使用的影響。

New Harvest是阿爾伯塔省為“人造肉”技術研究提供資金并開展科研的非營利機構，其執行董事伊莎·達塔爾（Isha Datar）是全球公認的“人造肉”技術開創者。她認為，未來將不可避免地看到市場上出現用細胞培養生產的食品，改變我們的食品供應鏈。卡爾加里大學博士后卡梅隆·西姆珀（Cameron Semper）已經獲得New Harvest的資助，正在開發一種專門為魚類細胞培養而設計的新型生長培養基。

到目前，全球已有50多家初創技術公司在生產實驗室牛肉、豬肉和海鮮，還有大量科研人員致力于細胞農業的研究。總部位于埃德蒙頓的初創公司Future Fields也在努力降低實驗室肉類的成本，已經開發了一種有效的生長培養基，據稱比大多數實驗室使用的成本低很多。

業內人士認為，實驗室培育的肉類遲早將成為現實，預計未來十年“人造肉”將占據肉類市場約10%的份額。達塔爾認為，加拿大阿爾伯塔省種植了大量植物蛋白農作物，從原材料到“人造肉”的產業供應鏈正在形成，有望成為這一新興行業的領導者。