食品理化檢測(cè)技術(shù)的研究

綏濱縣檢驗(yàn)檢測(cè)中心 黑龍江 綏濱 156200

前言

食品安全是與人類(lèi)健康和全球經(jīng)濟(jì)相關(guān)的重要公共衛(wèi)生問(wèn)題。但是近年來(lái),中國(guó)的食品安全問(wèn)題接連出現(xiàn),因此食品安全檢測(cè)技術(shù)逐漸成為現(xiàn)代社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。本文檔概述了當(dāng)前廣泛使用的食品安全檢測(cè)和監(jiān)控技術(shù)。分別介紹了食品安全檢測(cè)領(lǐng)域中色譜,光譜分析等主要檢測(cè)技術(shù)的研究結(jié)果,并對(duì)主要檢測(cè)方法進(jìn)行了詳細(xì)總結(jié),給出了檢測(cè)原理,操作步驟和方法以及他們對(duì)優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。最后,總結(jié)了目前食品安全檢測(cè)方法的發(fā)展方向,具有現(xiàn)實(shí)意義,為食品安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展提供指導(dǎo)。

1 常用的食品檢測(cè)方法

1.1 色譜分析法 色譜分析法是近幾十年來(lái)最活躍的食品質(zhì)量分析領(lǐng)域之一。實(shí)際上,這是一種物理化學(xué)分析方法,其中由于吸附差異,測(cè)試物質(zhì)混合物的成分在一個(gè)相和另一個(gè)相之間移動(dòng)。在兩相(固定相和流動(dòng)相)中各種物質(zhì)的溶解度和其他親和力,實(shí)現(xiàn)了組分的最終分離。色譜技術(shù)主要包括薄層色譜,氣相色譜,高效液相色譜和免疫親和色譜是最常用的色譜分析方法。薄層色譜法是一種快速跟蹤測(cè)試,但比其他測(cè)試靈敏度低。氣相色譜法具有高效,快速,靈敏度高的特點(diǎn),但該方法不能用于農(nóng)藥的檢測(cè)。

1.2 光譜測(cè)定法 光譜分析是一種利用實(shí)驗(yàn)方法和光譜原理確定一種物質(zhì)的化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)的分析方法,具有分析速度快,樣品前處理容易,純度要求低,可同時(shí)測(cè)量多個(gè)樣品且對(duì)樣品幾乎無(wú)害的優(yōu)點(diǎn)。隨著化學(xué)計(jì)量學(xué)方法的出現(xiàn)和應(yīng)用,光譜分析技術(shù)獲得了新的活力,利用光譜分析方法對(duì)復(fù)雜系統(tǒng)中的樣品進(jìn)行定量和定性分析已逐漸被人們接受。作為過(guò)程分析的主要工具之一,它已成功應(yīng)用于食品質(zhì)量測(cè)定的許多領(lǐng)域,并在生產(chǎn),加工和研究中發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。在原子吸收光譜法和近紅外光譜分析中,重金屬的檢測(cè)具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。換句話說(shuō),原子吸收光譜法可用于確定無(wú)機(jī)元素的含量。在近紅外光譜中,對(duì)物質(zhì)的物理狀態(tài)沒(méi)有特殊要求。

1.3 酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法 酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法是將抗原或抗體應(yīng)用于固體載體的表面以使其與酶標(biāo)記的抗原或抗體結(jié)合,是一種利用抗原和抗體的特異性進(jìn)行免疫反應(yīng)的定性和定量方法。酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法具有選擇性好,靈敏度高和實(shí)用性強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn),由于預(yù)處理步驟困難且不適合現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè),因此廣泛用于農(nóng)藥殘留,食品添加劑,生物毒素,病原微生物等的檢測(cè),這些方面也受到嚴(yán)重限制。免疫測(cè)定是基于抗原-抗體反應(yīng)的特異性和敏感性。很難分離物理現(xiàn)象和化學(xué)現(xiàn)象,但是可以將其用于分離或檢測(cè)復(fù)雜基質(zhì)中的成分。酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定是確定食品安全性最廣泛使用的方法之一,是檢測(cè)食品中抗生素和霉菌毒素殘留的試劑盒的基礎(chǔ)。抗體被酶標(biāo)記識(shí)別并識(shí)別,檢測(cè)信號(hào)被放大。提高了檢測(cè)的靈敏度,可靠性和安全性。目前,中國(guó)可以生產(chǎn)出滿足標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)試劑盒要求的硝基葉代謝產(chǎn)物,其靈敏度已達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求,高效液相色譜法靈敏度甚至更高,在實(shí)時(shí)和生產(chǎn)應(yīng)用中獲得了許多好評(píng)。

2 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)的管理問(wèn)題

2.1 加強(qiáng)對(duì)于食品檢測(cè)安全的宣傳 根據(jù)上文的討論,我們可以知道食品檢測(cè)對(duì)食品安全問(wèn)題所起到的重要作用以及它對(duì)于我國(guó)農(nóng)業(yè)所起到的重要影響。食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)實(shí)際上也具有一定的經(jīng)濟(jì)效益,它可以減少許多材料浪費(fèi)以及食品出現(xiàn)的安全問(wèn)題的現(xiàn)象出現(xiàn)。一旦食品安全的監(jiān)理工作進(jìn)行的不夠完美,我國(guó)整個(gè)政府的威信問(wèn)題都會(huì)受到明顯的影響。然而,許多民眾并不了解食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)監(jiān)理工作的重要作用,這就導(dǎo)致食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)工作的在群眾中的宣傳還是面臨著巨大的挑戰(zhàn)。這就需要我們采取各種方式,應(yīng)用各種渠道,大力宣傳食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)的重要性以及所面臨的各種問(wèn)題。我們可以通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)表各種相關(guān)方面的文章供民眾查閱,讓群眾們能更好地了解到食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)對(duì)于人民正常生活的重要性。這樣也有利于增加一個(gè)城市的凝聚力,喚起人民對(duì)于本城市的熱愛(ài)程度。食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)不僅保證了許多地區(qū)的食品安全問(wèn)題,同時(shí)也可以為人們帶來(lái)更多的便利。要從這點(diǎn)出發(fā),讓市民們明白食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)是取之于民,用之于民。只有取得大部分市民的支持,食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)才能更加順利地進(jìn)行。同時(shí),還要組織建設(shè)單位學(xué)習(xí)建設(shè)法律、法規(guī),學(xué)習(xí)工程標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范,提高管理人員的政治和業(yè)務(wù)素質(zhì),與監(jiān)理單位一道,為食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)更好地保質(zhì)保量完成。

2.2 加強(qiáng)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的管理力度 在對(duì)于食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的過(guò)程中,相關(guān)部門(mén)一定還要做好對(duì)于工程質(zhì)量的監(jiān)督檢查。工程質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)在首次質(zhì)量監(jiān)督檢查中現(xiàn)場(chǎng)發(fā)放工程規(guī)劃許可證和施工許可證,查看場(chǎng)地是否符合施工條件和建設(shè)各方到位情況,告知質(zhì)量監(jiān)督工作要點(diǎn)要求,并針對(duì)施工圖審查機(jī)構(gòu)反饋的施工圖設(shè)計(jì)文件存在的問(wèn)題,在首次現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查或者后續(xù)監(jiān)督檢查時(shí)一并檢查審查意見(jiàn)落實(shí)情況。而在進(jìn)行人員管理時(shí),也應(yīng)該在進(jìn)行實(shí)質(zhì)性的管理前有一定的管理體系。要設(shè)立相關(guān)部門(mén)對(duì)于資產(chǎn)進(jìn)行分類(lèi),了解各個(gè)資金的流向,掌握整體的資金鏈。與預(yù)算管理體系有效地結(jié)合,讓投資資金能夠被利益最大化的利用。這也就要求實(shí)驗(yàn)室設(shè)立好負(fù)責(zé)資產(chǎn)管理的工作人員。這類(lèi)工作人員也需要有一定的基礎(chǔ),要具有此方面相關(guān)的知識(shí),能夠?qū)τ谡w資金有一個(gè)好的掌控。在這個(gè)過(guò)程中,負(fù)責(zé)管理資產(chǎn)的工作人員的能力起著決定性的作用。政府對(duì)此一定要多加重視,可以先設(shè)立一些實(shí)習(xí)生,通過(guò)他們的具體表現(xiàn)進(jìn)行選舉。多舉辦一些模擬資產(chǎn)管理的培訓(xùn)或比賽,提高管理人員的工作能力。

3 結(jié)語(yǔ)

非法向牲畜中添加激素飼料引起的慢性中毒嚴(yán)重影響了中國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展。隨著該國(guó)大力支持食品檢測(cè)技術(shù)的研究和發(fā)展,食品檢測(cè)技術(shù)正逐漸強(qiáng)調(diào)其重要性。本文回顧了當(dāng)前的食品檢測(cè)技術(shù)和研究成果,并提出了一些對(duì)策。