社會空間視角下流動的“糖”研究

鄧雁

摘要：《甜與權(quán)力》是人類學(xué)家西敏司的代表作，作者在經(jīng)濟學(xué)的基礎(chǔ)上，從人類學(xué)的角度，結(jié)合人類學(xué)、歷史文獻學(xué)等學(xué)科方法，從日常生活中的常用食品---糖為出發(fā)點，描述糖的發(fā)展歷史，以小見大，敘述了與糖有關(guān)的政治、經(jīng)濟、文化、制度、權(quán)力等，向我們展示了一幅宏大的資本主義發(fā)展史卷。縱觀糖從一種奢侈品成為日常食用品，糖作為一種日常化的物品在某一空間內(nèi)流動，其作為一種社交符號，體現(xiàn)了社會空間中的各種社會關(guān)系。本文將糖視為一種符號，探討糖作為一種符號與社會空間、經(jīng)濟空間、文化空間的關(guān)系。

關(guān)鍵詞：社交符號 社會關(guān)系 社會空間 經(jīng)濟空間 文化空間

一、《甜與權(quán)力》的主要內(nèi)容

西敏司早年對波多黎各島各島上的甘蔗種植工做了大量的田野調(diào)查，在后期資料整理和參與觀察的基礎(chǔ)上寫成了《甜與權(quán)力》一書。西敏司在做田野調(diào)查的過程中發(fā)現(xiàn)，想要解釋當(dāng)?shù)氐募婋s和特殊的社會情況和文化現(xiàn)象，要擴大眼界，不能僅僅把研究目光放在小范圍的對加勒比地區(qū)。因此，西敏司先是研究波多黎各島的甘蔗種植園，再以糖的生產(chǎn)、運輸與消費三者為線索，追溯和了解糖與加勒比、英國乃至全世界之間千絲萬縷的聯(lián)系，最后從人類學(xué)的視角出發(fā)，闡釋了糖及其產(chǎn)生的甜味所代表的社會作用與文化意義，探索早期資本主義是如何發(fā)展的？經(jīng)歷了哪些過程？以及資本主義的發(fā)展對周圍國家乃至全世界的影響，窺探資本主義的發(fā)展讓各社會階層人群生活產(chǎn)生的變化。以蔗糖之小，窺世界經(jīng)濟、政治、文化體系之大，闡釋在權(quán)力之下糖的社會作用以及其代表的文化意義。此書一共包括五章：第一章食物、社會性與糖，作者對糖作了定義，闡述了吃的重要性、各個民族對糖的不同感知以及糖作為一種食物，考察不同人群、不同國家的“甜的口味”與對“糖的偏好”，從社會文化的意義構(gòu)建角度深入分析;第二章生產(chǎn)，作者詳述糖種植史，以及與糖的種植生產(chǎn)相關(guān)的資本主義發(fā)展史;第三章消費，作者以蔗糖這一慣常事物為著力點，“為我們揭曉食品的價值隨著消費層次的變化的關(guān)系，以及作為消費品的糖背后的文化與社會意義;第四章權(quán)力，作者從消費實踐透視社會內(nèi)部的權(quán)力分配關(guān)系;第五章飲食人生，作者以糖作為各國日常食物的發(fā)展變化，講述了歐洲資本主義社會的發(fā)展變化。

二、“糖”與社會空間

關(guān)于社會空間的淵源來源于歷史發(fā)展進程中人們對空間問題而進行的各種各樣的理論構(gòu)架思考和科學(xué)性的探索研究。在社會空間里，第一，空間是必備的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人們進行生產(chǎn)生活和社會交往的重要載體;第二，由人聚集而形成的鄉(xiāng)村和城市地域，兩者不同的功能特征呈現(xiàn)出了不同的空間分化，其空間里的所有生產(chǎn)生活和社會交往都具有非常明顯和不同的空間分化特征;第三，在其特殊的城市、鄉(xiāng)村空間是一群特殊的社會群體成員間進行行為活動的構(gòu)成一個重要過程和結(jié)果。[1]學(xué)者列斐伏爾從探討作為“具體抽象”的社會關(guān)系的存在方式這一問題入手，認為社會關(guān)系必然具有其特殊的載體（underpinning）并提出了“社會關(guān)系的載體就是社會空間”。[2]在西敏司《甜與權(quán)力》一書的第二章“生產(chǎn)”中，詳細地介紹了蔗糖在全球范圍內(nèi)的生產(chǎn)傳播史，糖的工業(yè)化生產(chǎn)從英國的殖民擴張開始，通過英國的工業(yè)革命產(chǎn)生的先進技術(shù)、資本、非洲奴隸貿(mào)易、印度和美洲英國殖民地等結(jié)合進行大規(guī)模化的糖原料種植加工，隨著殖民地的不斷擴大，整個糖的生產(chǎn)運作模式得到提高和完善，糖的產(chǎn)量逐漸提高。大批量的糖進入了市場，導(dǎo)致了糖的價格下跌，供給過剩，糖的食用慢慢從貴族轉(zhuǎn)向了下層社會。我們可以從糖在歐洲生產(chǎn)方式、消費國、主要生產(chǎn)國的變化，看到歐洲各國間的生產(chǎn)關(guān)系也在隨著資本主義的發(fā)展進程在變化。從新幾內(nèi)亞的人工種植，西班牙、印度種植糖到阿拉伯人向西方的擴張、十字軍東征，制糖業(yè)在地中海地區(qū)的興起又衰落，在西歐的殖民統(tǒng)治過程中成為殖民地主要種植的熱帶作物之一，從而逐漸發(fā)展成為了規(guī)模化的產(chǎn)業(yè)種植園，為歐洲資本主義對外殖民統(tǒng)治的國帶來利益，增加商品交易利潤。特別是加勒比種植園是資本主義興起過程中的一個重要組成部分，它為歐洲的消費提供了商品，也為歐洲的生產(chǎn)提供了市場。[3]西班牙、印度等殖民地因為其特殊的地理環(huán)境，注定成為歐洲殖民國關(guān)注的“寵兒”，成為歐洲資本主義發(fā)展的“犧牲品”，在蔗糖的生產(chǎn)關(guān)系中處于弱勢地位。

三、“糖”與經(jīng)濟空間

關(guān)于社會空間的大體框架可分為經(jīng)濟空間、制度空間和文化空間。經(jīng)濟空間，就是指進行經(jīng)濟活動的分布空間，指向經(jīng)濟的整個空間結(jié)構(gòu)。在經(jīng)濟地理學(xué)中，這一概念常用于經(jīng)濟景觀的研究較多。在早期的古典經(jīng)濟學(xué)中，用他來形容經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)區(qū)位的形成和發(fā)展，那時的學(xué)者認為空間經(jīng)濟是是經(jīng)濟活動典型的復(fù)雜空間形式。與此同時，空間經(jīng)濟有時也應(yīng)用于特殊的資源和人口結(jié)構(gòu)以及較為特殊的生產(chǎn)生活和運輸技術(shù)。對于經(jīng)濟空間的研究主要在投入-產(chǎn)出的特殊地理分布和價格-費用的特殊地理變化。發(fā)展到后期，馬克思主義政治經(jīng)濟學(xué)的理論對這一傳統(tǒng)的經(jīng)濟空間定義進行了革新，他認為空間經(jīng)濟是構(gòu)成社會結(jié)構(gòu)的社會經(jīng)濟關(guān)系存在的物質(zhì)形式。其中，另一種觀點則認為把空間經(jīng)濟當(dāng)作是占支配地位的生產(chǎn)生活方式的特殊空間表述，空間經(jīng)濟的空間結(jié)構(gòu)取決于生產(chǎn)力和生產(chǎn)關(guān)系，即社會生產(chǎn)生活方式?jīng)Q定了經(jīng)濟空間生產(chǎn)布局。綜上所述，筆者認為空間經(jīng)濟是在一定的地域范圍內(nèi)生產(chǎn)力的存在和發(fā)展作為基本基礎(chǔ)，經(jīng)濟地理學(xué)分析的空間經(jīng)濟所包含的種種要素都是有規(guī)律的分布，表象出來在生產(chǎn)部門和地區(qū)之間是相互依賴、制約的關(guān)系。

林順利在其《城市貧困的社會空間研究》認為以獲取資源為目的的經(jīng)濟活動，主要指“工作”即謀生手段，可以通過測量上下班的距離來確定其空間范圍;休閑娛樂活動，包括日常休閑娛樂和文體健身活動，通過活動處所來測量空間范圍;購物消費活動，通過購買生活必需品，如食物、衣服和日常用品的地點來確定空間范圍。[4]也就是說我們可以通過觀察某一群體的經(jīng)濟活動空間和消費活動空間窺視某一群體的階層地位以及其所擁有的權(quán)力。

在《甜與權(quán)力》書中，描述了蔗糖的大批量生產(chǎn)傳播史后，緊接著以英國社會發(fā)展為例論述了蔗糖的使用消費史。西敏司提出：英國的蔗糖使用史揭示了兩1750年以后，在茶里加糖和糖個社會的基本變化，第一個變化的標志是在1750年后，在茶里加糖和糖飴開始流行起來;第二個是從1850年以來，平民大眾對于糖的消費登上了歷史舞臺。由此，糖也從1650年的稀有品成為1750的奢侈品，再到1850年變成了生活必需品。自此以后，蔗糖的使用主要轉(zhuǎn)向平民大眾消費群體，在1750年以前最大消費群體是貴族和富人階層。這一轉(zhuǎn)變標志著糖從稀有品最終轉(zhuǎn)化成了日常用品，轉(zhuǎn)化成了第一個充斥著資本主義勞動生產(chǎn)力和消費之間相互關(guān)系的消費品，它是英國社會的各種潛伏力量的直接后果，也是權(quán)力實踐所造就的直接結(jié)果。

從蔗糖的消費群體或者說這里將“群體”引伸為“一個殖民國家”，消費群體從富人變?yōu)楦F人，殖民國和被殖民國消費蔗糖的不同品質(zhì)來看，“某一國”、“某一群”人的消費能力決定了他們的社會地位，同時也就決定了他們從事的工種。廉價的勞動力、粗糙的生工藝，決定了這群人只能購買低品質(zhì)的蔗糖，例如帶有殘渣的湯汁或者剛出土尚未經(jīng)過任何處理的甘蔗。

四、“糖”與文化空間

文化空間，也就是生產(chǎn)生活的方式和思維存在的空間。全球各地區(qū)的生產(chǎn)生活方式和思維存在著空間布局差異，從而導(dǎo)致了地區(qū)間的發(fā)展不一致，貧困差異明顯。所謂的文化空間是指按照傳統(tǒng)的約定俗成習(xí)慣，在固定的時間段里舉辦一些民俗文化活動及民俗儀式的特殊場所，具有時間性和空間性的特征。在2005年，國務(wù)院辦公廳發(fā)布了《關(guān)于加強我國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護工作的意見》之附件《國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作申報評定暫行辦法》第3條關(guān)于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)分類界定中明確列舉了除與聯(lián)合國公約中五大類外的第六類即“與上述表現(xiàn)形式相關(guān)的文化空間”，把“文化空間”作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的一個基本類別，并定義為“定期舉行傳統(tǒng)文化活動或集中展現(xiàn)傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式的場所，兼具空間性和時間性。”[5]而在本文的討論中，作者討論糖的發(fā)展與生產(chǎn)生活的方式和思維存在空間布局關(guān)系。

西敏司在《甜與權(quán)力》一書中的第五章飲食人生中提到，“食物可能只是一場更龐大、更根本之轉(zhuǎn)變的一個表征。飲食被整個重塑，這是因為社會生產(chǎn)的面貌被徹底改換，以及時間、工作和閑暇的性質(zhì)也與之一道發(fā)生了改變。”到1900年時，經(jīng)蔗糖加工制作而成的糖，已經(jīng)成為了英國舉國上下日常飲食的一個基本組成部分，蔗糖伴隨著苦味的飲品，被幾乎每個不列顛人日復(fù)一日地消費著，人工制糖在食用方面急速擴展。高熱量的蔗糖以及蔗糖的加工品--糖，因為其在不同國家的作用及地位的不同，形成了不同的飲食文化。例如法國人和英國人對糖同樣酷愛，但是糖在法國仍然取代不了奶酪的地位，只是作為一種日常調(diào)味劑而存在。蔗糖的普及和使用，可以看出蔗糖的在社會發(fā)展中的地位，也可以看出人們在社會歷史發(fā)展進程中生產(chǎn)生活方式和思維方式的轉(zhuǎn)變。隨著社會發(fā)展到今天，規(guī)模化生產(chǎn)的工廠提供蔗糖和副產(chǎn)品就進入了普通大眾家庭的日常飲食結(jié)構(gòu)中，人們想得到糖傳統(tǒng)的烹飪方式轉(zhuǎn)向便利飲食。再比如，因為工業(yè)資本主義的發(fā)展，工業(yè)為女性提供了就業(yè)機遇，許多家庭婦女走出家庭進行工作，開始擁有一定經(jīng)濟獨立自主權(quán)，女性在家庭中傳統(tǒng)角色以及功能開始發(fā)生變化，從傳統(tǒng)的家庭主婦角色中走出來，開始為自己爭取權(quán)力，逐漸改變社會對女性的看法。

五、總結(jié)

在西敏司的《甜與權(quán)力》一書中，我個人認為糖、蔗糖已經(jīng)不再只是一種食物的代表，而是可以看作一種符號、一種交流的方式、一種地位的象征，或者是一種文化的代表。透過糖這種日常可見的食品，我們可以窺視到世界的變化，窺視到資本主義的發(fā)展史，看到時空的變化。透過糖這種食物，可以看到空間中人群行為與文化、經(jīng)濟、政治之前的關(guān)系是一種相互影響的關(guān)系，而自然環(huán)境在很大程度上決定了某一群體或某一國家在“世界”這個空間中的定位。

參考文獻

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（云南財經(jīng)大學(xué)）