明清外來飲食禮儀研究

何美珍

摘要：明清時期是中國飲食發展的鼎盛時期，這一時期無論是飲食原料的開發，還是烹飪技術的發展，以及飲食理論都達到一個前所未有的高度。這時期由于外國傳教士來到中國傳教，也帶來了不少的西方食物及烹調方式;而大量的外國飲食傳入可以說是在清朝末年時，通商口岸洞開，外國商船、洋人、傳教士紛紛來到中國，當然清朝與外國的幾項戰役中的失敗，割讓給各國殖民地，洋人在這些殖民地生活，直接或間接影響了中國的許多飲食習慣和方式。中國的傳統飲食禮儀亦隨著朝代的更迭，及社會、經濟的景況而有所改變。

關鍵詞：明清時期， 飲食禮儀， 西方飲食禮儀，

一、前言

飲食方式的不同，形成了不同的飲食禮儀。中餐與西餐有種種不同的差異，中餐以粒食為主、西餐以塊食為主，中餐講究味道、西餐重視營養等等;從外在來看，最觸目的是中餐用筷子取食，而西餐用刀叉。這一差異的實質，絕非中國人和西方人各自習慣了自己的取食工具。探討西方飲食禮儀傳入，首先還是要了解西方飲食禮儀的內容，再進一步探究有哪些西方飲食禮儀傳入中國，并對國人的飲食禮儀產生了哪些影響。

二、西方飲食禮儀內容

中西社交禮儀有很大的差異，其中最主要的特點是在行為準則上，中國社交禮儀注重長幼有序，尊重長者，及尊老原則;西方則是非常推崇“女士優先”，尊重婦女。

（一） 日常飲食禮儀

1. 餐具布置與使用

西餐的餐具有很多種，每種菜肴都可能有其特殊的餐具，且服務的菜肴種類不同，也會有不同的餐具。

2. 餐具的使用方式與禮儀

西方的各式菜點大多有不同的食用方法，開胃菜、湯、主菜、面包和甜品，以及飲料都各有其不同的食用與飲用的方式。比起中式餐飲來說，確實是復雜許多。

（二） 宴會中的飲食禮儀

在西方的眾多宴會中，人們總是把女士放在優先考慮的地位，尊重婦女被視為是具有良好教養的表現，否則就顯得粗俗無禮。因此，在席次的安排上，就顯得特別重要。同時，西方人參加餐飲活動時，不同程度地講究個人的穿著打扮，亦常根據用餐規模、等級、性質等不同，穿戴不同的服飾，尤其是在正式餐會上更是十分注重服飾，因此形成了服飾禮儀。

三、西方飲食禮儀傳入影響

中國自古就自稱“禮夷之邦”。凡事講究禮節，飲食一事自然也不例外。“夫禮之初，始諸飲食。” 中國自先秦以來便已發展出以祭祀為基礎的食禮。

因此，中國最初的食禮型態，無疑是受到祭祀禮儀的啟示。再者，孔子注重禮教，提倡禮治，及以禮治國、以禮治家，使禮成為處理人際關系、維護等級秩序的重要社會規范和道德規范。在如此獨特的文化傳統、社會風尚、道德心理等因素的直接影響下，中國社交禮俗最主要的特點是在行為準則上注重長幼有序，尊重長者，及尊老文化。 這一點與西方禮儀所推崇的“女士優先”，尊重婦女迥然不同。盡管中西方飲食禮儀及飲食方式不同，但本質上飲食所注重的禮儀是相同的。這里所談的食禮不盡然是原汁原味從西方所傳入，當然也包括了原本就存在我們日常生活的禮儀，但是我們吸取了西方的優點，進而使它成為我們生活上的一部分。

四、結論

文化傳統及禮俗觀念的差異，不同國家或民族在社交禮俗上有不同的規范和準則，因此就有不同的社交禮俗。外來飲食的傳入，除了飲食原料的擴大、菜肴種類更豐富及烹調樣式多樣化外，同時也拓展了國人傳統的飲食思維與飲食方式。刀叉等西式餐具的使用、西方飲食禮儀已經成為我們各種演宴等場合所必備。

中西飲食文化的不同，除了體現在飲食內容、飲食觀念外，亦體現在飲食禮儀上。中國的傳統飲食禮儀亦隨著朝代的更迭，及社會、經濟的景況而有所改變。中國人未接觸西方人之前，從未察覺中國的飲食禮儀有何不妥或不恰當之處;但隨著社會經濟的進步，中西文化交流頻繁，想法于是改變了。中西方的禮教觀念原本就不同，中國的“長幼有序”，尊長的觀念;西方的“女士優先”，尊重女性的觀念;這兩種觀念，都是我們應當要學習的。好的禮節我們應該繼續延續，但也可同時吸取外來的好禮節。而西方飲食禮儀的傳入，亦令長時間約束于傳統禮俗框架下的中國人耳目一新。中西方的禮教觀念不同，中國人的尊老、長幼有序的觀念，和西方國家的女士優先、尊重女性，兩種不同的禮教，影響了關乎我們最切身的飲食方式和禮節。中國人的飲食禮儀或許過于復雜，一般人幾乎是無法做到，因此，配合著時代的變遷與飲食方式的改變，使用合宜的西式禮節，應該會較符合社會的要求。

因此，處處都講求國際化的今天，西方飲食禮儀，也是國際禮儀之一，作為一位世界公民，除了延續中國傳統好禮儀外，學習得體的西餐禮儀也是勢在必行的。

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（廣西財經學院工商管理學院?廣西?南寧?530003）