燕窩，別再收割智商稅了！

錢程

最近這幾天，“辛巴售賣假燕窩”事件在網(wǎng)上持續(xù)發(fā)酵。最新的進展是，辛巴就燕窩事件致歉，承認(rèn)夸大宣傳，承擔(dān)賠付責(zé)任。不少網(wǎng)友提出疑問，辛巴這次賣的燕窩是收割智商稅嗎？一句話總結(jié)：燕窩本來就是智商稅。這次帶貨的燕窩還是假燕窩，是糖水偽裝的，可以說是智商稅中的智商稅。

為什么燕窩造假可以如此猖狂？其中很重要的原因是：因為有需求啊。大家提到燕窩，就會想到滋補、美容養(yǎng)顏，而燕窩昂貴的價格造成了這是一個相當(dāng)有利可圖的市場。再加上目前監(jiān)管不是很明確，自然給了人們鉆空子的空間。

但是，這種需求本身就是偽科學(xué)！實際上，燕窩的所謂滋補作用本就是不存在的，就算買到的是真燕窩，那也是智商稅。

在商家通常的宣傳中，燕窩中有三種成分對我們身體有好處：燕窩富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，可以為我們補充優(yōu)質(zhì)蛋白。燕窩中富含活性成分燕窩酸，在體內(nèi)可以發(fā)揮免疫調(diào)節(jié)、抗衰老、抗病毒甚至抗腫瘤的功能。燕窩富含“EGF 生長因子”，對皮膚可以起到修復(fù)作用。但深入探究一下，你就會發(fā)現(xiàn)，這三個好處其實都站不住腳。

燕窩中蛋白質(zhì)質(zhì)量差

為了攝入優(yōu)質(zhì)蛋白而吃燕窩，根本不靠譜。燕窩中蛋白質(zhì)質(zhì)量很差，一次也不會吃很多。吃燕窩不如多吃雞蛋，牛奶，瘦肉，豆制品。

燕窩確實富含蛋白質(zhì)。干燕窩差不多有 50% 的成分都是蛋白質(zhì)。確實稱得上是高蛋白食品。而任何含有蛋白質(zhì)的食物必然有多種氨基酸，畢竟氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成結(jié)構(gòu)。但我們看一樣?xùn)|西蛋白質(zhì)到底好不好的時候，我們關(guān)注的不僅僅是數(shù)量，更多是質(zhì)量，也就是里面的必需氨基酸組成比例是否符合人體要求。

營養(yǎng)學(xué)界有多種不同的蛋白質(zhì)質(zhì)量的量化指標(biāo)。常用的 AAS（氨基酸評分）可以比較靠譜地反應(yīng)出蛋白質(zhì)的質(zhì)量好壞。根據(jù)一篇有關(guān)燕窩中氨基酸分析的文獻，我進行了簡單計算，最后得出的 AAS 氨基酸評分如下：（圖）

三款燕窩的氨基酸評分最高的僅有 0.29，最低的僅有0.06。離雞蛋（1.06），牛奶（0.98），魚肉（1.00）等優(yōu)質(zhì)蛋白差得很遠。這主要是因為燕窩中色氨酸的含量太少，而色氨酸是人體必需氨基酸，沒有它的話身體無法正常運轉(zhuǎn)。所以色氨酸的含量拉低了整體分?jǐn)?shù)。

再加上燕窩通常泡發(fā)了再吃，一次吃燕窩，從干重計算的話，壓根就不會吃太多，所攝入的蛋白質(zhì)更是杯水車薪。

唾液酸的好處，沒有確鑿證據(jù)

說完了蛋白質(zhì)，再來說說所謂的燕窩酸。所謂的燕窩酸，其實就是唾液酸（Sialic acid），它是神經(jīng)氨酸的一大類衍生物的總稱，在各種動物體組織中都廣泛分布，但神經(jīng)組織含量比較豐富。

唾液酸在人體中確實有重要的生理功能，比如它在大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的產(chǎn)生和發(fā)育中就起到重要作用。但是人類身體本身就可以自己合成唾液酸，不需要從外界攝入照樣活得好好的。

關(guān)于唾液酸的研究一直在進行，目前我們知道，人類母乳相較其他動物乳汁唾液酸含量高很多。這是人類母乳的一個特點。但是具體關(guān)系到吃了唾液酸有啥好處，目前還沒有特別靠譜的結(jié)論。

商家宣傳的免疫調(diào)節(jié)、抗衰老、抗病毒、抗腫瘤，大多是基于一些不太靠譜的體外和動物實驗研究，遠遠稱不上是證據(jù)確鑿。

EGF生長因子只是商家宣傳的噱頭

EGF 是“Epidermal Growth Factor”的縮寫，也就是表皮生長因子。它本質(zhì)上是多肽，是 50 個氨基酸首尾相接形成的長鏈大分子。在人體中，它可以與細胞表面的 EGF 受體結(jié)合，誘導(dǎo) DNA 合成和細胞增殖。之所以說商家拿它宣傳比較玄幻，有兩個方面。

第一點，這種大分子在室溫儲存下是很難一直保持活性的。有研究表明，EGF 凍干粉在室溫保存 5 天就會失去活性，燕窩即使有 EGF 存在，在干制的過程中也必定會失活。

第二點，也是最重要的一點：即使燕窩中有大量EGF，而且完全擁有活性，那也沒用 —— 只要我們把 EGF 吃進去，這種大分子必然會被消化酶（胃蛋白酶和腸肽酶）分解，最后還是變成一個一個的氨基酸、短肽，才能被吸收到體內(nèi)去。這時它的生物活性當(dāng)然也就不存在了。

總之，商家對于燕窩各種天花亂墜的宣傳，都是沒有靠譜科學(xué)證據(jù)支撐的。而燕窩的保健作用也是不足為信的。

一句話總結(jié)：即使買到了真燕窩，那也是智商稅。

吃燕窩還有過敏風(fēng)險

其實，燕窩也可能隱藏了很多食品安全風(fēng)險。比如，很多燕窩有重金屬污染的風(fēng)險。燕窩通常容易超標(biāo)的重金屬有鎘、汞、鉛等。目前燕窩沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，僅有團體標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對燕窩的質(zhì)量做了規(guī)定，其中也沒有找到關(guān)于重金屬的限量部分。燕窩如果違規(guī)采用硫磺熏制或者亞硝酸鹽染色，那也可能有硫磺、亞硝酸鹽中毒的風(fēng)險。

燕窩也有食物過敏的風(fēng)險。有證據(jù)顯示，燕窩中含有多種容易導(dǎo)致兒童過敏的過敏原，很容易導(dǎo)致兒童的過敏。目前，燕窩的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)在制定中。相信有了國家標(biāo)準(zhǔn)之后，目前這些食品安全風(fēng)險可以得到改善。不過，即使改善，也只是讓燕窩成為一個安全可靠的食材。這改變不了燕窩是智商稅的事實。因為商家宣傳的滋補作用，并沒有確鑿證據(jù)去支持。