網紅火鍋店食材安全需重視

柯錦雄

網紅火鍋店“哥老官”又出問題了。據媒體報道，繼“哥老官”杭州門店被檢出禁用獸藥后，其紹興八佰伴店也被通報牛蛙中含有呋喃西林代謝物，而且這批牛蛙已全部售完，違法所得合計8849.61元。

據了解，呋喃西林屬于硝基呋喃類廣譜抗生素，廣泛應用于畜禽及水產養殖業。人們常利用對其代謝物的檢測來反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）中規定，呋喃唑酮為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。呋喃唑酮殘留藥物能破壞人的造血系統，引起溶血性充血癥、粒細胞缺乏癥、血小板減少癥，還可能引起人的周圍神經炎，且無特效藥物治療。

與杭州門店發現不合格產品后及時銷毀不同，紹興門店的不合格產品在2020年9月1日已全部售盡，共計售價10634.61元。2020年9月29日，紹興門店提出復檢申請，后經浙江省檢驗檢疫科學技術研究院復檢，結論依然是不合格。

這并非“哥老官”首次在食品安全上出現紕漏。2020年11月，據報道，位于上海人民廣場的“哥老官”門店被人爆料存在食品安全問題。在此之前，杭州“哥老官”城西分店銷售的一批次牛蛙，恩諾沙星含量不合格。

連續在食品安全上出現問題，不禁讓人懷疑“哥老官”的品控能力。“哥老官”稱其嚴格遵循先檢測后使用原則，根據其微信公眾號上展示的從2019年8月至2020年11月抽檢報告，其各家門店各項指標均合格。但監管部門的抽檢結果卻與其自檢結論截然相反。

在品控上，“哥老官”有兩條“防護線”：首先是供貨商提供的檢測報告，其次每月會對各門店的牛蛙隨機抽檢。然而這兩條“防護線”均未達到效果。這也就意味著，這兩處的檢測報告或多或少都存在問題。無論何種原因，“哥老官”都難逃干系。

食材的安全性是餐飲業的靈魂。雖說好食材不一定價格貴，但價格貴的普遍安全性會高。“哥老官”稱，采購成本高于市場上其他牛蛙約25%。但經記者調查，事實并非如此，根據去年9月1日全國牛蛙市場行情，當時報價大概在18元/斤，“哥老官”采購價僅為10.2元/斤，遠低于市場均價。這莫非是“哥老官”的采購人員不知行情？

監管部門稱無法從產品外觀、氣味等性狀辨別是否含有呋喃西林代謝物，企業除了依賴檢測報告之外，沒有其他辦法。這就要求檢測單位要客觀公正地出具檢測報告，一旦失去客觀中立的態度，必然使不安全食品流入市場。

這起事件中，食材已經銷售，在最后環節才檢測出不合格，也凸顯出一定的監管漏洞。對先前環節有關部門的監管失守，要叩問漏洞發生在哪里，日常監管如何取得成效。

食品安全事關人民群眾健康，相關部門在各個環節都應切實負起責任。對“網紅店”來說，品牌宣傳固然重要，但要以品質控制做得好為基礎。要知道，一切不以食品安全為核心競爭力的餐飲企業，最終會被消費者用“腳”來投票，被市場所淘汰。