百勝中國的中餐探索有了新動向

趙述評 郭繽璐

被稱為肯德基兄弟品牌的東方既白又有了新的動作。近日，記者了解到，位于上海的一家東方既白門店以新面貌再次開業。這次東方既白在產品上做了很大改變，包子成為這家店的主打產品。對此，百勝中國向記者回應了該消息，稱東方既白作為百勝中國旗下的中餐品牌，正在探索中。實際上，百勝中國一直在發力中餐市場，包括此前收購黃記煌，前不久推出螺螄粉等預包裝新品。無論是從門店轉型還是加碼零售業務，不難看出百勝中國想要在中餐市場立足的野心，而東方既白這個百勝中國手中的中式快餐品牌，或將成為百勝中國發力中餐市場的重要抓手。

東方既白開始求變

從新開業的這家東方既白可以看到，其定位和以前有所不同。該門店雖然店名未更名還叫東方既白，但其門店LOGO已經換成一個“包子”的形象，店內設計方面，整體門店風格較為年輕化，制作包子的區域也采用了明檔的設計。

產品方面，這家東方既白也嘗試擺脫原有的中式快餐產品，開始主推“淮揚面點”。根據大眾點評顯示，該門店主打菜品換成了“肉多多金陵大肉包”，售價每個6元。除了包子系列以外，還有淮揚紅燒獅子頭、金陵鹽水鴨、湯等系列菜品，價格在3-37元不等。

關于東方既白的布局規劃，記者聯系到百勝中國，百勝中國相關負責人表示，東方既白作為百勝中國旗下的中餐品牌，一直在努力探索美味、高性價比的中餐產品。該負責人同時強調，目前百勝中國在中餐市場還在持續探索中。

百勝中國的回應透露出兩個重要的信息，一個是百勝中國正在持續探索中餐市場，另一個就是東方既白將會成為百勝中國布局中餐市場的一枚重要的棋子。這也意味著，中餐將成為百勝中國未來發力的一個重點。

探索中餐業務

近兩年，百勝中國一直沒有停止對中餐業務的探索。這個以西式快餐為主打的餐飲集團正在把中餐作為集團新的增長點進行培育。從百勝中國品牌結構來看，百勝中國早就形成了西式快餐、西式休閑餐、中式快餐、火鍋、咖啡等多業態的發展格局。其中，肯德基一直是百勝中國的業績支柱，必勝客也具備一定的規模，中式快餐品牌東方既白、火鍋品牌小肥羊以及百勝中國新收購的火鍋品牌黃記煌則構成了百勝中國的中餐業務板塊，但一直以來東方既白以及小肥羊的發展相對其他品牌保持著低調的姿態。

但這一情況從去年開始發生變化。2019年，百勝中國旗下火鍋品牌小肥羊進行重新定位，風格更加年輕化，除了視覺和選址上做調整之外，在產品上也開始嘗試“火鍋+茶飲”的新模式。

2020年，百勝中國開始著力強化自身的中餐業務板塊。2020年4月，百勝中國發布公告宣布，完成了對中式休閑餐飲特許經營企業黃記煌集團的控股權收購。收購完成后，百勝中國宣布成立中餐事業部，該事業部由小肥羊、東方既白和黃記煌三個核心中式餐飲品牌組成。另外，前不久肯德基也推出了預包裝產品螺螄粉、雞胸肉等，該新系列產品名為“KAIFENGCAI”，目前正由百勝中國旗下東方既白（上海）餐飲管理有限公司申請注冊商標。有業內人士認為，此布局或許有意通過零售業務來深耕中餐市場。

和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏表示，通過東方既白的調整可以看出，百勝中國對中餐的業務非常看重。另外，百勝中國對于東方既白這個品牌并沒有放棄，希望通過產品結構調整進行品牌再造。實際上，東方既白近幾年一直成績平平，主要是產品結構和品牌定位的原因。之前該品牌沒有突出的主打產品，并且沒有清晰的品牌定位，作為餐飲消費服務品牌，要有突出的單品定位。因此，此次的布局則是東方既白在新定位方面的探索和嘗試。

迎合“中國胃”

從快餐業態來看，如今不少快餐品牌開始進行創新和轉變，東方既白的調整也是在根據消費需求和市場進行轉變，前不久快餐品牌老鄉雞也推出小火鍋品類。餐飲連鎖顧問王冬明表示，下一步大眾餐飲會向價優物美的快餐傾斜，但快餐成本不斷增高，已經開始偏離大眾的消費期望及能力，所以企業開始進行調整，目的就是迎合消費市場。

從百勝中國中餐業務板塊來看，百勝中國進行品牌合作和收購，其優勢在于產品創新、品牌數字化轉型以及連鎖品牌管理等方面，而西式餐飲品牌在本土化嘗試上更要注意以中餐思維迎合“中國胃”。不過，從百勝中國成立中餐事業部和近期的布局可以看出，百勝中國已經意識到問題，也在進行轉變迎合國內消費群體的喜好和需求。

文志宏表示，無論是并購，還是自創品牌，都是布局中餐業務的不錯途徑。百勝中國發展中餐業務，擁有餐飲連鎖系統管理經驗和供應鏈管理能力的優勢，這也是其進入中餐市場和發力中餐業務的重要支撐。不過，這些并不夠，還需要一些前端能力，包括品牌的選擇和塑造、產品的選擇和優化、業態和模式的選擇和優化。

在一位餐飲業內人士看來，東方既白此番將其招牌菜品定位為包子，難免會存在競爭壓力。目前門店開在上海，上海也有很多老字號包子產品，因此能否滿足消費者的需求也有待市場的檢驗。另外，東方既白這個品牌存在已久，雖然一直保持著溫吞的發展，但在消費端也存在著一定的認知度，東方既白作出改變確實是百勝中國發力中餐業務的重要信號，但東方既白這個品牌本身能否獲得消費者的認可以及新的改變，能否讓其從競爭日益加劇的中式快餐領域脫穎而出，仍未可知。