百勝中國的中餐探索有了新動向

趙述評 郭繽璐

被稱為肯德基兄弟品牌的東方既白又有了新的動作。近日，記者了解到，位于上海的一家東方既白門店以新面貌再次開業(yè)。這次東方既白在產(chǎn)品上做了很大改變，包子成為這家店的主打產(chǎn)品。對此，百勝中國向記者回應(yīng)了該消息，稱東方既白作為百勝中國旗下的中餐品牌，正在探索中。實(shí)際上，百勝中國一直在發(fā)力中餐市場，包括此前收購黃記煌，前不久推出螺螄粉等預(yù)包裝新品。無論是從門店轉(zhuǎn)型還是加碼零售業(yè)務(wù)，不難看出百勝中國想要在中餐市場立足的野心，而東方既白這個百勝中國手中的中式快餐品牌，或?qū)⒊蔀榘賱僦袊l(fā)力中餐市場的重要抓手。

東方既白開始求變

從新開業(yè)的這家東方既白可以看到，其定位和以前有所不同。該門店雖然店名未更名還叫東方既白，但其門店LOGO已經(jīng)換成一個“包子”的形象，店內(nèi)設(shè)計(jì)方面，整體門店風(fēng)格較為年輕化，制作包子的區(qū)域也采用了明檔的設(shè)計(jì)。

產(chǎn)品方面，這家東方既白也嘗試擺脫原有的中式快餐產(chǎn)品，開始主推“淮揚(yáng)面點(diǎn)”。根據(jù)大眾點(diǎn)評顯示，該門店主打菜品換成了“肉多多金陵大肉包”，售價(jià)每個6元。除了包子系列以外，還有淮揚(yáng)紅燒獅子頭、金陵鹽水鴨、湯等系列菜品，價(jià)格在3-37元不等。

關(guān)于東方既白的布局規(guī)劃，記者聯(lián)系到百勝中國，百勝中國相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，東方既白作為百勝中國旗下的中餐品牌，一直在努力探索美味、高性價(jià)比的中餐產(chǎn)品。該負(fù)責(zé)人同時強(qiáng)調(diào)，目前百勝中國在中餐市場還在持續(xù)探索中。

百勝中國的回應(yīng)透露出兩個重要的信息，一個是百勝中國正在持續(xù)探索中餐市場，另一個就是東方既白將會成為百勝中國布局中餐市場的一枚重要的棋子。這也意味著，中餐將成為百勝中國未來發(fā)力的一個重點(diǎn)。

探索中餐業(yè)務(wù)

近兩年，百勝中國一直沒有停止對中餐業(yè)務(wù)的探索。這個以西式快餐為主打的餐飲集團(tuán)正在把中餐作為集團(tuán)新的增長點(diǎn)進(jìn)行培育。從百勝中國品牌結(jié)構(gòu)來看，百勝中國早就形成了西式快餐、西式休閑餐、中式快餐、火鍋、咖啡等多業(yè)態(tài)的發(fā)展格局。其中，肯德基一直是百勝中國的業(yè)績支柱，必勝客也具備一定的規(guī)模，中式快餐品牌東方既白、火鍋品牌小肥羊以及百勝中國新收購的火鍋品牌黃記煌則構(gòu)成了百勝中國的中餐業(yè)務(wù)板塊，但一直以來東方既白以及小肥羊的發(fā)展相對其他品牌保持著低調(diào)的姿態(tài)。

但這一情況從去年開始發(fā)生變化。2019年，百勝中國旗下火鍋品牌小肥羊進(jìn)行重新定位，風(fēng)格更加年輕化，除了視覺和選址上做調(diào)整之外，在產(chǎn)品上也開始嘗試“火鍋+茶飲”的新模式。

2020年，百勝中國開始著力強(qiáng)化自身的中餐業(yè)務(wù)板塊。2020年4月，百勝中國發(fā)布公告宣布，完成了對中式休閑餐飲特許經(jīng)營企業(yè)黃記煌集團(tuán)的控股權(quán)收購。收購?fù)瓿珊螅賱僦袊汲闪⒅胁褪聵I(yè)部，該事業(yè)部由小肥羊、東方既白和黃記煌三個核心中式餐飲品牌組成。另外，前不久肯德基也推出了預(yù)包裝產(chǎn)品螺螄粉、雞胸肉等，該新系列產(chǎn)品名為“KAIFENGCAI”，目前正由百勝中國旗下東方既白（上海）餐飲管理有限公司申請注冊商標(biāo)。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，此布局或許有意通過零售業(yè)務(wù)來深耕中餐市場。

和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負(fù)責(zé)人文志宏表示，通過東方既白的調(diào)整可以看出，百勝中國對中餐的業(yè)務(wù)非常看重。另外，百勝中國對于東方既白這個品牌并沒有放棄，希望通過產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整進(jìn)行品牌再造。實(shí)際上，東方既白近幾年一直成績平平，主要是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和品牌定位的原因。之前該品牌沒有突出的主打產(chǎn)品，并且沒有清晰的品牌定位，作為餐飲消費(fèi)服務(wù)品牌，要有突出的單品定位。因此，此次的布局則是東方既白在新定位方面的探索和嘗試。

迎合“中國胃”

從快餐業(yè)態(tài)來看，如今不少快餐品牌開始進(jìn)行創(chuàng)新和轉(zhuǎn)變，東方既白的調(diào)整也是在根據(jù)消費(fèi)需求和市場進(jìn)行轉(zhuǎn)變，前不久快餐品牌老鄉(xiāng)雞也推出小火鍋品類。餐飲連鎖顧問王冬明表示，下一步大眾餐飲會向價(jià)優(yōu)物美的快餐傾斜，但快餐成本不斷增高，已經(jīng)開始偏離大眾的消費(fèi)期望及能力，所以企業(yè)開始進(jìn)行調(diào)整，目的就是迎合消費(fèi)市場。

從百勝中國中餐業(yè)務(wù)板塊來看，百勝中國進(jìn)行品牌合作和收購，其優(yōu)勢在于產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌數(shù)字化轉(zhuǎn)型以及連鎖品牌管理等方面，而西式餐飲品牌在本土化嘗試上更要注意以中餐思維迎合“中國胃”。不過，從百勝中國成立中餐事業(yè)部和近期的布局可以看出，百勝中國已經(jīng)意識到問題，也在進(jìn)行轉(zhuǎn)變迎合國內(nèi)消費(fèi)群體的喜好和需求。

文志宏表示，無論是并購，還是自創(chuàng)品牌，都是布局中餐業(yè)務(wù)的不錯途徑。百勝中國發(fā)展中餐業(yè)務(wù)，擁有餐飲連鎖系統(tǒng)管理經(jīng)驗(yàn)和供應(yīng)鏈管理能力的優(yōu)勢，這也是其進(jìn)入中餐市場和發(fā)力中餐業(yè)務(wù)的重要支撐。不過，這些并不夠，還需要一些前端能力，包括品牌的選擇和塑造、產(chǎn)品的選擇和優(yōu)化、業(yè)態(tài)和模式的選擇和優(yōu)化。

在一位餐飲業(yè)內(nèi)人士看來，東方既白此番將其招牌菜品定位為包子，難免會存在競爭壓力。目前門店開在上海，上海也有很多老字號包子產(chǎn)品，因此能否滿足消費(fèi)者的需求也有待市場的檢驗(yàn)。另外，東方既白這個品牌存在已久，雖然一直保持著溫吞的發(fā)展，但在消費(fèi)端也存在著一定的認(rèn)知度，東方既白作出改變確實(shí)是百勝中國發(fā)力中餐業(yè)務(wù)的重要信號，但東方既白這個品牌本身能否獲得消費(fèi)者的認(rèn)可以及新的改變，能否讓其從競爭日益加劇的中式快餐領(lǐng)域脫穎而出，仍未可知。