火鍋品牌的家庭化布局

楊天悅

“冬日經濟”快速升溫，火鍋市場也更加熱鬧。在疫情背景下，火鍋食材線下零售展開激戰，涮烤匯、鍋得剛、川小兵等火鍋食材新興品牌陸續成立，與先行一步的海底撈爭奪“家庭廚房”大市場。

火鍋食材隨心選

最近家住北京市定福莊附近的市民發現，聚福苑小區里多了一家“海底撈外送食材自提站”。雖然名叫外送自提站，承擔著火鍋外賣揀貨的功能，但其實這里已經變成了一家超市，普通消費者也可以進店購買火鍋食材。

在40多平方米的小店里，火鍋配菜、底料小料、鍋具爐具等一應俱全，蝦滑、毛肚、巴沙魚片、牛肉丸、小酥肉等在海底撈店內能吃到的熱門涮品都能買到。麻辣滑牛肉半份32元、鴨腸半份24元的價格與堂食、外送基本一致，還有包含鍋底、蘸料和葷素食材搭配好的套餐可供選擇。

店里的零售柜臺上還有魚香肉絲、鮮椒魚、金湯肥牛等快手菜和自煮火鍋、酸辣粉等自熱一人食的即食產品，以及各店標配的鍋巴和虎牙脆等小零食。冰柜里甚至還有已經串好冷凍的牛肉串、羊肉串、羊腰串等燒烤食材以及切片包裝好的法式羊排，可以買回家直接煎。

海底撈相關負責人介紹，這家門店2020年10月中旬開業，也是海底撈在北京地區的首家火鍋食材超市。消費者可在海底撈外送、美團、大眾點評下單，選擇外送或到站點自取，也可以直接在門店現場選購食材，包裝后即可提走。

家庭成火鍋消費新場景

自2020年以來，受疫情影響火鍋堂食受限，家庭成為火鍋消費新場景。不過，買食材總讓人傷腦筋。市民小黃今年已經約著家人、朋友在家吃了不下10頓火鍋，每次都是從前一天晚上就開始去各個平臺下單不同涮品，采買過程還是比較麻煩。

新需求激發新業態。自2020年以來，三全食品開始在商超渠道布局“涮烤匯”，蜀大俠開出火鍋食材超市“自然饞”，鍋得剛、川小兵等新品牌也嶄露頭角。加上前幾年成立的鍋圈食匯、九品鍋、川鼎匯、鼎匯豐等老牌玩家，目前國內火鍋食材超市類品牌已有近20家，各個品牌在全國各地的門店規模已達近萬家。

各品牌逐漸發力

近年來，一大批火鍋品牌開始發力外賣到家。與火鍋外賣一樣，火鍋食材便利店也是火鍋行業的細分市場，后者則是瞄準家庭火鍋場景中性價比的痛點，讓在家吃火鍋變得方便又實惠。

中國食品產業分析師朱丹蓬分析稱，各路玩家能否突圍，關鍵還是要看企業的品牌化、規模化、資本化等能力，以及背后的供應鏈體系和效率。

目前來看，海底撈等頭部企業在供應鏈端具有天然優勢，在消費市場已經形成了品牌影響力。但不少新興品牌也因為更高的性價比，受到資本和市場的青睞。