中技烹飪教學中學生創新能力的培養方案分析

陳煥盛

摘要：隨著我國社會的發展，餐飲行業的競爭日益增大，創新能力在中技學生的烹飪教學中也越來越重要。基于此，本文就中技烹飪教學中學生創新能力的培養方案分析探討。

關鍵詞：中技；烹飪教學；學生；創新能力

前言

烹飪作為一種與日常生活緊密相關的專業技能，逐漸被越來越多的技工學校列入授教的專業課程。中技學校應該注重對學生的創新能力進行培養，并制定相應的措施，有效提升學生的專業技能，進而使其能夠滿足社會的發展需求。

一、中技烹飪教學中學生創新能力的培養策略

（一）在學習中樹立創新意識

在中技烹飪的教學過程中，要注重對學生的創新能力進行培養。在培養的過程中，首先要從學生的思維意識入手，讓學生在日常的學習培訓過程之中，樹立一種正確的全新思維觀念，充分了解專業技能，明確要掌握的知識與技能，思考應當以何種思維意識去學習以及提升自己的烹飪技術。通過“烹調方法的變化”的方式進行擴展，在牛腩相同的情況下，改變配料，可制作特色牛腩、辣燜牛腩、牛腩火鍋等，如果配料相同，則可通過改變牛腩刀工的方式，制作牛腩面、風干牛腩等，還可以通過改變不同口味的方式，制作更豐富多樣的牛腩菜式。并以“特色牛腩”的制作為例，教師給學生介紹“牛腩”用途和為學生分析開一家牛腩餐館所需的必要條件。

（二）創新教學方法，激發學生興趣

俗話說，興趣是最好的老師，在中技學校烹飪的教學過程中也是如此。要想有效地提升中技學生對烹飪專業的學習效率，就要切實地提高其對這一門專業的興趣。在實際教學過程中，教師要引導學生將烹飪專業的學習當作自己日后邁入社會賴以生存的保障，并且在一定程度上認識到自己不僅僅是學習了一門專業知識，更是為自己以后的生存提供了重要保障。例如，教師可以通過網絡查找一些與烹飪專業相關的小視頻或者影視作品，如超星學習通平臺、智慧職教、幕課、騰訊會議、騰訊課堂等教育平臺，通過現代化多媒體設備吸引學生的注意力，有效地提升學生對烹飪課程學習的興趣。其次，教師還要注意多與學生進行溝通交流，充分地考慮以學生為主體對象進行教學，例如，適時地開展討論會，讓學生自行交流自己的學習心得，并總結他人好的方面進行學習，拓寬自己的知識層面，提出自己的疑問，幫助學生更好地形成屬于自己的創新思維。

（三）提供更多學習平臺、培養學生更強創新能力

1. 在中技學生的烹飪學習過程中，與其他的學生一樣，大部分的時間都用于課堂的學習上，但是，在其以后步入社會時，主要還是以實際操作為主。因此，中技學生烹飪技術的學習不應該僅僅依賴于對理論知識的學習，而是要在理論知識的基礎上多進行實際操作，教師應該合理地規劃好學生的課堂教學時間，使其能夠有足夠的時間去進行實踐操作，通過學生自己的勤奮練習，教師加以指導，通過這種方式更好地去培養學生的創新能力。例如，在學生進行烹飪的過程中，教師可以給予學生充分的時間，并鼓勵其進行大膽的創造，教師再一一加以指導。同時，適當地給予學生一些對策，糾正學生在實踐過程中的不當行為，以這種方式促進學生創新思維，不僅可以提升學生對理論知識的理解，還能有效提高學生的烹飪創新能力。

2. 由學校或校企合作單位提供中餐廳等環境用以學生自主創業經營。

（1）由學生分組扮演廚房和餐廳各個角色人員。

（2）由分組學生對餐廳實戰經營創業進行pk比賽。

（3）讓學生進行對外實際經營，并給出最終考核結果，從而達到教學目標與效果，讓學生掌握更多的實際操作經驗。

3. 建立學校的烹飪協會機制、由專業教師進行指導、學生自己主導的專業學習平臺，吸引烹飪愛好者的加入和學習，從而達到推廣烹飪專業的效果。

結語

綜上所述，一名優秀的烹飪學員必須具備良好的創新能力。因此，在教學的過程中，中技學校可根據社會的需求與學生的基本情況，設計出更好的教學方案，不斷地加強對學生創新能力的培養，積極組織學生參加校內外實踐活動，創作出符合現當代人口味的食物，被社會認可。