科學烹飪在健康飲食中的重要性

陳雄奔

摘要：社會在不斷發展，人們的飲食習慣也在逐漸發生變化。如今人們不僅關注食物的味道，更重視營養和健康。因此，傳統烹飪食材與方法需要改變，在烹飪的菜品原料獲取、食物制作方法、改良菜品布置等一系列過程中都需要做到用心、科學烹飪。因此，本文將基于科學烹飪，來探討科學烹飪在健康飲食中的重要性。

關鍵詞：科學烹飪；健康飲食；營養

前言

烹飪技術是我國文化遺產的組成部分，其經過漫長的發展和完善過程，已形成系統化的綜合性工程。中國的烹飪技術涵蓋了科學選擇食材、主副食品搭配以及烹飪手法的采取等各方面。在具體的烹飪過程中，常常采取有效手段對食物進行處理和加工，進而制作出色、香、味、俱全的美食。但有時候過于追求美味，就會導致健康被忽視。在烹飪的過程中，部分食物在經過烹飪與加工之后，就會產生一些對人體有害的物質，若人體長時間攝入該物質，則會危害到人體的健康安全，比如牛排用木炭熏制過后，會使食物本身的有害物質含量增加。此外，油炸食品也會促使有害物質的產生或者是造成食物營養價值降低。因此，為滿足人們健康飲食的需求，烹飪應更為科學化和營養化。

一、科學烹飪重要性簡述

制作食品的關鍵在于烹飪，民以食為天，隨著人們對美好生活需求的日益增長，人們對于食物烹飪更注重其健康和營養。因此，需要烹飪人員不斷提高意識與技能，探索更為科學健康的烹飪手段，以此才能滿足人們對于健康飲食的需求。科學烹飪的標準不僅是具備色、香、味，還需充分體現食品的營養價值與安全性。在食品的加工制作中，部分食物經過一些烹飪方法加工之后會令食物本身具有一些有害物質，繼而會危害人體健康，為避免此類問題發生，在食物烹飪過程之中須采取科學烹飪以有效解決該問題。簡而言之，科學烹飪符合當代人追求健康飲食的理念，其對于人們身體健康以及美好生活需求具有十分重要的意義。

二、科學烹飪從改良落后烹飪手段開始

烹飪的過程是食物營養最容易流失的過程，因此，為了留住食物營養，就需要采取科學的烹飪方法。由于傳統烹飪在技法上尤為講究，根據火候差異、味型、口感也都存在著不同烹飪技法，但許多菜品在成型之后，食物本身的營養價值卻大量流失或者生成有害物質，如此一來，對于食用者的身體健康是不利的。因此，傳統烹飪手法必須要革新，烹飪人員需要繼承傳統的烹飪手法之中的優良之處，去掉其不好的一面，以此通過改良落后烹飪手段而進行科學的食物烹飪，繼而為人們制作出更為健康安全的食品。具體而言，烹飪人員在進行烹飪時，可以依據食材來科學地選擇烹飪方式，如該食材能用蒸來實現，就盡量不要采取燒去實現；在煮燴結合烹飪中，可采取煮制的方式將食物煮熟；在進行油炸食物時，需要及時更換油品；在炒制食物時，需要盡可能減少烹飪食材的時間，以最大程度地確保食物營養價值不流失，制作出的食物是健康且美味的。

三、科學烹飪需融合健康飲食理念

營養知識與飲食文化共同促成了科學烹飪，作為一個優秀的烹飪技師需要具備這兩方面的知識，才能真正實現科學烹飪。在烹飪中，調味品是極為重要的輔助調料，其在一定程度上決定著菜品的口味。但有時調味品的使用會造成食物的營養流失，若烹飪技師不具備營養知識，則會導致食物營養流失被忽視，難以實現科學烹飪。比如，在春夏時節的時令青菜調拌過程之中，有些烹飪人員會加入少許醋，這就會導致在經過一段時間之后，青菜里面的葉綠素因醋作用而被破壞，致使菜葉里面的葉黃素釋放了出來，繼而青菜就出現了變色。此時有些烹飪人員就會采取加堿的方式來增加蔬菜的綠，這樣的話，青菜中的維生素再次被破壞，青菜營養價值會流失得更多。而具備營養知識與了解飲食文化的烹飪技師，就會對該類做法加以改進，比如，在姜汁青菜的制作過程中，可采用青菜、蘸料分開裝，且不加堿面的方法來保證營養價值不流失。因此，只有廚師和營養學者互相學習、共同合作，創新烹飪技法，才能逐漸實現科學烹飪。

結語

綜上所述，為滿足人們對健康飲食的追求，需要對傳統的烹飪技法加以改進，不斷創新烹飪手段，采取科學烹飪的方式制作出健康又美味的佳肴，既滿足人們味蕾的享受，又滿足了人們對于健康的要求，繼而促使中華美食不斷煥發新的生命力。