科學(xué)烹飪?cè)诮】碉嬍持械闹匾?/h1>
2021-02-04 07:18:48陳雄奔
食品界 2021年1期 關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)
陳雄奔
摘要：社會(huì)在不斷發(fā)展，人們的飲食習(xí)慣也在逐漸發(fā)生變化。如今人們不僅關(guān)注食物的味道，更重視營(yíng)養(yǎng)和健康。因此，傳統(tǒng)烹飪食材與方法需要改變，在烹飪的菜品原料獲取、食物制作方法、改良菜品布置等一系列過(guò)程中都需要做到用心、科學(xué)烹飪。因此，本文將基于科學(xué)烹飪，來(lái)探討科學(xué)烹飪?cè)诮】碉嬍持械闹匾浴?/p>
關(guān)鍵詞：科學(xué)烹飪；健康飲食；營(yíng)養(yǎng)
前言
烹飪技術(shù)是我國(guó)文化遺產(chǎn)的組成部分，其經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的發(fā)展和完善過(guò)程，已形成系統(tǒng)化的綜合性工程。中國(guó)的烹飪技術(shù)涵蓋了科學(xué)選擇食材、主副食品搭配以及烹飪手法的采取等各方面。在具體的烹飪過(guò)程中，常常采取有效手段對(duì)食物進(jìn)行處理和加工，進(jìn)而制作出色、香、味、俱全的美食。但有時(shí)候過(guò)于追求美味，就會(huì)導(dǎo)致健康被忽視。在烹飪的過(guò)程中，部分食物在經(jīng)過(guò)烹飪與加工之后，就會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體有害的物質(zhì)，若人體長(zhǎng)時(shí)間攝入該物質(zhì)，則會(huì)危害到人體的健康安全，比如牛排用木炭熏制過(guò)后，會(huì)使食物本身的有害物質(zhì)含量增加。此外，油炸食品也會(huì)促使有害物質(zhì)的產(chǎn)生或者是造成食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。因此，為滿足人們健康飲食的需求，烹飪應(yīng)更為科學(xué)化和營(yíng)養(yǎng)化。
一、科學(xué)烹飪重要性簡(jiǎn)述
制作食品的關(guān)鍵在于烹飪，民以食為天，隨著人們對(duì)美好生活需求的日益增長(zhǎng)，人們對(duì)于食物烹飪更注重其健康和營(yíng)養(yǎng)。因此，需要烹飪?nèi)藛T不斷提高意識(shí)與技能，探索更為科學(xué)健康的烹飪手段，以此才能滿足人們對(duì)于健康飲食的需求。科學(xué)烹飪的標(biāo)準(zhǔn)不僅是具備色、香、味，還需充分體現(xiàn)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與安全性。在食品的加工制作中，部分食物經(jīng)過(guò)一些烹飪方法加工之后會(huì)令食物本身具有一些有害物質(zhì)，繼而會(huì)危害人體健康，為避免此類問(wèn)題發(fā)生，在食物烹飪過(guò)程之中須采取科學(xué)烹飪以有效解決該問(wèn)題。簡(jiǎn)而言之，科學(xué)烹飪符合當(dāng)代人追求健康飲食的理念，其對(duì)于人們身體健康以及美好生活需求具有十分重要的意義。
二、科學(xué)烹飪從改良落后烹飪手段開(kāi)始
烹飪的過(guò)程是食物營(yíng)養(yǎng)最容易流失的過(guò)程，因此，為了留住食物營(yíng)養(yǎng)，就需要采取科學(xué)的烹飪方法。由于傳統(tǒng)烹飪?cè)诩挤ㄉ嫌葹橹v究，根據(jù)火候差異、味型、口感也都存在著不同烹飪技法，但許多菜品在成型之后，食物本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻大量流失或者生成有害物質(zhì)，如此一來(lái)，對(duì)于食用者的身體健康是不利的。因此，傳統(tǒng)烹飪手法必須要革新，烹飪?nèi)藛T需要繼承傳統(tǒng)的烹飪手法之中的優(yōu)良之處，去掉其不好的一面，以此通過(guò)改良落后烹飪手段而進(jìn)行科學(xué)的食物烹飪，繼而為人們制作出更為健康安全的食品。具體而言，烹飪?nèi)藛T在進(jìn)行烹飪時(shí)，可以依據(jù)食材來(lái)科學(xué)地選擇烹飪方式，如該食材能用蒸來(lái)實(shí)現(xiàn)，就盡量不要采取燒去實(shí)現(xiàn)；在煮燴結(jié)合烹飪中，可采取煮制的方式將食物煮熟；在進(jìn)行油炸食物時(shí)，需要及時(shí)更換油品；在炒制食物時(shí)，需要盡可能減少烹飪食材的時(shí)間，以最大程度地確保食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不流失，制作出的食物是健康且美味的。
三、科學(xué)烹飪需融合健康飲食理念
營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與飲食文化共同促成了科學(xué)烹飪，作為一個(gè)優(yōu)秀的烹飪技師需要具備這兩方面的知識(shí)，才能真正實(shí)現(xiàn)科學(xué)烹飪。在烹飪中，調(diào)味品是極為重要的輔助調(diào)料，其在一定程度上決定著菜品的口味。但有時(shí)調(diào)味品的使用會(huì)造成食物的營(yíng)養(yǎng)流失，若烹飪技師不具備營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，則會(huì)導(dǎo)致食物營(yíng)養(yǎng)流失被忽視，難以實(shí)現(xiàn)科學(xué)烹飪。比如，在春夏時(shí)節(jié)的時(shí)令青菜調(diào)拌過(guò)程之中，有些烹飪?nèi)藛T會(huì)加入少許醋，這就會(huì)導(dǎo)致在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間之后，青菜里面的葉綠素因醋作用而被破壞，致使菜葉里面的葉黃素釋放了出來(lái)，繼而青菜就出現(xiàn)了變色。此時(shí)有些烹飪?nèi)藛T就會(huì)采取加堿的方式來(lái)增加蔬菜的綠，這樣的話，青菜中的維生素再次被破壞，青菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)流失得更多。而具備營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與了解飲食文化的烹飪技師，就會(huì)對(duì)該類做法加以改進(jìn)，比如，在姜汁青菜的制作過(guò)程中，可采用青菜、蘸料分開(kāi)裝，且不加堿面的方法來(lái)保證營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不流失。因此，只有廚師和營(yíng)養(yǎng)學(xué)者互相學(xué)習(xí)、共同合作，創(chuàng)新烹飪技法，才能逐漸實(shí)現(xiàn)科學(xué)烹飪。
結(jié)語(yǔ)
綜上所述，為滿足人們對(duì)健康飲食的追求，需要對(duì)傳統(tǒng)的烹飪技法加以改進(jìn)，不斷創(chuàng)新烹飪手段，采取科學(xué)烹飪的方式制作出健康又美味的佳肴，既滿足人們味蕾的享受，又滿足了人們對(duì)于健康的要求，繼而促使中華美食不斷煥發(fā)新的生命力。
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關(guān)鍵詞：科學(xué)烹飪；健康飲食；營(yíng)養(yǎng)
前言
烹飪技術(shù)是我國(guó)文化遺產(chǎn)的組成部分，其經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的發(fā)展和完善過(guò)程，已形成系統(tǒng)化的綜合性工程。中國(guó)的烹飪技術(shù)涵蓋了科學(xué)選擇食材、主副食品搭配以及烹飪手法的采取等各方面。在具體的烹飪過(guò)程中，常常采取有效手段對(duì)食物進(jìn)行處理和加工，進(jìn)而制作出色、香、味、俱全的美食。但有時(shí)候過(guò)于追求美味，就會(huì)導(dǎo)致健康被忽視。在烹飪的過(guò)程中，部分食物在經(jīng)過(guò)烹飪與加工之后，就會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體有害的物質(zhì)，若人體長(zhǎng)時(shí)間攝入該物質(zhì)，則會(huì)危害到人體的健康安全，比如牛排用木炭熏制過(guò)后，會(huì)使食物本身的有害物質(zhì)含量增加。此外，油炸食品也會(huì)促使有害物質(zhì)的產(chǎn)生或者是造成食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。因此，為滿足人們健康飲食的需求，烹飪應(yīng)更為科學(xué)化和營(yíng)養(yǎng)化。
一、科學(xué)烹飪重要性簡(jiǎn)述
制作食品的關(guān)鍵在于烹飪，民以食為天，隨著人們對(duì)美好生活需求的日益增長(zhǎng)，人們對(duì)于食物烹飪更注重其健康和營(yíng)養(yǎng)。因此，需要烹飪?nèi)藛T不斷提高意識(shí)與技能，探索更為科學(xué)健康的烹飪手段，以此才能滿足人們對(duì)于健康飲食的需求。科學(xué)烹飪的標(biāo)準(zhǔn)不僅是具備色、香、味，還需充分體現(xiàn)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與安全性。在食品的加工制作中，部分食物經(jīng)過(guò)一些烹飪方法加工之后會(huì)令食物本身具有一些有害物質(zhì)，繼而會(huì)危害人體健康，為避免此類問(wèn)題發(fā)生，在食物烹飪過(guò)程之中須采取科學(xué)烹飪以有效解決該問(wèn)題。簡(jiǎn)而言之，科學(xué)烹飪符合當(dāng)代人追求健康飲食的理念，其對(duì)于人們身體健康以及美好生活需求具有十分重要的意義。
二、科學(xué)烹飪從改良落后烹飪手段開(kāi)始
烹飪的過(guò)程是食物營(yíng)養(yǎng)最容易流失的過(guò)程，因此，為了留住食物營(yíng)養(yǎng)，就需要采取科學(xué)的烹飪方法。由于傳統(tǒng)烹飪?cè)诩挤ㄉ嫌葹橹v究，根據(jù)火候差異、味型、口感也都存在著不同烹飪技法，但許多菜品在成型之后，食物本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻大量流失或者生成有害物質(zhì)，如此一來(lái)，對(duì)于食用者的身體健康是不利的。因此，傳統(tǒng)烹飪手法必須要革新，烹飪?nèi)藛T需要繼承傳統(tǒng)的烹飪手法之中的優(yōu)良之處，去掉其不好的一面，以此通過(guò)改良落后烹飪手段而進(jìn)行科學(xué)的食物烹飪，繼而為人們制作出更為健康安全的食品。具體而言，烹飪?nèi)藛T在進(jìn)行烹飪時(shí)，可以依據(jù)食材來(lái)科學(xué)地選擇烹飪方式，如該食材能用蒸來(lái)實(shí)現(xiàn)，就盡量不要采取燒去實(shí)現(xiàn)；在煮燴結(jié)合烹飪中，可采取煮制的方式將食物煮熟；在進(jìn)行油炸食物時(shí)，需要及時(shí)更換油品；在炒制食物時(shí)，需要盡可能減少烹飪食材的時(shí)間，以最大程度地確保食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不流失，制作出的食物是健康且美味的。
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結(jié)語(yǔ)
綜上所述，為滿足人們對(duì)健康飲食的追求，需要對(duì)傳統(tǒng)的烹飪技法加以改進(jìn)，不斷創(chuàng)新烹飪手段，采取科學(xué)烹飪的方式制作出健康又美味的佳肴，既滿足人們味蕾的享受，又滿足了人們對(duì)于健康的要求，繼而促使中華美食不斷煥發(fā)新的生命力。
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