食品理化檢測(cè)準(zhǔn)確度提升策略

王書(shū)紅

摘要：食品安全檢測(cè)最常用的理化檢測(cè)法由于受影響因素較多而容易出現(xiàn)誤差，進(jìn)而影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度。下大功夫?qū)κ称防砘瘷z測(cè)進(jìn)行深入研究，探尋突出問(wèn)題的有效解決策略，提高檢測(cè)精準(zhǔn)度，對(duì)于提高食品安全檢測(cè)水平，為廣大群眾身體健康提供可靠保障具有重要意義。

關(guān)鍵詞：食品；理化檢測(cè)；準(zhǔn)確度提升策略

一、食品理化檢測(cè)的發(fā)展現(xiàn)狀及存在問(wèn)題

1. 發(fā)展現(xiàn)狀

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，百姓生活水平也有了質(zhì)的飛躍，食品的供給更加豐富而多樣化，食品理化檢測(cè)行業(yè)應(yīng)檢測(cè)需求變化也發(fā)生了變革，形成政府檢測(cè)、企業(yè)內(nèi)部實(shí)驗(yàn)室和獨(dú)立第三方檢測(cè)三種主體性質(zhì)不同的檢測(cè)機(jī)構(gòu)并存的格局，為食品檢測(cè)行業(yè)發(fā)展注入了新的活力。依托迅速發(fā)展的網(wǎng)絡(luò)智能手段，理化檢測(cè)機(jī)構(gòu)不斷進(jìn)行主流設(shè)備更新和檢測(cè)方法改良，檢測(cè)速度和精度大幅度提高。

2. 存在問(wèn)題

（1）部分設(shè)備精密度無(wú)法滿足檢測(cè)需求

檢測(cè)設(shè)備儀器更新?lián)Q代速度加快，而檢測(cè)機(jī)構(gòu)的資金投入明顯跟不上其速度，尤其在不發(fā)達(dá)地區(qū)，檢測(cè)環(huán)境和儀器設(shè)備的投入不到位，部分設(shè)備精密度無(wú)法滿足檢測(cè)需求，嚴(yán)重影響結(jié)果的準(zhǔn)確度。

（2）缺乏全過(guò)程的質(zhì)量管控

食品理化檢測(cè)是一個(gè)有著一系列環(huán)節(jié)的工作過(guò)程，檢測(cè)機(jī)構(gòu)往往過(guò)于注重檢測(cè)結(jié)果，而忽略了其他環(huán)節(jié)的質(zhì)量管控，即使引進(jìn)了先進(jìn)的設(shè)備和管理系統(tǒng)，對(duì)過(guò)程缺乏質(zhì)量管控，同樣影響檢測(cè)的準(zhǔn)確度。

（3）檢測(cè)流程需要規(guī)范

檢測(cè)流程是由多個(gè)環(huán)節(jié)的多個(gè)檢測(cè)結(jié)構(gòu)組成的，檢測(cè)機(jī)構(gòu)投入大量人力財(cái)力設(shè)置的一個(gè)檢測(cè)結(jié)構(gòu)，有時(shí)會(huì)重復(fù)用在多個(gè)環(huán)節(jié)中。遇到不同的食品檢測(cè)要求，會(huì)出現(xiàn)同一檢測(cè)食品在不同檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)結(jié)果大相徑庭的情況，使別有用心的生產(chǎn)者有漏洞可鉆。

（4）檢測(cè)人員的專業(yè)素質(zhì)有待提高

一些食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)，尤其是第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)受資金限制，很難招攬到素質(zhì)高、專業(yè)精、有經(jīng)驗(yàn)的檢測(cè)人才，再加上技能培訓(xùn)不到位，僅靠檢測(cè)儀器設(shè)備得到的檢測(cè)效果不足以讓人信服。另外，個(gè)別檢測(cè)機(jī)構(gòu)工作人員的職業(yè)道德問(wèn)題也值得關(guān)注。

二、提升食品理化檢驗(yàn)準(zhǔn)確度的有效策略

（1）建立健全涵蓋全過(guò)程的工作制度和流程。

為使食品理化檢測(cè)過(guò)程有章可循，首先要明確統(tǒng)一檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品樣品的檢測(cè)方法和結(jié)果分析等統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。在此基礎(chǔ)上構(gòu)建完全涵蓋檢測(cè)全過(guò)程的制度和流程框架，以制度為藍(lán)本，規(guī)范各檢測(cè)環(huán)節(jié)的工作秩序和精細(xì)化程度。

（2）強(qiáng)化對(duì)各檢測(cè)環(huán)節(jié)技術(shù)規(guī)范的管理

以流程管理為主線，重點(diǎn)圍繞人、機(jī)、料三個(gè)要素，強(qiáng)化對(duì)各檢測(cè)環(huán)節(jié)技術(shù)的質(zhì)量控制，具體技術(shù)環(huán)節(jié)采取的規(guī)范措施見(jiàn)表1。

結(jié)束語(yǔ)

食品質(zhì)量安全關(guān)乎百姓舌尖上的健康乃至生命安全，是一個(gè)亙古不衰的話題，需要檢測(cè)機(jī)構(gòu)和相關(guān)部門加大投入、不斷鉆研，加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)有技術(shù)、設(shè)備檢測(cè)能力的開(kāi)發(fā)、拓展，注重制度完善和質(zhì)量管理，努力提升食品理化檢測(cè)的精確度，讓百姓吃得放心。