酶制劑改善煙葉品質的研究

楊佳玫 李貴川 呂紅靈 黃立兵 王應中

摘要：酶制劑在改善煙葉品質方面能夠發揮出較強的作用價值，成為當前頗受重視的基本手段，本文既介紹了酶制劑在改善煙葉品質中的具體路徑和措施，又簡要探討了應用要點和注意事項。

關鍵詞：煙葉；酶制劑；品質改善

引言

煙葉生產制作中為了改善煙葉品質，恰當運用各類酶制劑是比較重要的手段。酶作為生物體中普遍存在的一類重要物質，生物功能價值較為突出，將其恰當引入煙葉生產制作過程，可以有效提升整體品質。因此，結合煙葉生長、成熟以及發酵等各個階段，應該采取適宜的酶制劑，以便針對煙葉中不良因素的降解和控制，實現煙葉品質的改善。

一、酶制劑改善煙葉品質的路徑

（一）防病減害

酶制劑在改善煙葉品質中的作用首先表現在煙葉生長過程中，可以較好維系煙葉健康生長，在體現防病減害作用的同時，也能夠保障煙葉品質，規避各類病蟲害帶來的不良影響。因為煙葉生長過程中會面臨多種病蟲害的威脅和影響，進而也就需要在酶制劑選擇中表現出較強的針對性，尤其需要考慮到不同時期煙葉面臨的常見病蟲害類型，避免在酶制劑的選用時出現嚴重偏差問題。比如對于煙葉生長過程中較為常見的赤星病菌，就可以選擇適宜的酶制劑予以抑制和防控，幾丁質酶粗酶液就可以在該方面發揮積極作用，成為當前煙葉生長過程中可供選用的重要防治手段。酶制劑作用于煙葉生長過程中的防病減害，除了要恰當選擇適宜的酶制劑外，往往還需要控制好含量，以此更好優化作用效果，同時避免對于煙葉其它方面的品質產生干擾。

（二）降解蛋白質

煙葉中含有較多蛋白質會嚴重影響品質，在煙葉燃燒過程中，蛋白質燃燒會產生苦味和燒羽毛的味道，進而對于卷煙吸味品質產生干擾，應該予以嚴格控制。酶制劑在煙葉中蛋白質降解過程中可以發揮積極作用，借助于蛋白酶可以較好實現煙葉蛋白質含量的降低，進而確保后續卷煙具備良好吸味品質。在利用蛋白酶降解煙葉中蛋白質時，往往需要重點選擇適宜的蛋白酶類型，在以往各類研究和實踐中，中性蛋白酶往往可以更好實現煙葉中蛋白質的降解，作用效果更強。此外，在蛋白酶的應用過程中還需要控制好蛋白酶的含量，確保蛋白酶的應用能夠較好適應于煙葉生長條件，避免因為濃度不達標，導致降解效果不明顯。為了更好優化蛋白質降解效果，同樣也需要嚴格控制溫度和濕度，這些外界條件同樣也能夠影響蛋白酶作用水平，應該在條件允許情況下合理調控。

（三）降解淀粉

在煙葉中如果存在較高的淀粉含量，同樣也會影響到后續卷煙吸味品質，因為在淀粉的燃燒過程中，作為碳水化合物，很容易產生焦糊味，進而干擾煙氣品質。酶制劑同樣也可以較好降解煙葉中淀粉，以此更好改善煙葉品質，促使后續卷煙具備更為理想的味道。在降解煙葉中淀粉時，最為常用的酶制劑為淀粉酶和糖化酶，這些酶制劑能夠較好實現淀粉的有效轉化，促使其可以明顯改善煙葉品質，有助于規避燃燒帶來的不良味道。為了較好提升酶制劑對煙葉中淀粉的降解效果，除了要恰當選擇適宜的酶制劑類型，并控制好用量外，往往還需要創設良好的作用環境，一般在真空破膜條件下能夠更好發揮淀粉降解作用，轉化效率往往更高。此外，在應用淀粉酶或者糖化酶進行煙葉中淀粉降解時，還可以科學應用一些其它添加劑，以促使淀粉降解更為高效，同時有效改善煙葉品質，比如煙草變色發酵劑就可以發揮積極作用。

（四）降解果膠質

在煙葉中往往存在著大量的果膠質，這些果膠質的存在不僅會影響煙葉的吸味品質，還會帶來嚴重的安全隱患，因為果膠質中往往存在大量甲醇，而在甲醇燃燒過程中會形成甲醛以及甲酸，進而會導致卷煙吸入不夠安全。酶制劑在降解煙葉中果膠質成分中發揮的作用也就格外關鍵，可用的主要酶制劑就是果膠酶，其可以實現果膠質的有效降解，降解程度幾乎能夠達到20%，進而有效控制卷煙吸味中存在的各類雜氣以及刺激性氣味，同時確保卷煙吸入更為安全可靠。

（五）降解纖維素

煙葉中纖維素的含量同樣也相對較高，大約在11%左右，針對纖維素予以恰當降解處理，同樣可以較好提升煙葉品質，促使其在卷煙吸味品質改善中發揮積極作用。在借助酶制劑降解纖維素時，往往能夠有效增加卷煙香氣，對于卷煙燃燒產生的各類刺激性氣味具備一致作用，尤其是對于上部煙葉的處理，效果更是明顯。在煙葉中纖維素的降解處理時，最為常用的酶制劑就是纖維素酶，但是因為纖維素酶在實際應用中并不具備較高活性，進而也就會嚴重影響到纖維素降解效果，需要靈活運用其它添加劑進行協同處理。

（六）降解多酚類物質

在煙葉品質的各個決定性因素中，多酚類物質也是重要因素，其在燃燒時可以產生清甜香和烤香，作為主要致香成分，應該引起高度關注。雖然多酚類物質在煙葉品質中具備重要價值，但是也并非是多酚類物質越多越好，如果多酚類含量過高，同樣也會產生不良影響，導致卷煙吸味品質受損，借助于恰當的酶制劑予以降解控制極為必要。酶制劑在多酚類物質降解中的作用主要發生在煙葉發酵環節，借助于恰當的酶制劑能夠有效實現多酚類物質的轉化，比如多酚氧化酶抑制劑聚乙烯吡咯烷酮就能夠發揮出良好作用，可以針對多酚類物質進行恰當控制，最終改善煙葉品質。

二、酶制劑改善煙葉品質的注意事項

酶制劑在改善煙葉品質方面確實能夠發揮出較強的作用價值，并且作用路徑較多。為了更好優化應用成效，應該切實把握好以下幾點：

首先，酶制劑的選用類型以及用量需要嚴格把關。要求根據煙葉生長以及生產需求進行綜合分析，不僅要了解特定酶制劑在自身功能發揮方面的效率以及效果，往往還需要兼顧其他方面可能帶來的不良影響，如此才能夠最大程度上保障煙葉品質。

其次，酶制劑的應用還需要注重體現綜合性特點。往往酶制劑的選用并非是獨立存在的，需要利用多種酶制劑協同作業，進而也就需要進行恰當配置，在關注后續酶制劑作用機制的基礎上，分析了解相互之間是否存在矛盾和沖突問題，避免因為相互不良作用，產生一些影響煙葉品質的成分。

最后，酶制劑在改善煙葉品質中的應用還需要重點協同其它方式。僅僅依靠酶制劑很難最大程度上確保煙葉品質，需要同時應用其它相契合的優化手段，避免對酶制劑產生過度依賴性。

三、結束語

煙葉品質改善中酶制劑的應用可以發揮出較強的作用價值。酶制劑不僅能維系煙葉健康生長，還能在后續加工制作環節中發揮理想效果，進而也就需要結合煙葉品質要求科學選用酶制劑，以求最大程度保障煙葉品質。

基金項目：

生物酶改善上部煙葉的研究（項目編號：GZZYKJJZ2014GSY0061）資助

作者簡介：

楊佳玫（1969-），女，碩士，貴州貴陽人，工程師，主要從事：煙葉醇化，煙草工藝

王應中（1985-），男，云南羅平人，工程師，主要從事：煙葉醇化